Як смачно приготувати рибу макрурус?

Любителі риби знають, що існує величезна кількість її різновидів. Деякі з них не так популярні, але також заслуговують уваги. Наприклад, багато корисних і цікавих страв можна приготувати з макруруса.

Опис риби та її властивості

Макрурус є промислово рибою, відноситься до виду Тріскоподібних. Він мешкає на глибині, так як віддає перевагу зниженим температурам. Середня довжина тіла – близько метра, але зустрічалися екземпляри, які досягали двох метрів, і їх вага складала близько 30 кілограмів. Голова макруруса велика, над очима розташовуються помітні гребені. Хвіст довгий і тонкий, вздовж нього проходять задній спинний і анальний плавники. Тіло покриває луска, часто вона з короткими шипами. Забарвлення може бути темним, коричнево-сірим або світло-сірим.

Макрурус корисний, оскільки містить чимало цінних речовин: магній, залізо, кальцій, фосфор, кобальт, цинк, фтор, натрій, сірку, калій, йод, магній, амінокислоти (триптофан, метіонін, лізин), вітаміни А, С, РР, D, групи В, Е. Калорійність дуже низька і становить 60-65 кілокалорій на 100 грамів.

Користь макруруса полягає в наступних його властивості:

  • Фосфор покращує функціонування мозку, прискорює розумові процеси, сприяє поліпшенню пам’яті.
  • Йод необхідний для безперебійної роботи щитовидної залози.
  • Вітаміни групи В беруть участь в обмінних процесах і позитивно впливають на функціонування нервової системи.
  • Аскорбінова кислота сприяє зміцненню судинних стінок і підвищує опірність організму до інфекцій.
  • Кальцій підвищує щільність кісткових тканин, а вітамін Д допомагає організму правильно засвоювати цей елемент.
  • Вітамін А відновлює структуру слизових оболонок і шкірних покривів.
  • Цинк володіє протизапальними властивостями.
  • Вітамін Е допомагає зберігати молодість і надає антиоксидантну дію, попереджаючи переродження клітин і окислення тканин.

Цікавий факт! Макруруси зустрічаються в північних частинах Тихого, Індійського і Атлантичного океанів. Росія входить в число лідерів по промислу, і ці риби виловлюються з Охотського моря біля берегів Камчатки. Також макруруса постачають Німеччина і Данія.

Особливості правильного вибору

Макрурус відрізняється від звичних для багатьох сортів риб. Основна особливість – м’ясо. Воно має водянисту структуру, практично позбавлену виражених волокон, властивих більшості рибних продуктів. Характерний колір – молочний з рожевим відтінком.

Вибирати краще охолоджену рибу, але вона постачається не в усі регіони. Продається макрурус зазвичай у вигляді випотрошених і очищених від шкіри і луски туш, філе або порціонних шматочків. В охолодженому вигляді краще купувати його у періоди відлову: навесні (приблизно з кінця березня по травень) або в кінці літа-початку осені.

Якщо в магазинах зустрічається тільки заморожена або так звана глазурована льодом риба, простежте за тим, щоб шар криги не був занадто товстим. А якщо м’ясо буквально розпливається, швидше за все, воно зазнавало розморожуванні і напевно втратило частину своїх властивостей.

Приготування

Готується макрурус приблизно так само, як і інші види риби, але приготування має кілька особливостей і принципів:

  1. Якщо потрібно розморозити продукт, робіть це тільки в холодильнику, а не в теплій воді або мікрохвильовій печі.
  2. Теплова обробка повинна бути швидкою і нетривалою, інакше м’ясо втратить форму і стане безформним, що нагадує пюре.
  3. Небажано тушкувати або відварювати макруруса, так як його м’ясо і без того водянисте. Ідеальні способи приготування – смаження і запікання в духовці.

Як ідеально приготувати такий делікатесний продукт як риба макрурус? Нижче розглянуті найбільш вдалі варіанти.

Варіант №1

Посмажте макруруса в клярі. Для цього підготуйте:

  • 1,5 кг філе макруруса:
  • ст. л. лимонного соку;
  • яйце;
  • 30 мл сметани;
  • дві ст. л. борошна;
  • будь-які приправи на ваш смак;
  • сіль;
  • рослинна олія для обсмажування.

Приготування:

  1. Філе нарізати на шматочки середніх розмірів: прямокутні або квадратні. Збризніть їх лимонним соком і залиште помариноваться на п’ятнадцять хвилин.
  2. Підготуйте кляр, змішавши борошно, сметану, яйце і сіль із приправами. Суміш ретельно розмішайте до однорідності.
  3. У сковороді розігрійте масло, вогонь повинен бути середнім.
  4. Шматочки макруруса вмочайте в клярі і відразу обережно викладайте в розпечену сковороду з олією.
  5. Смажте макруруса з кожного боку за кілька хвилин до явної золотавості.

Варіант другий

Апетитним і соковитим вийде риба, запечена у фользі. Список інгредієнтів буде таким:

  • дві невеликих тушки макруруса без голів;
  • половина лимона (або лайма);
  • щіпка меленого чорного перцю (або суміш перців);
  • сіль;
  • п’ять ст. л. рослинної олії (допускається використовувати як соняшникову, так і оливкову).

Інструкція:

  1. Тушки промийте і просушіть, акуратно промокнувши паперовими рушниками.
  2. Натріть макруруса сіллю, полийте віджатим соком з лимона, посипте меленим перцем. Залиште тушки маринуватися хоча б на двадцять хвилин.
  3. Фольгу поверніть вдвічі, щоб ніжне м’ясо не пригоріло. Змастіть одну частину маслом, укладіть на неї макруруса, полийте його зверху залишками масла, накрийте іншою стороною фольги.
  4. Випікайте рибу при 180 градусах двадцять хвилин, потім відкрити фольгу і готуйте страву ще хвилин десять, щоб поверхня підрум’янилася. Вийде дуже смачно!

Варіант третій

В домашніх умовах будь-яка господиня зможе приготувати макруруса з овочами в мультиварці. Для цього потрібно:

  • 800 г філе макруруса;
  • головка цибулі;
  • три помідори середніх розмірів;
  • один болгарський перець;
  • зелень петрушки;
  • невеликий лимон;
  • півсклянки сметани;
  • п’ять ст. л. рослинної олії;
  • спеції, сіль.

Процес приготування:

  1. Вимийте філе і з допомогою паперових серветок просушіть. Нарізайте його нетовстими стейками, натирайте приправами і сіллю, збризкуйте лимонним соком і залишайте для маринування на 15-30 хвилин.
  2. Вимийте овочі, цибулю очистіть, перець звільніть від плодоніжки і насіння. Всі інгредієнти нарізайте кільцями. Петрушку після миття порубаєте ножем
  3. Дно і стінки чаші мультиварки рясно змащуйте маслом.
  4. Викладайте в прилад цибулю, перець і помідори, далі кладіть туди стейки макруруса, поверх нього кладіть цибулю, помідори і перець. Кожен шар овочів трохи соліть також посипайте рубаною петрушкою.
  5. Залийте всі інгредієнти сметаною.
  6. Вибирайте програму випічки, ставте таймер на півгодини, закрийте каструлю кришкою.

До відома! Такий рецепт не потребує додаткового гарніру, так як відмінним доповненням до рибці стануть овочі.

Якщо ви до цих пір жодного разу не купували макруруса або навіть не чули таку назву, неодмінно завітайте у магазин, відвідайте рибний відділ і відшукайте незвичайну рибу. Ось побачите: вона точно сподобається вам, мешканцям і гостям!


Додати коментар