Адигейський сир в домашніх умовах

Адигейський сир, як зрозуміло з назви, : улюблені ласощі жителів республіки Адигея. Цей вид сиру може бути як самодостатнім стравою, так і використовуватися в якості інгредієнта для салату, а згадані декілька вище адиги, до речі, їдять його зі сметаною, хліб, а деякі — навіть з кавуном. Зовсім не дивно, що кожна господиня готує цей сир за своїм унікальним рецептом в домашніх умовах. Сьогодні ми хочемо поділитися з вами, дорогі гості нашого порталу, кількома подібними рецептиками. Готуйте ручку і листок, будете записувати, однак перш ніж ми приступимо до оповідання, хочеться розкрити головний секрет успіху приготування адигейського сиру, який полягає у використанні тільки високоякісних, краще натуральних продуктів.

Рецепт №1: адигейський сир швидкого приготування

Для приготування адигейського сиру в домашніх умовах нам знадобиться:
молоко (краще всього натуральне) — 2 літра
йогурт (радимо використовувати «Активія») — 250 мл
сіль за смаком (можна і зовсім без неї)

Спосіб приготування

1. Вилийте молоко в каструлю і поставте її на сильний вогонь.
2. Як тільки почнуть з’являтися перші ознаки закипання молока (ті самі хвилі по поверхні і бульбашки), починаємо тоненькою цівкою вливати в нього йогурт. Не забуваємо постійно помішувати.
3. Після деякого часу почнуть утворюватися пластівці і як наслідок сироватка. Кип’ятити до тих пір, поки сироватка з зеленою не перетвориться в прозору. Ні в якому разі не передержите масу на вогні, оскільки тоді сир буде надто щільним.
4. Тепер вам необхідно процідити сирну масу. Для цього візьміть друшляк, вистеліть його марлею і акуратно перелийте її.
5. Зберіть кінці марлі і підвісьте її разом із вмістом, давши таким чином зайвої рідини можливість втекти. Потрібно кілька годин, щоб сир трохи осушился, проте стежте, щоб він не вийшов пересохшим.
6. Тепер викладіть сирну масу у форму за бажанням. Дайте сиру пару годин, щоб він настоявся, і можете знімати пробу.

Рецепт №2: домашній адигейський сир

Щоб приготувати адигейський сир по другому рецепту, вам знадобиться:
Молоко (також як і в першому випадку краще використовувати домашнє) — 2,5 літра
Кефір — 2 ст. ложки
Яйця — 4 шт.
Сіль
Зелень, перець — за бажанням

Спосіб приготування

1. На самому початку вам необхідно зробити закваску. Для цього трохи підігрійте 0,5 літра молока і додайте в нього 2 столові ложки кефіру. Залиште молочну масу при кімнатній температурі приблизно на добу, за цей час молоко повинно скиснути.
2. На наступний день адигейського сиру можна продовжити сироваріння. Збийте яйця і додайте їх в приготовану напередодні кисляк. Добре все перемішайте.
3. Решту молока (2 літра) доведіть до кипіння. Збавивши вогонь, додайте в молоко суміш, приготовану з кислого молока і яєць, не забуваючи постійно помішувати.
4. Поступово в молоці почне утворюватися творожистая суміш і відділятися сироватка. Як тільки остання стане прозорою, зніміть каструлю з вогню.
5. Тепер вам необхідно відкинути отриману масу на друшляк, застелений марлею, для того, щоб втекла вся зайва рідина.
6. Посоліть готову масу і добре перемішайте. За бажанням можна додати зелень і перець.
7. Додайте до отриманої маси необхідну форму, і покладіть її під прес на 8-9 годин при кімнатній температурі.
8. Через відведений час, натріть сир сіллю і приберіть його в холодильник на кілька годин. Тепер ваш сир готовий до вживання!

Порада наостанок: зберігати приготований в домашніх умовах адигейський сир краще в закритій ємності в холодильнику. Приємного апетиту!