Варення з квіток бузку: рецепти, користь і шкода
Пахучі квіти бузку здатні доставляти не тільки естетичне задоволення. Їх часто застосовують в народній медицині. Використовуються вони і в кулінарних цілях, так як їстівні.
Варення з бузку – не просто незвичайний десерт, але і лікарський засіб, здатний поліпшити стан при багатьох недугах. Заготовити на зиму кілька баночок цих ласощів буде гарною ідеєю.
Особливості приготування
Квіти – не самий звичний інгредієнт для приготування варення. Не дивно, що сам процес варіння цих ласощів хоч і не складний, але має кілька особливостей, без знання яких результат може вийти не зовсім таким, на який розраховує кулінар.
- Збирати квіти бузку для використання в кулінарних цілях біля доріг, промислових підприємств і в інших місцях, де багато пилу, токсинів і інших речовин, шкідливих для організму людини, буде поганою ідеєю. Квіти можна знайти в садах, у віддалених від доріг паркових зонах, в дикій природі. Також не варто використовувати для приготування варення бузок, оброблену хімікатами для захисту рослини від комах, ці препарати небезпечні і для людини.
- Вважається, що найбільш корисні квіти бузку, які тільки почали розпускатися, тому збирати «урожай» квітів потрібно, не затягуючи.
- Для варення використовують свіжі квіти бузку, не зів’ялі і не засохлі.
- Будь сорт бузку має їстівні квіти, але найбільш смачне і апетитне варення виходить з яскравих бузкових і фіолетових. Корисних речовин у них теж більше.
- Бузкове варення має приємний гіркувато-солодким смаком, але заготовляють його не для того, щоб ласувати їм. Це досить сильнодіючий засіб, який доцільно вживати в лікувально-профілактичних цілях у відносно невеликих дозах. Тому закривати його у великі банки не доцільно. Краще всього підійдуть ємності по 0,25 і 0,5 л, не більше.
- Банки, призначені для розкладання по них варення, необхідно вимити з содою і простерилізувати. Кришки теж треба стерилізувати шляхом кип’ятіння. Тільки тоді можна бути впевненим в тому, що десерт не зіпсується протягом тривалого часу.
- В бузкове варення при приготуванні майже завжди додають лимонний сік або лимонну кислоту. Без них ласощі виходить надмірно темним, майже чорним, з-за чого здається менш апетитним. Лимонний сік покращує не тільки колір варення, але і його смак. Також додавання лимонної кислоти або соку лимона сприяє кращій збереженості варення.
Технологія приготування бузкового варення, а також умови його зберігання залежать від конкретного рецепту. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно слідувати рекомендаціям, супроводжуючим вибраний рецепт.
Користь і шкода бузкового варення
Корисні і шкідливі властивості варення з бузку обумовлені складом самих квітів. Вони містять:
- аскорбінову кислоту;
- похідні кумарину;
- флавоноїди;
- фітонциди;
- алкалоїди;
- смоли;
- дубильні речовини;
- фарнезіна;
- фарнезол;
- сирингін;
- ефіри.
За сукупністю дії містяться в бузкових кольорах речовин варення з них володіє рядом корисних для здоров’я властивостей:
- воно здатне знеболювати і знімати спазми, полегшуючи стан хворих при артриті, подагрі та інших захворюваннях суглобів;
- допомагає знизити температуру при застуді і при ряді інших запальних захворювань;
- антисептичні і протизапальні властивості ласощі роблять його помічником антибіотиків, прискорюючи одужання при багатьох недугах;
- сечогінний ефект робить бузкове варення профілактичним засобом при захворюваннях сечовивідної системи, в тому числі воно запобігає утворенню каміння в нирках;
- володіючи відхаркувальні і протизапальні властивості, варення з бузку допомагає при інфекційних захворюваннях органів дихання, його рекомендують навіть при туберкульозі.
У складі квітів бузку є речовини, що допомагають знижувати рівень глюкози в крові, але хворим на цукровий діабет не можна рекомендувати варення з-за високого вмісту в ньому цукру.
Варення з бузку має й інші протипоказання. Воно не рекомендовано:
- людям, схильним до алергії;
- хворим, страждаючим нирковою недостатністю та гломерулонефритом;
- при аменореї та атонічних запорах;
- під час загострення виразки, гастриту, панкреатиту;
- в період вагітності і лактації.
Не варто давати це ласощі і дітям віком до 3 років.
При вживанні варення з бузку в надмірно великій кількості навіть у здорової людини можуть виникнути нудота, гіркота у роті, головний біль, висип, утруднене дихання і навіть судоми. Безпечною дозою класичного варення для дорослого вважається 2-3 столові ложки, для дитини старше 3 років – 2-3 чайні ложки, але і їх бажано ділити на 2-3 прийоми. Якщо варення приготовлено з невисоким вмістом бузкових квітів, допустима порція буде більшою.
Класичний рецепт варення з бузку
Склад (на 1 л):
- квіти бузку – 0,5 кг;
- вода – 0,5 л;
- цукор – 0,5 кг;
- лимон – 0,5 шт.
Спосіб приготування:
- Квіти бузку зніміть з гілок. Покладіть в друшляк. Промийте під струменем води.
- Дві третини квітів покладіть в каструлю, залийте їх водою.
- На середньому воді доведіть вміст каструлі до кипіння. Поваріть бузок 10-15 хвилин. Зніміть каструлю з плити, дайте рідини настоятися протягом 20-30 хвилин.
- З половини лимона вичавте сік.
- Залишилися квіти бузку засипте цукром, додайте 10 крапель лимонного соку. Розітріть квіти з цукром, щоб вони пустили сік.
- Лимонний сік, що залишився влийте підготовлений раніше відвар, перемішайте його.
- Додайте у відвар розтерті з цукром квіти бузку. Поверніть каструлю на плиту. Перемішуючи його дерев’яною лопаткою, доведіть до кипіння.
- Варіть варення 20 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи.
- Помийте, стерилізуйте банки, прокип’ятіть відповідні до них кришки.
- Гаряче варення розлийте по банках, намагаючись, щоб квіти розподілилися по них приблизно порівну.
- Загорніть банки. Вони повинні бути герметично закриті.
Після того як банки з варенням охолонуть, їх потрібно прибрати на зберігання в необігріваєму комору або інше прохолодне приміщення.
Варення із квітів бузку з лимонною кислотою
Склад (на 0,6-0,7 л):
- квіти бузку – 100 г;
- вода – 0,5 л;
- цукор – 0,4 кг;
- лимонна кислота – 3 г.
Спосіб приготування:
- Квіти бузку промийте під краном, помістивши в друшляк або сито.
- Перекладіть ароматне сировину в каструлю, залийте рецептурним кількістю води.
- Поставте каструлю на середній вогонь. Довівши її вміст до кипіння, зменшіть інтенсивність полум’я і продовжуйте готувати бузковий відвар 10-15 хвилин.
- Зніміть каструлю з вогню, накрийте тонкою тканиною. Залиште відвар на 10-12 годин у прохолодному місці, щоб він краще настоявся.
- Додайте у відвар цукор і лимонну кислоту. Поверніть його на плиту і варіть на повільному вогні, помішуючи лопаткою, поки десерт не придбає бажану консистенцію. На це буде потрібно близько 30 хвилин.
- Варення розлийте по стерилізованим банкам, герметично їх укупорьте і приберіть на зберігання в комору або інше прохолодне місце, де ви звикли тримати подібні припаси.
Варення, зроблене за даним рецептом, непогано варто навіть при кімнатній температурі.
Рідке варення їх бузкових квітів
Склад (на 1-1,25 л):
- бузкові квіти – 0,5 кг;
- вода – 0,75 л;
- цукор – 0,75 кг;
- лимонна кислота – 5 г.
Спосіб приготування:
- Підготовлені квіти залийте водою, прокип’ятіть 15 хвилин.
- Додайте кислоту, поваріть ласощі ще 5 хвилин, воно придбає красивий колір.
- Процідіть відвар, змішайте з цукром, поверніть на плиту. Поваріть сироп 30-45 хвилин, поки він не здасться вам досить густим.
- Розлийте сироп по чистим банкам, щільно закрийте їх і приберіть для зберігання в прохолодне місце.
За смаком приготоване по даному рецепту варення нагадує карамель з фруктово-трав’янистими нотками.
Варення із квітів бузку володіє неповторним смаком і сильним ароматом. Однак у великій кількості їсти його не рекомендується. Якщо обмежитися кількома ложками в день, воно розкриє свої корисні властивості і не заподіє шкоди.