Аджапсандалі на мангалі: рецепти класичний, з грибами, з кабачками

Аджапсандалі або аджапсандал – одна з найбільш популярних страв кавказької кухні. Її із задоволенням їдять вірмени, грузини, азербайджанці. Аналогічні страви можна зустріти і в інших народів під назвами овочеве рагу, соте, рататуй. Однак кавказький варіант закуски відрізняється від інших тим, що рецепт її приготування передбачає запікання овочів на грилі з подальшим їх подрібненням і заправкою соусом, в якому багато зелені. Тому гарною ідеєю буде приготувати аджапсандалі на мангалі.

Особливості приготування

Технологія приготування аджапсандалі на вугіллі не відрізняється високою складністю і не вимагає високої кулінарної майстерності. Цей спосіб приготування кавказького соте дозволяє зробити страву, повністю відповідну традиційному варіанту. Однак для отримання такого результату кулінару необхідно знати і враховувати кілька особливостей.

• До складу класичного аджапсандалу входять баклажани, перець, томати і цибуля. Заправляють його соусом на основі оливкової олії, часнику та зелені. Якщо ви готові відійти від класичного рецепту, щоб отримати страву з новим смаком, в її склад можна ввести кабачки, гриби, картоплю, моркву, змінити склад соусу.
• Овочі, що входять до складу аджапсандалі, запікаються цілими, після чого остуджуються до температури, що дозволяє працювати з ними без небезпеки отримати опік, і очищаються. Шкурка з овочів знімається легше, якщо їх опустити в холодну воду або потримати в щільно закритій ємності (контейнері, каструлі з кришкою). Посмажити овочі на решітці вже порізаними теж можна, але тоді їх доведеться залишити не очищеними, що може негативно позначитися на органолептичних властивостях готової страви.
• Баклажани, є одним з основних інгредієнтів аджапсандала, вони містять соланін. Це токсична речовина, хоча в невеликих кількостях серйозної небезпеки для організму не представляє. До того ж соланін надає овочам гіркий присмак, який подобається не всім. Якщо вас бентежить наявність у «синеньких» шкідливого елемента, проколіть їх в декількох місцях спицею і замочіть на півгодини в соляному розчині, приготовленому з розрахунку 20 г солі на 1 л води.
• Не забудьте перед запіканням вимити овочі. Ця маніпуляція обов’язкова, навіть якщо після овочі будуть очищатися.
• Запечені і очищені овочі для аджапсандала прийнято нарізати великими шматками.

Подавати аджапсандал рекомендується гарячим, хоча і після охолодження він зберігає приємний смак. Ця страва вважається самостійною закускою, але якщо ви подасте її як гарнір до шашлику, ніхто з учасників пікніка на вас не образиться.

Класичний рецепт аджапсандала

Склад:

• баклажани – 0,5 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• солодкий перець – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• часник – 2-3 зубчики;
• кінза – 50 г;
• петрушка – 50 г;
• сіль, оливкова олія – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте і обсушіть овочі. Баклажани проколіть в декількох місцях спицею, опустіть в розчин солі (столова ложка на 1 л води). Через 20-30 хвилин вийміть «синенькі» з розчину, промокніть серветкою.
• Нанизайте овочі на шампури. Баклажани мають бути на одному шампурі, перці – на іншому, помідори – на третьому, цибуля – на четвертому. Цибулини попередньо очистіть. Брати краще маленькі, так як пропікаються вони довго. Шампури краще використовувати широкі, щоб овочі на них не крутилися.
• Викладіть шампури з овочами на мангал. Жар від вугілля повинен бути невеликим і рівномірним.
• Запікайте овочі, перевертаючи, до готовності. Помідори можна знімати, коли у них потріскається і почне злазити шкірка. Перці і баклажани смажать до обвуглювання паперу. Перці знімають з мангалу трохи раніше баклажанів. Останнім знімають цибулю.
• Готові овочі опустіть у відро з холодною водою. Довго тримати їх там не треба, інакше вони стануть надмірно холодними, а аджапсандалі прийнято подавати до столу теплим.
• Очистіть овочі, крупно поріжте, складіть в миску. Перці потрібно також очистити від насіння.
• Дрібно порубаєте ножем очищені зубчики часнику.
• Зелень, вимивши і обсушивши, теж дрібно поріжте.
• Додайте часник і зелень до запечених овочів, перемішайте.
• За смаком підсоліть страву і заправте оливковою олією, якщо вважаєте це потрібним. Олію в аджапсандалі додають не завжди, і вона підвищує калорійність страви.

Подавайте аджапсандалі окремо або як гарнір до шашлику або інших м’ясних страв.

Аджапсандалі з грибами на мангалі

Склад:

• баклажани – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,25 кг;
• печериці – 0,25 кг;
• гострий стручковий перець – 0,5 шт.;
• кінза – 50 г;
• базилік – 50 г;
• часник – 2 зубчики;
• оливкова олія, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Овочі промийте, дайте їм обсохнути.
• Помийте і промокніть серветкою гриби.
• Цибулини звільніть від лушпиння, зріжте у них кінчики.
• Всі продукти окремо нанизайте на шампури, так як всі вони мають різний час приготування.
• Помістіть шампури на мангал. Запікайте продукти до готовності. Першими зніміть гриби і помідори (приблизно через 10 хвилин), потім – перець, потім – баклажани. Останнім буде готова цибуля.
• Всі овочі, крім цибулі, складіть у каструлю і накрийте її кришкою. Почекайте 15 хвилин, щоб овочі трохи охололи і розпарилися.
• З перців зніміть шкірку. Розріжте плоди, вийміть з них насіння. М’якоть крупно наріжте, покладіть в миску.
• Розріжте навпіл баклажани. Покладіть їх на решітку зрізами вниз, щоб витік зайвий сік.
• Зріжте баклажанну м’якоть від шкірки, розділіть ножем на великі шматки, відправте до перцю.
• Очистіть помідори, поріжте великими скибочками, з’єднайте з баклажанами і перцем.
• Невеликими півкільцями поріжте цибулю, відправте до інших продуктів.
• Печериці розрізати на 4 частини, покласти до овочів.
• Перемішайте вміст миски.
• В окремій ємності змішайте дрібно порубані часник, гострий перець і зелень. Додайте до них сіль і олію, перемішайте. Заправте сумішшю запечені овочі і подавайте до столу.

Аджапсандал, приготований за цим рецептом, має пікантний смак і сподобається любителям гострих закусок. Завдяки наявності у складі грибів він виходить більш ситним порівняно з приготованим за традиційним рецептом.

Аджапсандал з кабачками на мангалі

Склад:

• баклажани – 0,5 кг;
• молоді кабачки – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• свіжа зелень – 50 г;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Вимиті і обсушені овочі викладіть на решітку мангала і посмажте їх, періодично перевертаючи, до готовності.
• Баклажани і перець остудіть, опустивши в посудину, наповнену холодною водою на 2-3 хвилини.
• Очистіть помідори, баклажани і перець. З останнього також видаліть насіння.
• Крупно поріжте очищені овочі, покладіть в каструлю.
• Кабачки наріжте кубиками розміром близько 1,5 см, цибулю – півкільцями. Перекладіть їх до інших овочів.
• Перемішайте запечені овочі, розкладіть по тарілках.

При подачі до столу страву посипте подрібненим часником і зеленню.

Аджапсандал відноситься до страв кавказької кухні, нагадує овочеве рагу. Традиційно його готують з запечених на мангалі овочів. Існує кілька варіантів цієї закуски, і у кожного є свої шанувальники.