Азу з індички

Традиційне татарське азу – страва з дрібних шматочків м’яса в пікантному соусі з овочами – робиться з яловичини, баранини або конини. Однак, подорожуючи по світу, рецепт азу зазнав різні трансформації.

Так що сьогодні багато хто з наших співвітчизників із задоволенням готують і їдять азу з індички. Воно виходить не менш ніжним і ситним, ніж з інших видів м’яса. При цьому калорійність його менше, ніж у традиційного азу, так як м’ясо індички вважається дієтичним.

Особливості приготування

Беручись за приготування азу з індички, не завадить дізнатися деякі тонкощі технології та секрети досвідчених кулінарів.

• Всі компоненти для азу традиційна технологія приготування цієї страви вимагає обсмажувати окремо, лише під кінець з’єднуючи їх разом для гасіння в соусі. Цим азу відрізняється від звичайного рагу, і це надає йому ситність і неповторний смак. Прискорити процес приготування страви в цьому випадку допоможе лише використання одночасно декількох сковорідок.
• М’ясо індички не є жирним, а якщо її заморозити і розморозити у воді або мікрохвильовці, то вона і зовсім стане сухою і несмачною. З цієї причини досвідчені господині вважають за краще готувати азу з свіжого чи охолодженого м’яса. Однак і з замороженої індички може вийти непогане блюдо, якщо дати відтанути їй на верхній полиці холодильника.
• Одним з обов’язкових компонентів азу є солоні огірки. Маринованими їх замінювати небажано: смак буде вже іншим. Вибирати огірки краще тверді, щоб вони не надто розм’якли під час гасіння. При необхідності їх перед нарізкою можна очистити.
• Тушкувати овочі можна в соусі, приготовленому з томатного соку, томатного пюре або томатної пасти з додаванням води. Однак смак буде більш пряним, якщо частина рідини замінити бульйоном або розсолом.
• Нерідко до складу азу входить часник. Його краще додавати на останньому етапі приготування.
• Обсмажувати компоненти азу можна на будь-якому жирі, однак гурмани вважають, що смачніше всього азу з індички виходить в тому випадку, якщо для обжарювання продуктів використовувалося топлене масло.

Зазвичай до азу потрібно гарнір. До нього підходять овочеві салати, відварений рис, картопляне пюре або запечені овочі, включаючи картоплю. Винятком є азу, приготоване відразу з додаванням картоплі, — воно вже є самодостатнім стравою.

Азу з індички з солоними огірками на сковороді

Склад:

• індичка – 0,5 кг;
• картопля – 0,7 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• томатна паста – 50 мл;
• солоні огірки – 0,3 кг;
• часник – 3 зубчики;
• свіжа зелень кінзи або петрушки – 50 г;
• рослинне або топлене масло – скільки піде;
• сіль, чорний мелений перець, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте індичку, відокремте м’ясо від кісток і хрящів, наріжте невеликими шматочками.
• Цибулину очистіть, наріжте тонкими півкільцями.
• Солоні огірки наріжте невеликою соломкою.
• Часникові зубчики роздушіть спеціальним пристосуванням для подрібнення часнику.
• Свіжу зелень помийте, обсушіть, порубаєте ножем.
• Картоплю очистіть, наріжте соломкою, як для приготування картоплі фрі.
• У великій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і обсмажте до придбання ним золотистого відтінку.
• Додайте до цибулі томатну пасту і посмажте, помішуючи, ще 5 хвилин.
• На окремій сковороді розігрійте масло і обсмажте до золотистої скоринки в ньому індичку. Перекладіть її в сковороду з піджаркою.
• На сковороді, де смажилася індичка, посмажте до рум’яної скоринки картопля, покладіть його на індичку.
• Злегка підсмажте на тій же сковороді огірки, покладіть їх на картоплю.
• Посоліть, приправте блюдо. Змастіть розчавленим часником, посипте рубаною зеленню.
• Додайте склянку води або бульйону. Накрийте сковороду кришкою.
• Тушкуйте страву на повільному вогні протягом 20 хвилин.

Це рецепт приготування азу з індички можна назвати самим простим і поширеним.

Азу з індички з цибулею і морквою в мультиварці

Склад:

• помідори свіжі – 0,2 кг;
• м’ясо індички – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• солоні огірки – 0,3 кг;
• томатна паста – 20 мл;
• рослинна олія – 30 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте м’ясо, помивши, підсушивши, нарізавши соломкою.
• Тонкими недовгими наріжте смужками солоні огірки.
• Цибулину, очистивши, наріжте тонкими четвертинками кілець.
• Морква почистіть і натріть на крупній тертці. Ще красивіше азу з індички вийде, якщо моркву потерти на тертці для корейських салатів.
• У чашу мультиварки влийте олію, покладіть в неї м’ясо індички.
• Запустіть агрегат у режимі «Смаження», а при відсутності такого виберіть режим «Випічка».
• Встановити довільну: якщо його не вистачить, мультиварку можна включити знову, а якщо станеться, то можна просто зупинити виконання програми достроково.
• Коли м’ясо підрум’яниться, додайте до нього цибулю і моркву, дочекайтеся, поки вони не стануть м’якими і не придбають золотистий відтінок.
• Помідори обдайте окропом, щоб з них було простіше зняти шкірку. Поріжте на невеликі кубики, покладіть їх у ємність мультиварки. Туди ж покладіть ложку томатної пасти, підсолити, приправте і перемішайте. Продовжуйте готувати в режимі випічки або смаження ще 10 хвилин.
• Додати солоні огірки, готуйте страву в тому ж режимі ще 5 хвилин.
• Додайте в каструлю воду, щоб вона повністю покривала вміст ємності мультиварки. Встановіть програму «Тушкування» на 1 годину. Після завершення роботи програми страву можна розкладати по тарілках. До нього необхідно приготувати гарнір. Це можна зробити, поки азу з індички гаситься в мультиварці.

Азу з індички в духовці

Склад:

• індичка – 0,7 кг;
• картопля – 1 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• солоні огірки – 0,3 кг;
• твердий сир – 0,2 кг;
• майонез – 0,2 л;
• рослинне масло – скільки піде;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• М’ясо індички помийте, обсушіть рушником. Поріжте його на тонкі довгасті шматочки, як для бефстроганова.
• З лука зніміть піну, поріжте його півкільцями.
• Огірки наріжте невеликими кубиками.
• Морква, очистивши, крупно натріть.
• Картопля очистіть. Наріжте шматочками середнього розміру.
• Сир теж подрібніть на крупній тертці.
• У казан влийте олію, щоб воно повністю покривало дно.
• Викладіть в нього м’ясо, на нього покладіть цибулю, огірки, морква, картопля в тому порядку, як вони вказані в даному рецепті.
• Додайте води так, щоб вона доходила приблизно до середини верхнього шару, але не покривала його.
• Кожен шар підсоліть і поперчіть за смаком.
• Верхній шар густо змастіть майонезом, посипте сиром.
• Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї казан. Готуйте азу в духовці протягом години: перші півгодини з закритою кришкою, що залишився – з відкритою.

Азу з індички, приготовлена в духовці під сиром, має незвичайний смак. Але важко знайти людину, який залишиться до цього блюда байдужим.

Азу з індички можна приготувати різними способами, але незалежно від вибраного рецепту воно буде соковитим, ніжним і ароматним, до того ж дуже ситним.