Азу з свинини

Азу є національною стравою татар, являє собою м’ясо, тушковану в пікантному соусі з овочами. Соус роблять із свіжих томатів або томатного пюре, в крайньому випадку – з томатної пасти, а пікантність йому надають солоні огірки. Інші овочі додаються довільно: годяться будь-які, але частіше використовуються цибулю, моркву, солодкий перець, картоплю. Ось з м’ясо справа йде складніше.

Традиційне азу робили з яловичини, баранини або конини. Проте сьогодні це татарська страва так полюбилося представникам інших народів, що вони освоїли його рецепт, внісши в нього свої корективи. Так з’явилося і азу з свинини.

Самі татари в більшості своїй свинину не їдять з релігійних міркувань, так як є мусульманами. Однак якщо б вони взялися готувати страву з цього виду м’яса, то загасили б його в гострому томатному соусі з солоними огірками та іншими овочами, у тому числі з картоплею.

Особливості приготування

Якщо хочеться, щоб тушкована свинина максимально нагадувала за смаком і ароматом татарське азу, при приготуванні цього м’яса слід врахувати кілька моментів.

• Смачне азу можна приготувати тільки з якісного м’яса. При виборі свинини на азу краще взяти ошийок або іншу частину тушки, де м’ясо соковите і досить жирне. При цьому перевагу слід віддавати свіжого чи охолодженого м’яса. Якщо свинина заморожена, то слід дати їй можливість відтанути на верхній полиці холодильника. Тільки в цьому випадку вона не втратить свою соковитість.
• На першому етапі м’ясо для азу прийнято підсмажувати. Жирну свинину можна підсмажити, не додаючи на сковороду масло, тобто на жирі, який з неї витопиться.
• Для того щоб соус був гущі, в нього додають борошно.
• Для додання соусу пікантності в нього можна додавати огірковий розсіл.
• Огірки в азу нарізають завжди соломкою, м’ясо – тонкими брусочками, як на бефстроганов.
• Готувати азу найкраще в казані або товстостінній каструлі, але можна і на великій сковороді.

Якщо загасити м’ясо з картоплею, гарніру до нього не потрібно.

Азу з свинини з солоними огірками

Склад:

• свинина – 0,4 кг;
• рослинна олія – 50 мл;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• помідори – 0,2 кг;
• петрушка – 10 г;
• солоні огірки – 0,4 кг;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 50 р;
• чорний мелений перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинину вимити в теплій воді, обсушити паперовими серветками. Наріжте її соломкою впоперек волокон. Злегка підсолити і поперчіть.
• Цибулину очистіть від лушпиння, тонко наріжте четвертинками кілець.
• Порубаєте ножем петрушку.
• Дрібно поріжте ножем часник.
• Солоні огірки наріжте дрібною соломкою.
• Томатну пасту розведіть невеликою кількістю води або розсолу, приправте, при необхідності підсолити, змішайте з часником і петрушкою.
• Томати обварите окропом і очистіть від шкірки. М’якоть наріжте невеликими кубиками.
• На великій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього м’ясо і посмажте його, іноді помішуючи, 5 хвилин на середньому вогні.
• Введіть цибулю, огірки і помідори. Смажте 5 хвилин разом з м’ясом.
• Залийте соусом, накрийте кришкою і зменшіть вогонь. Тушкуйте 20 хвилин.

Подавати азу з свинини з солоними огірками слід з гарніром. Добре до нього підійдуть картопля або рис.

Азу з свинини з маринованими огірками

Склад:

• свинина – 0,7 кг;
• огірки мариновані – 0,35 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• мелена паприка – 5 м;
• сушена петрушка – 5 р;
• перець горошком, чорний мелений перець, сіль – за смаком;
• м’ясний бульйон – 0,25 л;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Помивши і підсушивши серветками м’ясо, наріжте його тонкими смужками, як локшину.
• Цибуля звільніть від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями.
• Моркву очистіть і наріжте тонкою соломкою. Ще краще скористатися для її подрібнення теркою, призначеної для приготування корейських салатів.
• Наріжте тонкою соломкою мариновані огірки, краще корнішони.
• На сковороду влийте олію і підігрійте його. Викладіть цибулю, моркву й огірки. Обсмажте їх протягом 10 хвилин.
• Покладіть овочі м’ясо. Обсмажуйте його разом з овочами чверть години.
• В центр, розсунувши овочі, висипте просіяне борошно, підсмажте її трохи і перемішайте з овочами.
• Влийте бульйон, перемішайте. Замість бульйону можна використовувати воду.
• Додайте приправи і тушкуйте страву під кришкою на повільному вогні протягом 15 хвилин.

Азу з свинини добре гармонує з картопляним пюре, відварним рисом, макаронами.

Азу по-татарськи

Склад:

• свинина – 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• солоні огірки – 0,3 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• лимон – 0,25 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• лавровий лист – 1 шт.;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• томатна паста – 25 г;
• сіль, чорний перець горошком і мелений – за смаком;
• свіжа зелень петрушки – за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинину вимити, промокніть рушником, наріжте шматками розміром приблизно 1 на 3 див.
• Картоплю очистіть, наріжте брусками приблизно такого ж розміру, як і м’ясо.
• Огірки очистіть і наріжте тонкою соломкою.
• Дрібно поріжте очищений від лушпиння цибулі.
• На одній сковороді розігрійте масло і покладіть в неї м’ясо.
• На іншу сковороду з розпеченим маслом, викладіть картоплю.
• Пожарив м’ясо 10 хвилин на середньому вогні, додайте до нього цибулю, посмажте їх 5 хвилин разом.
• Картопля обсмажте на середньому вогні до утворення скоринки.
• Четвертинку лимона розрізати на кілька часточок.
• Дрібно поріжте часник.
• У каструлю покладіть м’ясо, огірки, залийте їх водою. Додайте томатну пасту і тушкуйте 10 хвилин.
• Додайте до м’яса і огірках картоплю. Покладіть перець і лавровий лист, підсолити за смаком. Викладіть подрібнений часник і часточки лимона. Продовжуйте тушкувати 10-15 хвилин.

Азу по-татарськи – ситна страва, гарнір до нього готувати не потрібно.

Азу з свинини з болгарським перцем

Склад:

• свинина – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• м’ясний бульйон – 0,25 л;
• борошно – 40 г;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• рослинне масло – 100 мл;
• петрушка – 10 г;
• куркума – пучку;
• чорний мелений перець – пучку;
• сіль – за смаком;
• солоні огірки – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

• Цибулю, моркву і болгарський перець помийте. Цибулю з морквою очистіть, з перцю видаліть насіння, видаливши плодоніжку.
• Наріжте овочі тонкою соломкою. Обсмажте їх в олії на слабкому вогні, поки не стануть м’якими.
• Поріжте соломкою солоні огірки, додайте до овочів і продовжуйте обсмажувати овочі, помішуючи, ще 7 хвилин.
• Помийте, промокніть серветками свинину. Наріжте тонкими довгастими шматками. Покладіть до овочів.
• Після того як м’ясо підрум’яниться, витягніть м’ясо з овочами до країв сковороди, а в центр висипте борошно. Помішуючи її, обсмажте до золотистого відтінку. Перемішайте з вмістом сковороди.
• Залийте м’ясо з овочами бульйоном, приправте, підсолити і тушкуйте під кришкою 15 хвилин.

Перед подачею посипте блюдо подрібненою зеленню петрушки або прикрасьте цілої її гілочкою.

Азу з свинини з червоним вином

Склад:

• свинина – 0,4 кг;
• солодкий перець – 0,4 кг;
• червоний цибуля – 100 г;
• солоні огірки – 0,2 кг;
• картопля – 0,6 кг;
• томатна паста – 50 л;
• рослинна олія – 50 мл;
• червоне сухе вино – 100 мл;
• часник – 2 зубчики;
• паприка – 5 м;
• червоний гострий перець (мелений) – 5 г;
• кмин – пучку;
• петрушка – 50 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• М’ясо промийте, висушіть, наріжте невеликими кубиками або брусками.
• Цибулю наріжте кільцями або півкільцями.
• У маслі обсмажте до рум’яної скоринки м’ясо. Потім додайте цибулю і смажте 10 хвилин.
• Перець помийте, очистіть від насіння. Наріжте соломкою. Так само нарізати огірки.
• Картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками, як в суп.
• До м’яса додайте огірки, перець і томатну пасту, розведену невеликою кількістю води (не більше ніж навпіл). Тушкуйте 10 хвилин.
• Перекладіть в каструлю м’ясо з овочами, влийте в неї вино. Тушкуйте 10 хвилин без картоплі, потім додайте картоплю, долийте півлітра води і тушкуйте страву ще 15 хвилин.
• Дрібно порубаєте ножем петрушку і часник, додайте в азу. Посоліть і приправити страву. Продовжуйте тушкувати ще 10 хвилин.

Блюдо виходить смачним і виглядає дуже яскраво і апетитно. До того ж воно виходить ситним.

Азу з свинини не є справжнім татарським стравою. Точніше його можна назвати стравою, зробленим за мотивами татарської кухні. Але при цьому важко посперечатися з тим, що азу з свинини – це смачне, ароматне і поживне блюдо на кожен день.