Баклажани в гострій заливці на зиму: смачні заготовки

Завдяки своєму унікальному смаку баклажани улюблені багатьма, і в багатьох сім’ях вони стають королями зимових заготовок. Консерви з них роблять з використанням різних технологій, з додаванням різних продуктів. Баклажани в гострій заливці на зиму готують господині, в сім’ях, у яких є любителі пекучих закусок. Рецепти таких заготовок вимагають докладання певних зусиль, так як баклажани доводиться вимочувати, відварювати або обсмажувати, заливати гострим соусом і, найчастіше, стерилізувати в банках. Однак спробувавши готову страву, ви майже напевно не пошкодуєте про витрачені сили.

Особливості приготування

Процес приготування баклажанів в пікантній заливці вимагає часу, проте його не можна назвати складним. Із завданням впорається навіть недосвідчений кулінар, якщо проявить терпіння і буде враховувати кілька важливих моментів.

• Для приготування закусок на зиму бажано використовувати молоді баклажани з тонкою шкіркою, без великого насіння. Інакше їх доведеться очищати, видалити насіння. Це не тільки призведе до втрати часу, а й негативно позначиться на результаті, адже очищені «синенькі» погано зберігають форму при їх термічній обробці.
• Баклажани містять соланін. Ця речовина не тільки надає овочам гіркий присмак, але і вважається токсичною. Перед тим як приступати до приготування консервів з «синеньких» потрібно подбати про видаляння з них соланіну. З цим завданням допоможе впоратися звичайна поварена сіль. Нею потрібно посипати шматки баклажанів, через 10 хвилин овочі потрібно промити. Інший варіант – вимочити «синенькі» в соляному розчині, приготованому з розрахунку 20 г солі на 1 л води, потім теж промити. Після процедури по видаленню соланіну баклажанам дають можливість обсохнути або обсушують їх кухонним рушником. Тільки після цього можна переходити до наступного етапу консервації.
• Гострий соус для баклажанів готується найчастіше з використанням часнику або гіркого стручкового перцю. Працюючи з ними, необхідно користуватися рукавичками, щоб не отримати опік шкіри.
• Закуску з баклажанів в гострому соусі розкладають по банках об’ємом від 0,5 до 1 л, не більше. Важливо вибирати ємності однакового розміру, так як закуску в них потрібно буде стерилізувати.
• Банки перед використанням необхідно вимити губкою із застосуванням соди. Якщо закуска готується без стерилізації, то перед наповненням нею банок їх необхідно простерилізувати. Про необхідність термообробки банок перед наповненням їх закускою, яка буде після стерилізуватися у цих же банках, єдиної думки у кулінарів немає. Проте все ж краще витратити трохи часу на обробку посуду порою, ніж піддати консерви ризику бути зіпсованими раніше терміну.
• Кришки теж необхідно стерилізувати. Зазвичай їх з цією метою піддають 10-хвилинному кип’ятінню. Використовувати для закриття консервів слід тільки металеві кришки, що забезпечують герметичність, пластикові з цим завданням можуть не впоратися.

Умови зберігання консервів з гострих баклажанів в заливці залежать від того, за яим саме рецептом вони були закриті. Зазвичай їх тримають в прохолодному приміщенні: підвалі, неопалюваній коморі. Багато заготовок здатні довго простояти, не зіпсуватися, навіть при кімнатній температурі.

Баклажани в перцевій заливці

Склад (на 1 л):

• баклажани – 1 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• гіркий перець – 1 шт.;
• часник – 1 головка;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Баклажани помийте, обсушіть. Не очищаючи, наріжте кружальцями товщиною близько половини сантиметра.
• Посипте «синенькі» сіллю, перемішайте, залиште на 10-15 хвилин.
• Обидва види перцю помийте, промокніть серветками. Розріжте, видаліть плодоніжки, насіння і перегородки. Дрібно поріжте.
• Часникові зубчики очистіть, зріжте у них кінчики.
• Перець і часник подрібніть до стану пюре за допомогою блендера або м’ясорубки.
• У перцеву масу влийте оцет, додайте 1-1,5 чайні ложки солі, перемішайте.
• Баклажани добре промийте, обсушіть їх паперовими рушниками.
• Вимийте з содою, стерилізуйте банки. Прокип’ятіть відповідні до них кришки.
• У сковороді розігрійте олію. Покладіть в неї першу партію баклажанових шматочків, обсмажте з двох сторін, укладіть в банку.
• Посмажте і розкладіть по банках баклажани, що залишилися.
• Залийте «синенькі» перцевим соусом.
• Прикрийте банки підготовленими кришками, але закочувати їх не поспішайте.
• На дно каструлі покладіть рушник, поставте на нього банки з закускою.
• Влийте в каструлю воду кімнатної температури, щоб її рівень доходив до плічок банок.
• Поставте каструлю на плиту. На повільному вогні доведіть воду до кипіння. Стерилізуйте банки 20-40 хвилин в залежності від їх об’єму. При необхідності по трохи підливайте в каструлю теплу воду.
• Обережно вийміть банки з каструлі. Робити це зручно спеціальними щипцями.
• Закрийте банки переверніть, накрийте ковдрою і залиште остигати в такому вигляді. Остигаючи в умовах парової бані, заготовки проходять додаткову консервацію, що підвищує їх стійкість до несприятливих умов зберігання.

Після охолодження банки з консервами можна прибрати на зберігання в комору або будь-яке інше місце, де ви звикли тримати подібні припаси. Зроблені за даним рецептом заготовки непогано зберігаються при кімнатній температурі.

Баклажани в часниковій заливці

Склад:

• баклажани – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• гострий перець – 3 см;
• оливкова олія – 0,25 л;
• сіль – за смаком;
• лимонна кислота – 3 г.

Спосіб приготування:

• Баклажани, попередньо вимивши і промокнувши рушником, наріжте тонкими кружальцями (по 3 мм).
• Приготуйте розчин, змішавши 30 г солі з 1,5 л води.
• Залийте соляним розчином баклажани, залиште на 20 хвилин.
• Промийте овочі, обсушіть рушником.
• Простерилізуйте банки і відповідні до них кришки.
• На дно кожної банки покладіть по шматочку перцю, розподіливши його між ємностями рівномірно.
• Баклажани злегка підсмажте на сухій сковороді і розкладіть по підготовленим банкам.
• Часникові зубчики, очистивши, роздушіть спеціальним пресом, змішайте з оливковою олією. Додайте трохи солі (не більше чайної ложки), лимонну кислоту. Добре перемішайте.
• Розлийте часникову олію банкам. Прикрийте їх кришкою і стерилізуйте разом із закускою на водяній бані протягом 20-40 хвилин.
• Вийміть банки з каструлі з гарячою водою, закатайте. Залиште остигати в перевернутому вигляді під ковдрою.

Зберігати зроблену за даним рецептом закуску рекомендується в прохолодному місці, в ідеалі – в холодильнику або льосі, у крайньому випадку – в неопалюваній коморі.

Баклажани в гострій томатній заливці

Склад (на 1,5 л):

• баклажани – 1,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• гострий перець – 0,5-1 шт.;
• часник – 1 головка;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
• рафінована рослинна олія – 60 мл (не враховуючи витрати на смаження баклажанів);
• цукор – 60 г;
• сіль – 5 г в заливку, 60 г – на вимочування баклажанів.

Спосіб приготування:

• Баклажани наріжте навскоси пластинами товщиною близько половини сантиметра. Вимочіть їх у розчині, приготовленому з 3 л води і 60 г солі. Через 20 хвилин промийте і обсушіть.
• Простерилізуйте банки, кришки.
• Обсмажте «синенькі» в олії і розкладіть по банках.
• Помідори, обдавши окропом, очистіть і подрібніть за допомогою блендера.
• Обидва види перцю, звільнивши від перегородок і насіння, подрібніть блендером або м’ясорубкою, змішайте з томатним пюре.
• У томатне пюре влийте олію і оцет, додайте цукор і сіль.
• Прокип’ятіть томатний соус протягом 5 хвилин. Додайте пропущений через прес часник, розмішайте, зніміть з вогню.
• Залийте баклажани томатним соусом, потім протягом 20-40 хвилин стерилізуйте на водяній бані.
• Обережно вийнявши банки з каструлі з окропом, закрийте їх, переверніть і укутайте. Залиште до повного охолодження.

Приготована за цим рецептом закуска не відноситься до числа примхливих, зберігати її можна при кімнатній температурі.

Баклажани, залиті гострим соусом, сподобаються любителям гострих страв. Часто таку закуску заготовляють на зиму. Закрити її можна за кількома рецептами, кожен з яких гарний по-своєму.