Суп-пюре з печериць з вершками: смачні рецепти

Ніжний і ароматний суп-пюре з печериць з вершками навряд чи когось здатний залишити байдужим. Багато хто із задоволенням замовляють це вишукане блюдо в кафе, не замислюючись про те, щоб повторити такий кулінарний шедевр на своїй кухні.

Насправді для приготування цієї страви не потрібно володіти видатними кухарськими навичками, так і продукти для нього потрібні цілком доступні. Знаючи тонкощі технології варіння крем-супу з печериць з вершками, з завданням впорається навіть починаюча господиня.

Особливості приготування

Процес приготування супу-пюре з печериць з вершками не забере багато часу навіть у тих, хто зовсім нещодавно почав осягати ази кулінарного майстерності. У досвідченої господині на приготування цього супу з більшості популярних рецептів піде трохи більше півгодини. Однак результат може виявитися різним. У одних блюдо вийде не гірше, ніж в ресторані, в інших – не дуже естетичним і приємним на смак. Знання кількох моментів застрахує від невдач.

• Печериці для приготування супу краще брати молоді. Чим крупніше гриби, тим грубіше їх текстура. Середні і великі екземпляри перед варінням або термічною обробкою іншого виду необхідно розрізати на 2-4 частини, іноді навіть порізати дрібніше.
• Подрібнюючи інгредієнти супу, не поспішайте – слідкуйте, щоб у страві не залишилося великих шматків.
• Якщо використовуєте для подрібнення інгредієнтів занурювальний блендер, не забувайте відключати його в моменти занурення в рідину та вилучення з нього. Порушення правил експлуатації приладу може призвести до того, що ви обпалите розліталися бризками.
• Молоді шампіньйони, вирощені на фермі, готуються швидко: час їх термічної обробки становить 5 хвилин. Гриби, які виросли в природі, або просто великі варити або смажити потрібно в 2 рази довше.
• Якщо ви готуєте суп із заморожених грибів, дайте їм спочатку відтанути, щоб злити зайву рідину, потім обсушити печериці серветкою. Якщо покласти їх в суп не розморожуючи, він вийде водянистим.
• Гриби і цибулю пожарятся швидше і краще підрум’яняться, якщо їх обсмажувати на окремих сковородах. Якщо перед вами не стоїть завдання отримати золотисті цибульні шматочки і гриби з рум’яною скоринкою, готувати продукти можна разом.
• Загустити суп дозволяє додавання борошна або картоплі. До потрібної консистенції блюдо розводять бульйоном, молоком або вершками.
• Вершки додають в суп в останню чергу. Після цього суп доводять до кипіння, але не кип’ятять. Блюдо простерилизуется, але вершки не згорнуться.

Подається суп-пюре з печериць і вершків з пшеничними грінками. Вибирати краще продукт з нейтральним смаком або зі смаком продуктів, які входять до складу страви. Сухарики, мають різкий аромат, не будуть гармоніювати з ніжною консистенцією вершково-грибного супу.

Суп-пюре з печериць з вершками (класичний рецепт)

Склад:

• шампіньйони – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• вершкове масло – 40 г;
• борошно – 40 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• овочевий або курячий бульйон – 0,6 л;
• вершки – 0,25 л;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Зваріть бульйон. Можна використати і звичайну фільтровану воду, але її треба закип’ятити і остудити до кімнатної температури.
• Помийте гриби, обсушіть серветкою. Наріжте кубиками середнього розміру.
• Звільніть від лушпиння цибулину, наріжте дрібними шматочками.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього лук. Як тільки він набуде золотистий відтінок, додайте гриби і обсмажуйте їх до тих пір, поки зі сковороди не випарується виділилася з них рідина.
• Перекладіть гриби в чашу блендера, додайте до них 0,2 л бульйону, подрібніть, перетворивши в однорідну масу.
• На чистій сковороді розтопіть вершкове масло. Обсмажте в ньому борошно до карамельного відтінку.
• Тонкою цівкою влийте 0,2 л бульйону. Поваріть пару хвилин, потім перебити блендером, щоб позбутися від грудок, які могли утворитися в соусі.
• У каструлі з’єднайте грибну масу і соус, додайте сіль, спеції, бульйон, що залишився. Доведіть до кипіння.
• Зніміть каструлю з плити. Через пару хвилин влийте в суп вершки, поверніть каструлю на вогонь. Прогрівайте суп, поки він не почне закипати.

Суп-пюре можна прикрасити гілочкою свіжої зелені. Грінки краще подати окремо, так як в супі вони швидко розмокнуть. Особливо це актуально для домашніх сухариків.

Суп-пюре з печериць з вершками і картоплею

Склад:

• шампіньйони – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• вершки – 0,5 л;
• вода – скільки буде потрібно;
• вершкове або рослинне масло – скільки знадобиться;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Печериці помийте, обсушіть серветкою, наріжте нетовстими пластинами.
• Розігрійте на сковороді олію. Обсмажте в ньому гриби, щоб вони підрум’янилися. Кілька пластин відкладіть для прикраси готового страви.
• Почистіть картоплю, наріжте шматками середньої величини, залийте водою.
• Доведіть до кипіння і варіть 20-25 хвилин, поки картопля повністю не розвариться.
• Злийте відвар в окрему ємність. Картопля перетворіть в пюре за допомогою товкачика. При цьому можна додати трохи вершків – з ними картоплю легше розминати.
• Гриби покладіть в чашу блендера, додайте до них стакан картопляного відвару. Увімкніть прилад, перетворіть гриби в однорідну масу.
• З’єднайте гриби з картопляним пюре, додайте вершки, добре перемішайте. Додаючи картопляний відвар, доведіть суп до бажаної густоти.
• Підсоліть і приправити страву за смаком. На повільному вогні доведіть до кипіння і зніміть з плити.

При подачі супу до столу розкладіть по тарілках обсмажені шматочки печериць, які перш відклали для прикраси страви.

Суп-пюре з печерицями, сиром і вершками

Склад:

• шампіньйони – 0,5 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• рослинна олія – 40 мл;
• плавлений сир – 150 г;
• вершки – 100 мл;
• вода – скільки буде потрібно;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Почистіть, дрібно поріжте картоплю. Покладіть в каструлю, наберіть в неї води. Відваріть картоплю до м’якості. Відвар з каструлі відлийте в окрему ємність, залишивши в каструлі приблизно половину склянки. Потолките картоплю.
• Гриби, помивши і промокнувши серветкою, наріжте тонкими пластинами.
• Розігрійте на сковороді рослинне масло. Гриби обсмажуйте на сильному вогні 5 хвилин, потім покладіть їх до картоплі.
• Почистіть цибулю, дрібно поріжте.
• Наскрібши, помийте моркву. Подрібніть її на крупній тертці.
• Розтопіть вершкове масло, обсмажте в ньому овочі до м’якості.
• Плавлений сир натріть і покладіть пасеровані овочі. Подрібнювати сирки буде легше, якщо перед цим помістити їх на 20-30 хвилин в морозильну камеру.
• Налийте на сковорідку склянку рідини, в якій варилася картопля.
• Готуйте, помішуючи, поки сир повністю не розчиниться.
• Перелийте вміст сковороди в каструлю з іншими інгредієнтами.
• Поставте на плиту, додавши трохи овочевого бульйону. Варіть 5-10 хвилин після того, як суп закипить. При цьому його необхідно помішувати, щоб запобігти підгорянню.
• Перебити вміст каструлі блендером, додайте сіль і спеції, влийте вершки.
• Доведіть до кипіння і відразу зніміть з плити.

Прикрасити суп можна смаженими грибами, зеленню. Грінки будуть доречним доповненням. Блюдо по цьому рецепту виходить особливо ситним та смачним, має густу консистенцію.

Суп-пюре з печериць з вершками завоював безліч шанувальників у всьому світі. Його цінують за ніжний смак, гладку консистенцію, спокусливий аромат. Важко знайти людину, байдужу до цього страви. Приготувати страву можна в домашніх умовах, якщо знати рецепт і технологію.