Баранина з картоплею в казані: рецепт класичний, з овочами, на багатті

Баранина є улюбленим видом м’яса у багатьох східних і азіатських народів. Пов’язано це не тільки з релігійною забороною на вживання м’яса свині, але і на смак і користь м’яса ягняти. У Східній Азії часто готують баранину з картоплею в казані, особливо багато подібних страв в узбецькій кухні, і багато з них отримали поширення у наших співвітчизників. Потушкована або посмажена з м’ясом баранчика картопля виходить ароматною, так як просочується смаком і запахом основного м’ясного продукту, овочів, зелені і східних спецій. Приготувати таку страву можна як на кухні, так і на багатті.

Особливості приготування

Смачно приготувати баранину з картоплею в казані – це не така складна задача, як може здатися з першого погляду. Впоратися з нею зможе навіть початківець кулінар, якщо буде знати і враховувати кілька важливих моментів.

• Для приготування страви краще всього використовувати свіже м’ясо, яке не піддавалося заморожуванню, так як воно зазвичай виявляється більш соковитим. Якщо ви змушені скористатися замороженим продуктом, дайте йому можливість розтанути в природних умовах, не піддаючи його різкому перепаду температур. Спроба прискорити процес за допомогою мікрохвильової печі або гарячої води може призвести до того, що порушиться структура м’яса, воно втратить значну частину вологи, через що готова страва буде сухою і жорсткою.
• У будь-якій страві найбільш смачним, ніжним і м’яким виходить м’ясо молодого ягняти, а не старого барана, саме йому варто віддавати перевагу при покупці. М’ясо молодої тварини також готується значно швидше.
• У казані з картоплею можна потушкувати реберця або м’якоть, іноді для цієї мети використовують баранячу ногу, розрубану на порційні шматки. Підготовка м’яса полягає у промиванні, обсушуванні рушником, поділ на відповідні для смаження шматки з одночасним видаленням занадто жорстких і мускулястих ділянок.
• Картоплю для тушкування з бараниною в казані крупно нарізають, так як цей процес є тривалим, і дрібно порізана картопля надмірно розвариться. Цибулю, моркву і інші овочі, якщо вони входять до складу страви, зазвичай теж сильно не подрібнюють.
• На першому етапі в казані обсмажують баранину. Зробити це можна на рослинній олії або курдючному салі. Обсмажують м’ясо на сильному вогні, щоб воно вкрилося скоринкою, замикаючої сік всередині. Стосується це як приготування на вогні, так і на плиті. Потім додаються інші продукти, вода, після закипання якої вогонь зманьшують. При готуванні на багатті з нього для цього прибирають частину дров. Існує й інша технологія приготування страви, коли м’ясо і картопля обсмажуються окремо, потім з’єднуються, приправляються і прогріваються разом.
• Страви з баранини подають тільки гарячими, так як холодної вона стає несмачною.

Існує безліч рецептів приготування баранини з картоплею в казані. Цей процес може мати відмінності, які накладають відбиток на смак готової страви. Для того щоб не помилитися і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися інструкції, що супроводжує конкретний рецепт.

Класичний рецепт баранини з картоплею в казані

Склад:

• м’якоть баранини або ребра – 0,4 кг;
• баранячий жир або рослинна олія – 50 г;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• картопля – 1 кг;
• томатний сік – 100 мл;
• вода – 0,4 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте баранячі ребра або м’якоть. Наріжте невеликими шматками. Одночасно зріжте жир – його можна буде використовувати для смаження.
• Моркву поскребіть, помийте, обсушіть серветкою. Наріжте її кільцями. Якщо овоч великий, нарізати його можна половинками або четвертинками кілець, але не занадто тонкими.
• Цибулину звільніть від лушпиння, наріжте половинками або четвертинками кілець середньої товщини.
• У казан покладіть нарізаний дрібно баранячий жир або влийте рослинну олію. Розігрійте.
• Покладіть в казан підготовлену баранину. На середньому вогні обсмажте її до рум’яної скоринки.
• Додайте моркву і цибулю. Зменшіть вогонь і обсмажте овочі з м’ясом протягом 5 хвилин.
• Покладіть в казан картоплю, додайте сіль і спеції, влийте томатний сік, за ним – воду.
• Накрийте казан кришкою і тушкуйте продукти протягом 1-1,5 годин – до повної готовності м’яса.

Перемішайте страву, розкладіть по тарілках і подайте до столу. Якщо ви притрусите її дрібно порізаною зеленню, буде ще краще.

Баранина з картоплею і овочами в казані

Склад:

• бараняча нога – 1,5 кг;
• картопля – 1 кг;
• морква – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• солодкий перець – 0,25 кг;
• часник – 1 головка;
• кінза – 50 г;
• вода – 0,5 л;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, приправи для баранини – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте і обсушіть баранячу ногу. Разрубите її на кілька шматків середньої величини. Якщо у вас немає кулінарної сокири або сумніваєтеся у своїй силі і майстерності, попросіть розрубати ногу при її купівлі – зазвичай продавці на ринку та у магазині не відмовляють покупцеві в цьому, якщо рубач м’яса знаходиться на робочому місці.
• Помийте, почистіть картоплю. Наріжте її великими шматками. Зазвичай кожну бульбу ділять ножем на 4-8 частин (залежно від розміру овоча).
• Почистіть моркву, наріжте її кубиками середнього розміру або брусками.
• Очистіть цибулю, наріжте її шматками середнього розміру.
• Часникову головку розділіть на часточки, але не очищайте їх.
• Перець помийте, розріжте на 4 частини вздовж, видаліть насіння. М’якоть крупно поріжте.
• У казан влийте олію, розігрійте. Покладіть в казан шматки баранячої ноги і обсмажте з усіх боків до рум’яної скоринки.
• Додайте овочі, включаючи часникові часточки. Посоліть, приправте, залийте водою.
• Готуйте страву на середньому вогні, поки вода не закипить.
• Додайте крупно порізану зелень, перемішайте.
• Накрийте казан кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте страву до готовності баранини.

Баранина, потушкована з картоплею і овочами, — ситна і соковита страва, яка майже напевно вам сподобається. Виглядає вона яскраво і апетитно, виділяє спокусливий аромат.

Баранина з картоплею в казані на вогнищі

Склад:

• баранина – 1 кг;
• картопля (краще молодий) – 2 кг;
• зіра – 5 г;
• коріандр – 5 г;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Баранину помийте, обсушіть, розріжтеи на середні за величиною шматки.
• Картоплю помийте, очистіть. Якщо бульби великі, розріжте їх на 2-4 частини. Найбільш смачною і апетитною страва виходить з молодої картоплі, яка готується цілою.
• Розпаліть багаття, закріпивши над ним казан.
• Коли казан розжариться, влийте в нього олію. Покладіть в нього баранину. Обсмажуйте її, періодично перемішуючи і перевертаючи шматки, до повної готовності. Зазвичай на це потрібно не більше години. Готовність м’яса перевіряють, вийнявши його з казана і розрізавши навпіл.
• Коли м’ясо буде готове, вийміть його з казана. На місце баранини покладіть картоплю. Попередньо її можна потримати у воді, щоб видалити зайвий крохмаль.
• Обсмажуйте картоплю в олії, що залишилася після баранини, поки бульби як слід не підрум’яняться з усіх боків.
• Поверніть в казан баранину, додайте спеції і сіль, перемішайте.
• Зменшіть вогонь, вийнявши з багаття частину дров, і тушкуйте баранину з картоплею в казані 10-15 хвилин, поки картопля не дійде до повної готовності.

Узбеки називають цю страву «казан кебаб». Подають її з салатом зі свіжих овочів або маринованою цибулею. Замість хліба бажано запропонувати їдцям корж.

Потушкувавши або посмаживши картоплю в казані з бараниною, ви отримаєте ситну і смачну страву. Приготувати її зможе навіть починаюча господиня, якщо буде в точності слідувати рекомендаціям, що супроводжує конкретний рецепт.