Як приготувати смачний карамельний соус?

Прекрасним доповненням до фруктів і будь-яких десертів стане апетитний карамельний соус. Дізнайтеся, як його правильно приготувати.

Способи приготування соусу

Як приготувати смачний і ніжний карамельний соус? Пропонуємо кілька цікавих варіантів.

Варіант №1

Це найпростіший класичний домашній соус, для приготування якого потрібно:

130 мл води;
200 г цукрового піску (можна використовувати як звичайний білий, так і коричневий);
200 мл вершків жирністю близько 30%;
70 г вершкового масла;
маленька щіпка солі.

Приготування:

У сотейнику або іншій ємності, що має досить товсте дно, з’єднайте і ретельно перемішайте цукор з водою. Поставте сотейник на слабкий вогонь і доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи. Ваше основне завдання – повністю розчинити весь цукор.
В інший сотейник з товстим дном влийте вершки і добре прогрійте їх, щоб вони були гарячими.
Тепер візьміть силіконовий кулінарний пензлик, змочіть його в гарячій воді і з допомогою такого пристосування приберіть зі стінок сотейника з сиропом всі маленькі кристалики цукру. Якщо пропустити цей етап, то в подальшому цукрова рідина може перетворитися в ком, зробивши неможливим приготування соусу.
Ємність з сиропом знову поставте на плиту і на несильному вогні варіть кілька хвилин. Рідина повинна придбати красивий золотистий або коричнюватий відтінок і загуснути. Змінюючи тривалість варіння, можна варіювати товщину і колір.
Зніміть ємність з вогню, влийте в неї частину вершків, одночасно розмішуючи їх. Тепер додайте вершки і все ретельно розмішайте з допомогою віночка або міксера.
Суміш поставте на плиту і варіть на слабкому вогні, постійно помішуючи. Маса повинна вийти в результаті однорідною, дещо тягучою, гладкою.
Зніміть сотейник з вогню, додайте в суміш вершкове масло, все ще раз перемішуйте або збивайте і використовуйте або охолоджуйте, щоб застосувати пізніше.

Варіант №2

Це більш цікавий рецепт, який дозволить отримати ароматний соус. Ось що знадобиться:

дві склянки вершків;
100 грамів цукрового піску;
паличка кориці;
щіпка соди;
пакетик ваніліну;
трохи солі (буквально на самому кінчику ножа).

Інструкція:

У сотейник або кухлик з товстим дном влийте вершки, додайте ванілін, цукровий пісок, соду і корицю.
Поставте суміш на вогонь і нагрівайте її. Кипіти маса не повинна, так що як тільки з’являться перші дрібні бульбашки, ємність потрібно відразу знімати з плити.
У вершково-цукрову суміш додайте соду. Все почне пузиритися і пінитися, але це абсолютно нормально і не повинно вас лякати. Зовсім скоро процес припиниться.
Увімкніть газ і зменшіть його до самого мінімуму. Ставте ємність з масою на плиту і варіть приблизно півгодини, часто помішуючи.
Коли суміш почне набувати приємний золотистий відтінок, діставайте паличку кориці, а потім знову продовжуйте варіння ще протягом десяти хвилин. Маса повинна практично покоричневеть і загуснути.
Перелийте готовий соус в баночку, остудіть його і використовуйте.

Варіант №3

В домашніх умовах можна отримати шоколадно-карамельний соус. Для цього треба:

120 г цукрового піску;
100 мл досить жирних вершків;
70 мл води;
50 г вершкового масла;
три столові ложки натурального порошку какао.

Опис приготування:

У сотейнику або іншої подібної ємності воду з’єднайте з цукром, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Вершки нагрійте в іншій ємності. Якщо вони будуть холодними, то при їх введенні сироп забризкає, і ви не зможете домогтися потрібної консистенції.
Зі стінок сотейника з сиропом за допомогою змоченої в гарячій воді силіконової пензлика приберіть кристалізований цукор.
Поступово додайте в сироп гарячі вершки, розмішуючи масу.
Варіть складу близько десяти хвилин до загустіння і придбання світло-коричневого відтінку. Додайте какао, томіть масу на вогні ще хвилину.
Вимикайте плиту, додайте вершкове масло і всі активно розмішуйте або збийте до однорідності.
Готово!

Як використовувати соус?

Карамельний соус стане ідеальним доповненням для будь-яких ласощів або десерту: для торта, тістечок, морозива, збитих вершків, пирога. Можна його використовувати як начинку для круасанів або профітролей. Зануривши в карамельний соус яблука, банани, вишню, полуницю, груші або будь-які інші ягоди та фрукти, ви отримаєте самий вишуканий десерт. Крім того, соус може замінити глазур або крем.