Черемша в томаті: рецепти до столу і на зиму
Черемша з’являється рано, майже одночасно з пролісками. Будучи джерелом цінних елементів і вітамінів, вона виявляється одним з найбажаніших продуктів на столі. Володіючи не тільки корисними властивостями, але і унікальними органолептичними якостями, вона широко застосовується в кулінарії. Її використовують для приготування салатів, гарнірів, самостійних закусок. Смачною, соковитою і ароматною виходить черемша в томаті.
Рецептів цієї страви існує безліч, і деякі з них навіть дозволяють заготовити черемшу про запас. Складною технологію приготування цих страв назвати не можна, але все ж вона має певну специфіку, без знання якої неможливо отримати бездоганний результат.
Особливості приготування
Загасити черемшу в томатному соусі до обіду або для заготівлі на зиму зможе навіть починаюча господиня, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.
- Черемшу краще купувати молодий, навіть з не до кінця розкритими листочками. У ній міститься максимум корисних речовин, особливо в стеблинках. Черемша, має великі і жорсткі листя теж смачна, але корисних речовин у ній міститься значно менше.
- Купуючи черемшу з рук, недосвідчена господиня ризикує замість ведмежої цибулі, як називають черемшу в народі, принести додому листя конвалії, які для вживання в їжу не підходять. Щоб уникнути неприємностей, перед покупкою потрібно відірвати шматочок аркуша і розтерти його. Якщо при цьому пролунає виражений часниковий запах, ви можете бути впевненими, що маєте справу саме з черемшею.
- Якщо черемша вам попалася жорстка, її перед смаженням або гасінням не завадить відварити протягом 2-3 хвилин, однак потрібно знати, що відварювання ведмежої цибулі не тільки зробить його м’якше, але і позбавить від вираженого часникового запаху.
- Загасити черемшу можна разом з шматочками помідорів, в томатному соку і навіть в соусі з розведеною водою томатної пасти. На смак готового блюда це позначиться, але незначно.
- Закуски з черемші і томатів вийде більше, якщо до них додати інші овочі. Особливо добре з черемшею поєднуються цибулю, моркву, спаржева квасоля, болгарський перець. Включення до складу закуски перерахованих вище інгредієнтів на її смаку позначиться позитивно.
- Якщо ви заготовлює черемшу в томаті на зиму, кладіть її в чисті простерилізовані банки, герметично закриваючи їх. Умови зберігання консервів залежать від конкретного рецепту.
Технологія приготування черемші в томатній заливці може відрізнятися. Для отримання очікуваного результату необхідно в точності слідувати інструкції, що супроводжує вибраний рецепт.
Черемша, тушкована в томаті
Склад:
- стебла черемші – 0,4 кг;
- помідори – 0,25 кг;
- рафінована рослинна олія – 20 мл;
- вода – 20 мл;
- цукор – 5 г;
- лимонний сік – 5 мл;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Черемшу промийте в проточній воді, залийте на 10 хвилин чистою водою, ще раз промийте. Відріжте листя від черешків. Листя можна використовувати для приготування салату, для цієї страви потрібні тільки черешки.
- У сковороду влийте масло. Обсушивши черемшу, викладіть її на сковорідку. Додайте ложку води.
- Поставте сковороду на повільний вогонь і готуйте черемшу під кришкою 7-8 хвилин, поки вона не змінить колір, ставши більш яскравою.
- Помідори віддайте окропом, очистіть від шкірки, подрібніть на тертці або за допомогою блендера до стану пюре.
- Залийте черемшу отриманим томатним соком. Потушкуйте черемшу в томаті 10 хвилин.
- Додайте сіль, цукор, перець і лимонний сік. Перемішайте.
Залишається потомити черемшу на повільному вогні ще 2-3 хвилини, і вона буде готова до подачі до столу.
Черемша з овочами в томатному соусі
Склад:
- черемша – 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- морква – 100 г;
- рафінована рослинна олія – 40 мл;
- томатна паста – 60 мл;
- вода – 0,4 л;
- часниковий порошок – пучку;
- сіль – 5 г;
- чорний мелений перець – пучку.
Спосіб приготування:
- Помийте черемшу, обсушити кухонним рушником, наріжте шматками розміром близько 3 див.
- Морква наскрібши, помийте, промокніть серветкою. Подрібніть її на тертці з великими отворами.
- З цибулини зніміть піну, наріжте овоч тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
- У глибокій сковороді розігрійте олію. Покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажуйте їх, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
- Додати черемшу, обсмажуйте її 2-3 хвилини з іншими овочами.
- Томатну пасту розведіть теплою кип’яченою водою. Додайте сіль і спеції, перемішайте.
- Залийте овочі томатним соусом. Тушкуйте їх на повільному вогні під кришкою протягом 15 хвилин.
Приготована за цим рецептом страва може служити гарніром і самостійною стравою. Воно буде смачним і в гарячому, і в холодному вигляді.
Черемша в томаті на зиму
Склад (на 3 л):
- черемша – 2 кг;
- томатна паста – 0,25 л;
- рафінована рослинна олія – 0,25 л;
- вода – 0,5 л;
- сіль – 30 г;
- оцтова есенція (70-відсоткова) – 30 мл;
- цукор – 0,2 кг.
Спосіб приготування:
- Черемшу переберіть, видаливши зіпсовані черешки і листя. Ретельно промийте, обсушіть рушником. Наріжте шматками середньої величини.
- Томатну пасту розведіть водою, додайте до неї масло, сіль і цукор. Ретельно перемішайте.
- Доведіть маринад до кипіння, покладіть в нього підготовлену черемшу. Тушкуйте її в томатному соусі 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте оцтову есенцію, перемішайте.
- Стерилізуйте банки, найзручніше для цієї закуски використовувати ємкості об’ємом близько 0,5 л. Помийте і прокип’ятіть протягом 10 хвилин відповідні до банків металеві кришки (під закатку ключем або гвинтові).
- Розкладіть гарячу закуску з підготовленим банкам, тут же щільно закрутіть їх кришками.
- Переверніть банки доньями вгору і укутайте ковдрою. Залиште на 24 години. Остигаючи в умовах парової лазні, консерви піддаються додаткової стерилізації, що підвищує їх збереження, навіть якщо вони будуть стояти у не зовсім сприятливих умовах.
Через зазначений час банки з заготівлею можна дістати з-під ковдри, поставити кришками вгору в комору або будь-яке інше приміщення, де ви зазвичай тримаєте припаси на зиму. Зберігати консерви можна при кімнатній температурі, хоча в прохолодному приміщенні вони будуть почувати себе набагато краще. Лечо з черемші в томаті, закрите за наведеним рецептом, не зіпсується як мінімум протягом року.
Закуски з черемші в томатній заливці виходять смачними, яскравими і ароматними. Їх можна готувати до обіду або закривати на зиму.