Баклажани тушковані в сметані: рецепти приготування

Баклажани цінуються в кулінарії за їх неповторний смак. Вони добре поєднуються з м’ясом, і з грибами, і іншими овочами. Їх можна смачно посмажити, запекти, зтушкувати. Останньому з перелічених способів приготування «синеньких» найчастіше віддають перевагу люди, що стежать за здоров’ям.

Баклажани тушковані в сметані, не розчарують і гурманів, які люблять поїсти смачно і ситно. В сезон врожаю така страва обійдеться зовсім недорого.

Особливості приготування

Рецепти приготування баклажанів, тушкованих у сметані, схожі між собою, але кожен має свою специфіку. Разом з тим існує кілька загальних правил.

• Баклажани містять соланін. Це шкідлива речовина входить до складу багатьох пасльонових. Його концентрація в «синеньких» не настільки велика, щоб відправити кого-то на лікарняне ліжко, але достатня для того, щоб додати страві неприємну гіркоту. Позбутися від соланіну нескладно: досить вимочити нарізані шматками овочі протягом 20-30 хвилин у підсоленій воді. Зазвичай готують розчин 10 г солі і 1 л води. Деякі господині просто обсипають шматки баклажанів сіллю, потім промивають. У цьому випадку сіль витягне з овочів токсин всього за 10-15 хвилин.
• Овочі перед приготуванням недостатньо вимити — їх необхідно обсушити. Інакше вони під час гасіння втратять форму, блюдо з них вийде водянистим.
• Якщо баклажани перед тушкуванням обсмажити, вони будуть краще тримати форму. Страва з попередньо обсмажених і тільки потім потушкованих овочів виходить смачніше, ніж з тих, які відразу піддали тушкуванню. Однак на калорійності готової страви обсмажування продуктів позначається негативно.
• Баклажани часто тушкують з додаванням часнику, зелені. Якщо хочеться, щоб часник не зробив блюдо гострим, а лише передав йому свій аромат, додавати його потрібно спочатку. Для додання страві пікантних ноток часник кладуть незадовго до закінчення гасіння. Зелень завжди додають на останньому етапі, інакше вона не буде виглядати апетитно.

Баклажани тушковані в сметані, можуть бути подані як самостійна страва або як гарнір до м’яса.

Обсмажені баклажани, смажені в сметані

Склад:

• баклажани — 0,5 кг;
• борошно — 50 г;
• рослинна олія — скільки піде;
• свіжий або сушений кріп, чорний мелений перець, сіль — за смаком;
• сметана — 150 мл

Спосіб приготування:

• Баклажани промийте, наріжте кружальцями товщиною близько 0,5 см.
• Посоліть, через 10 хвилин промийте в проточній воді, обсушіть кухонної серветкою.
• У борошно додайте сіль і перець, перемішайте.
• На сковороді розігрійте олію.
• Обваляйте баклажани в борошні, обсмажте з обох боків до появи рум’яного відтінку.
• Кріп дрібно порубаєте, змішайте зі сметаною. Можна додати роздавлений зубчик часнику.
• Складіть баклажани в сковороду з високими краями або сотейник. Залийте сметаною.
• Поставте на слабкий вогонь і тушкуйте під кришкою 10-15 хвилин.

Баклажани, приготовані за таким рецептом, смачні і гарячими, і холодними. Найчастіше їх подають як самостійну закуску. Доповнити їх можна рубаною зеленню.

Баклажани тушковані в сметані з часником і цибулею

Склад:

• баклажани — 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• часник — 2 зубчики;
• сметана — 100 мл;
• вода або грибний бульйон — 100 мл;
• вершкове масло — 50 г;
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Спосіб приготування:

• Баклажани вимийте, наріжте брусками завтовшки 5-7 мм
• У літрі води розчиніть 2-3 чайні ложки солі. Опустіть у розчин баклажани, залиште на 20 хвилин.
• Очистіть цибулину і зубчики часнику.
• Часник дрібно порубаєте.
• Цибулю наріжте дрібними кубиками.
• Баклажани промийте і ретельно обсушити кухонним рушником.
• У глибокій сковороді розтопити масло, покладіть в нього цибулю і часник, обсмажуйте їх 2-3 хвилини.
• Додайте баклажани. Обсмажуйте їх з цибулею і часником близько 5 хвилин.
• Зменшіть вогонь. Залийте овочі бульйоном. Тушкуйте під кришкою 10-15 хвилин.
• Додайте сметану, спеції. Тушкуйте ще 5-10 хвилин.

Баклажани, приготовані за таким рецептом, за смаком нагадують гриби, особливо якщо для страви використовувався грибний бульйон.

Баклажани тушковані в сметані з грибами

Склад:

• баклажани — 0,5 кг;
• свіжі печериці — 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля — 0.2 кг;
• рослинна олія — скільки піде;
• сіль, спеції — за смаком;
• сметана — 150 мл

Спосіб приготування:

• Баклажани, вимивши, наріжте півколами або четвертинками кілець товщиною близько 0,5 см.
• Вимочити баклажан у соляному розчині, добре промийте, щоб видалити надлишки солі, обсушити серветками.
• Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• Гриби помийте, обсушіть серветкою, наріжте тонкими пластинами.
• У сотейнику розігрійте масло, покладіть в нього гриби і цибулю. Обсмажуйте їх, помішуючи, 7-8 хвилин.
• Додайте баклажани. Обсмажуйте 5 хвилин разом з грибами.
• Залийте сметаною, змішаної з сіллю і спеціями. Зменшіть вогонь.
• Сотейник накрийте кришкою. Тушкуйте страву 20 хвилин на повільному вогні.

Якщо вам подобаються гриби, ця страва теж доведеться вам за смаком. Вона виходить ніжною, ароматною, апетитно виглядає.

Баклажани тушковані в сметані з кабачками

Склад:

• кабачки — 0,25 кг;
• баклажани — 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля — 100 г;
• часник — 4 зубчики;
• приправа каррі, сіль — за смаком;
• рослинна олія — скільки піде;
• сметана — 100 мл;
• вода — 50 мл

Спосіб приготування:

• Овочі помийте, обсушіть.
• Баклажани наріжте кубиками розміром близько 1 див. Вимочити в підсоленій воді, промийте і обсушіть.
• Кабачок при необхідності очистіть, видаліть з нього великі насіння. М’якоть наріжте кубиками приблизно такої ж величини, як шматки баклажанів.
• Часник дрібно порубаєте ножем.
• У сметану додайте часник, сіль, приправу, перемішайте. Розведіть соус невеликою кількістю кип’яченої води.
• Цибулю наріжте півкільцями.
• Розігрійте на сковороді олію, викладіть в нього овочі. Злегка підрум’яньте їх.
• Залийте сметанним соусом, зменшіть вогонь.
• Тушкуйте на повільному вогні під кришкою 25 хвилин.

Такі баклажани стають смачніше, якщо деякий час настояться і просочаться смаком і ароматом приправи.

Баклажани тушковані в сметані, — смачна страва, яка не потребує будь-яких доповнень. Впоратися з її приготуванням зможе навіть недосвідчений кухар, якщо буде слідувати рекомендаціям більш досвідчених колег.