Баклажани у вершковому соусі: рецепти на сковороді в духовці

Багато продуктів, якщо їх потушкувати в вершках, набувають більш вишуканий смак. Не є винятком і баклажани. Деякі гурмани стверджують, що баклажани у вершковому соусі за смаком нагадують гриби.

Їх можна подавати як самостійну закуску, як гарнір або, навпаки, з гарніром. Гарною ідеєю буде подати баклажани в вершках в якості соусу до пасти.

Особливості приготування

Баклажани, приготовані в соусі з вершків, не тільки мають кілька варіантів подачі. Потушкувати або запекти їх теж можна за різними рецептами, в результаті отримати страви з унікальними органолептичними якостями. Технологія приготування цих страв не завжди є ідентичною, проте якщо кулінар буде знати і враховувати кілька важливих моментів, він може отримати відмінний результат незалежно від того, за яким рецептом він планує приготувати «синенькі» в вершках.

  • Баклажани містять соланін. Ця речовина є токсичною і надає овочам гіркий присмак. Підготовка «синеньких» до тушкування чи запікання зазвичай передбачає вилучення з них соланіну. З цією метою їх замочують на 20 хвилин у розчині, приготовленому з 20 г солі і 1 л води. Можна піти й іншим шляхом: обсипати шматки баклажанів сіллю і залишити на 10 хвилин або відварити їх протягом 5 хвилин у злегка підсоленій воді. Після вимочування баклажани добре промивають, після відварювання це робити не обов’язково.
  • На сковороді баклажани готують, порізавши їх брусками, кружальцями або кубиками. Запекти овочі можна не тільки порізаними на шматки, але і половинками.
  • Шматки баклажанів краще збережуть форму і набудуть більш виразний смак, якщо перед тушкуванням або запіканням їх обсмажити.
  • Вершки для приготування «синеньких» у вершковому соусі слід брати якісні, без замінників тваринного жиру. Їх жирність залежить від конкретного рецепту. Зазвичай використовують напої жирністю від 10 до 20 відсотків.

До складу страви з баклажанів у вершках можуть входити часник, цибуля, морква, помідори, гострий і солодкий перець, зелень. Смак готової страви буде залежати як від її складу, так і від способу приготування. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно не тільки враховувати правила приготування «синеньких» у вершках, але дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Баклажани у вершковому соусі, приготовані на сковороді

Склад:

  • баклажани – 0,5 кг;
  • вершки жирністю 15-20 % — 100 мл;
  • рафінована рослинна олія – 40 мл;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • петрушка або кінза – 20 г;
  • сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Баклажани промийте, очистіть, наріжте кубиками розміром близько 1 см. Якщо овочі у вас невеликі, можна обійтися без попереднього вимочування їх в соляному розчині, так як у молодих овочах соланіну міститься мало, і він накопичується в основному в шкірці і безпосередньо під нею. Якщо баклажани були зрілі, підготуйте для них розчин з 20 г солі і літра води, опустіть в нього шматочки, через 15 хвилин їх промийте і обсушіть кухонним рушником.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
  • Часниковий зубчик очистіть і наріжте пластинами.
  • Помийте, обсушіть рушником зелень, дрібно порубаєте ножем.
  • У сотейнику розігрійте олію. Покладіть в неї цибулю і часник. Обсмажуйте їх, поки цибуля не стане майже зовсім прозорою.
  • Додайте баклажани, обсмажуйте їх протягом 5 хвилин, перемішуючи лопаткою.
  • Влийте вершки, додайте сіль, якщо вважаєте це потрібним, і подрібнену зелень.
  • Зменшіть вогонь і тушкуйте баклажани під кришкою протягом 5 хвилин, за цей час вони дійдуть до готовності.

Баклажани за цим рецептом виходять ароматними з ніжним смаком. Подавати їх можна окремо або з рисом, макаронами.

Баклажани у вершковому соусі, приготовані в духовці

Склад:

  • баклажани – 0,5 кг;
  • морква – 100 г;
  • вершкове масло – 40 г;
  • пшеничне борошно – 50 г;
  • мускатний горіх – велика пучка;
  • нежирні вершки (10 %) – 0,2 л;
  • свіжий кріп, сіль – за смаком;
  • твердий сир – 40 г.

Спосіб приготування:

  • Баклажани розріжте навпіл.
  • Закип’ятіть воду, підсоліть її.
  • Опустіть в окріп баклажани, бланшируйте їх 5 хвилин.
  • Обережно вийміть половинки овочів шумівкою, покладіть на решітку, дозвольте стекти з них воді.
  • Невеликою кількістю олії (приблизно 10 г) змастіть форму для запікання і покладіть в неї баклажани зрізами вгору.
  • Морква почистіть, помийте, обсушіть серветкою. Подрібніть овоч на тертці з малими отворами.
  • Розкладіть терту моркву на баклажани.
  • У сотейнику розтопіть вершкове масло.
  • Всипте просіяне борошно, обсмажте його, введіть вершки і мускатний горіх. Під час введення вершків збивайте вміст сотейника віночком, щоб не утворювалося грудочок. Якщо утворення борошняних грудок уникнути не вдалося, процідіть соус і тільки після цього переходьте до наступного етапу приготування.
  • Полийте вершковим соусом баклажани, посипте їх дрібно натертим твердим сиром.
  • Поставте форму з баклажанами в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.
  • Запікайте овочі 15-20 хвилин.

Баклажани, приготовані за цим рецептом, можна подавати в якості основної страви з гарніром або без нього. При подачі до столу їх рекомендується посипати подрібненим кропом.

Баклажани в часниково-вершковому соусі

Склад:

  • баклажани – 0,5 кг;
  • соєвий соус – 80 мл;
  • вершки середньої жирності – 100 мл;
  • часник – 2-3 зубчики;
  • рафінована рослинна олія – 40 мл;
  • чорний мелений перець, зелень – за смаком;
  • борошно пшеничне – 10 г.

Спосіб приготування:

  • Баклажани очистіть, наріжте кубиками.
  • Часникові зубчики, очистивши, роздушіть плоскою стороною ножа і дрібно порубаєте.
  • Помийте, обсушіть і подрібніть ножем зелень.
  • У глибокій сковороді розігрійте олію, покладіть в неї кубики «синеньких», злегка обсмажте їх.
  • Влийте в сковороду соєвий соус і готуйте овочі на середньому вогні, поки соус не випарується.
  • Посипте овочі просіяним борошном, перемішайте.
  • В окремій ємності з’єднайте вершки з часником, зеленню і меленим перцем.
  • Залийте баклажани вершково-часниковим соусом.
  • Накрийте сковороду кришкою, зменшіть під нею вогонь. Потушкуйте баклажани 5 хвилин після закипання вершків.

До складу часниково-вершкового соусу можна також ввести мускатний горіх, але в невеликій кількості. Приготована за цим рецептом закуска залишиться смачною навіть після її охолодження.

Баклажани, потушковані або запечені у вершковому соусі, володіють вишуканим смаком і подобаються багатьом. Цю закуску можна назвати універсальною, так як її подають і в якості основної страви, і в якості гарніру.


Додати коментар