Баранячі реберця на сковороді

Баранина вважається дієтичним продуктом. По жирності вона в 2 рази поступається свинині, а холестерину містить в 2,5 рази менше, ніж яловичина. Однак не в кожному будинку страви з неї готуються часто. Вся справа в тому, що не всі господині знають рецепти приготування баранини, деяких відлякує незвичний запах, інші бояться пересушити м’ясо, готуючи його на сковороді.

Насправді при знанні деяких тонкощів всі ці труднощі цілком переборні, і навіть аромат баранини можна послабити, хоча з часом він почне здаватися привабливим і дуже апетитним.

Можна посмажити баранячі реберця на сковороді так, що вони будуть ніжними і соковитими. В результаті страва вийде дуже смачним і економічним, і при виборі вдалого рецепта їм навіть можна прикрасити святковий стіл.

Особливості приготування

Якщо ви приступаєте до приготування баранячих реберець на сковороді вперше і ще не знаєте, як зробити їх ніжними і соковитими, вам знадобляться поради досвідчених кулінарів.

• При приготуванні м’яса на сковороді ризик пересушити його досить великий. Тому не бажано використовувати баранячі реберця, піддавалися заморожуванню. Вони свідомо менш соковиті, ніж свіжі, так як при розморожуванні втрачають частину вологи, особливо якщо відтавали вони у воді або мікрохвильовій печі. Єдино вірний спосіб розморожування баранячих реберець – в холодильнику.
• М’ясо старого барана досить жорстке, на приготування його ребер потрібно багато часу. За цей час їх, дійсно, можна пересушити. З цієї причини для смаження на сковороді краще вибирати реберця молодого ягняти і не готувати їх більше часу, вказаного в рецепті. Реберця ягняти дрібніше, ніж у дорослого барана, жир на них має дуже світлий, майже зовсім білий відтінок.
• Баранячі реберця набагато швидше приготуються, якщо їх перед цим замаринувати. Маринування не тільки прискорить процес приготування страви, але і зробить його більш ароматним.
• Щоб свинячі реберця вийшли соковитими, їх спочатку обсмажують до рум’яної скоринки, яка «запечатує» сік всередині. Обсмажувати слід на розпеченій сковороді, при цьому, якщо баранина вам попалася нежирна, на сковороду можна додати рослинне масло або курдючний жир. Потім додають воду, бульйон або маринад, зменшують вогонь і тушкують реберця на повільному вогні до готовності, тобто приблизно 1-1,5 години в залежності від розміру реберець і часу, який вони провели в маринаді.
• Солити баранячі реберця можна тільки після того, як вони обсмажені. Справа в тому, що сіль має властивість «витягати» вологу з м’яса, і, якщо реберця посолити занадто рано, вони вийдуть сухими.

Подавати приготовані на сковороді баранячі реберця можна як з гарніром, так і без нього. Замість гарніру іноді подають свіжі овочі. Добре гармонують баранячі реберця з маринованою цибулею, кетчупом.

Баранячі реберця на сковороді з цибулею

Склад:

• баранячі реберця – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,4 кг;
• часник – 4 зубчики;
• зіра – 5 м;
• лимон – 1 шт.;
• рослинне масло – скільки піде;
• сіль – за смаком;
• тертий імбир – 5 р.

Спосіб приготування:

• Баранячі реберця добре промийте, нарубаєте на порційні шматки по 1-2 реберця в кожному. Обсушити паперовими серветками.
• З лимона вичавити сік, натріть цедру. Подрібніть на тертці імбир.
• У невеликій ємності змішайте 2 столові ложки лимонного соку, 4 столові ложки рослинної олії (краще оливкової), чайну ложку лимонної цедри і така ж кількість тертого імбиру.
• Роздушіть спеціальним пресом часник, додайте в соус.
• Покладіть в нього трохи зіри. Всі розмішайте.
• Густо намажте приготованим соусом кожне реберце. Складіть їх у велику миску і поставте на кілька годин у холодильник. Ще краще буде, якщо ви залишите реберця маринуватися всю ніч.
• Наріжте очищений від лушпиння цибулю дрібними кубиками.
• Розігрійте на сковороді до кипіння рослинне масло. Покладіть в нього замариновані баранячі реберця. Обсмажуйте їх, часто перевертаючи, протягом 15 хвилин.
• Засипте реберця цибулею, підсолити, при бажанні зробити блюдо погостріше, додайте трохи перцю.
• Перемішайте і посмажте реберця з цибулею протягом 5 хвилин.
• Зменшіть вогонь, додайте трохи води. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте реберця 1-1,5 години в залежності від їх розміру. Кришку іноді потрібно піднімати, реберця перевертати. При необхідності підливайте воду.

На гарнір до приготованим за цим рецептом ребрышкам можна подати картоплю або тушковані овочі. Добре гармонують вони і з гороховим пюре.

Баранячі реберця в соусі каррі

Склад:

• баранячі реберця – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• грецький йогурт – 0,2 л;
• гірчиця (порошок) – 5 г;
• приправа каррі – 10 г;
• лимонний сік – 40 мл;
• сіль – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Підготуйте баранячі реберця, порубавши грудинку на порційні шматки, промивши їх і обсушивши кухонним рушником.
• Цибулини очистіть і наріжте тонкими півкільцями.
• У йогурт всипте гірчицю і каррі, видавіть в нього лимонний сік, ретельно перемішайте. Для цього навіть можна скористатися міксером.
• Змішайте соус з цибулею і замаринуйте в ньому баранячі реберця. Маринуватися вони повинні не менше 2 годин.
• Вийміть реберця з маринаду, струсіть з них ложкою зайвий соус.
• Розігрійте на сковороді олію. Обсмажте в ньому свинячі реберця з усіх боків до утворення рум’яної скоринки.
• Залийте реберця соусом, в якому вони маринувалися. Накрийте сковороду кришкою. Тушкуйте на повільному вогні півтори години.

Реберця за цим рецептом виходять ніжними і м’якими. Соус має приємний відтінок, з-за чого страва виглядає ще апетитніше. На гарнір добре подати тушковані овочі.

Баранячі реберця в червоному вині

Склад:

• баранячі реберця – 1,2 кг;
• червоне сухе вино – 0,3 л;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• свіжа кінза – 30 г;
• свіжа петрушка – 30 г;
• суміш сушених трав – за смаком;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Баранячу грудинку розділіть на реберця. Промийте і обсушіть їх. Натріть сумішшю перцю і сушених трав. Опустіть у червоне сухе вино на 2 години. На цей час краще поставити реберця в холодильник, щоб вони не зіпсувалися.
• Поставте на плиту сковорідку з олією. Коли масло почне кипіти, покладіть в нього реберця, вийнявши їх з маринаду. Обсмажте на середньому вогні до появи скоринки.
• Поки обсмажується баранина, порубаєте ножем свіжу зелень і додайте її в вино, в якому маринувалися реберця.
• Очистіть і поріжте півкільцями цибулю. Додайте його до баранині і посмажте реберця протягом 10 хвилин разом з ним.
• Підсолити м’ясо і залийте маринадом.
• Накрийте сковороду. Збавивши вогонь, тушкуйте реберця годину або півтора, залежно від того, наскільки молоде м’ясо ви використовуєте.

Страва, приготована за цим рецептом, виходить настільки смачним і апетитним, що його не соромно запропонувати гостям.

Приготувати баранячі реберця на сковороді м’якими і соковитими – не надто складна задача, якщо знати кілька тонкощів і підібрати відповідний рецепт. Гості та домочадці напевно оцінять ваші старання.