Баранячі реберця в духовці

Баранина завойовує серед наших співвітчизників все більшу популярність. Людей, що стежать за здоров’ям, залучають її корисні властивості, адже, насичуючи організм необхідними амінокислотами, вітамінами і мікроелементами, вона не впливає негативно на рівень холестерину і відноситься до продуктів, що не володіють високою калорійністю.

Кулінари цінують баранину за її ніжний і абсолютно унікальний смак. Особливо цінуються кулінарами баранячі реберця. Їх можна приготувати різними способами. Баранячі реберця в духовці готуються за кількома унікальними рецептами, але якою б з них не був обраний, при дотриманні технології приготування вийшло блюдо порадує вас своїм ніжним смаком і неперевершеним ароматом.

Особливості приготування

Баранячі реберця люблять за те, що вони виходять ніжними, соковитими і ароматними. Однак вони не обов’язково будуть такими, якщо при їх приготуванні не враховувати кілька важливих моментів.

• Ніжне м’ясо буває у ягняти, але не у старого барана. Тому бажано купувати реберця, належали молодому тварині. Вони дрібні, не мають запаху, жир на них білого або світло-жовтого кольору, без вираженої жовтизни.
• При заморожуванні і наступному розморожуванні м’яса воно втрачає свою соковитість. Тому, якщо хочеться, щоб баранячі реберця в духовці вийшли соковитими, їх потрібно купувати свіжими або охолодженими, тобто не подвергавшимися заморожуванню.
• При запіканні на реберцях утворюється найтонша плівка, що дозволяє зберігати соковитість і аромат. Однак якщо перед приготуванням продукт замаринувати, то він буде пахнути ще звабливіше. До того ж маринування дозволяє трохи скоротити час приготування, а воно чимале.
• Час приготування баранячих реберець залежить від їх розміру, віку м’яса. Реберця ягняти запікають від години до півтори години, дорослого барана – від півтора до двох годин. Час приготування можна скоротити, якщо попередньо замаринувати реберця на 3-4 години як мінімум або відварити до напівготовності. Правда, попередньо відварені, а потім вже запечені реберця мають дещо інший смак, тому доцільно обмежитися маринуванням.

Запікати баранячі реберця в духовці можна у фользі, в рукаві, на решітці. І кожен спосіб приготування має свої особливості, які докладно описано в рецепті.

Баранячі реберця, запечені на решітці

Склад:

• баранячі реберця – 1 кг;
• мед – 10 мл;
• цукор – 15 г;
• оливкова олія – 40 мл;
• сушений чебрець – 10 г;
• орегано – 10 г;
• суміш перців – 10 г;
• паприка – 10 г;
• часник – 2 зубчики;
• лимон – 1 шт.;
• соус «Табаско» – 5 мл;
• біле сухе вино – 20 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль – за смаком;
• гірчиця – 20 мл

Спосіб приготування:

• Реберця промийте, розріжте на порційні шматки і обсушіть серветкою.
• У невеликій ємності змішайте чебрець, орегано і суміш перців. Додайте дрібно порубаний ножем або пропущений через прес часник. Розведіть цю суміш оливковою олією. Змастіть приготованим соусом реберця і поставте на годину в холодильник, щоб вони трохи замариновались.
• На деко влийте воду, поставте його в духовку. Над ним помістіть решітку і викладіть на неї замариновані реберця.
• Увімкніть духовку, дочекайтеся, коли температура досягне 190 градусів, і готуйте реберця при цій температурі спочатку 40 хвилин на одній стороні, потім 30 хвилин – на іншій.
• У невеликій каструлі змішайте вино, мед, цукор, сіль, паприку, сік з одного лимона, соус «Табаско» і гірчицю. Підігрійте на повільному вогні, не даючи закипіти. Додайте вершкове масло і дочекайтеся, коли воно розчиниться.
• Обробіть соусом реберця і відправте їх у духовку на півгодини.

Під час приготування реберець слідкуйте, щоб в листі була вода, інакше реберця можуть вийти занадто сухими. Пропонуючи цю страву гостям, враховуйте, що воно виходить дуже гострим.

Баранячі реберця, запечені в духовці у фользі

Склад:

• баранячі реберця – 1 кг;
• свіжа петрушка – 100 г;
• помідори – 0,3 кг;
• твердий сир – 100 г;
• сушений базилік – 10 г;
• часник – 2 зубчики;
• лимон – 1 шт.;
• рослинна олія – 60 мл;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Реберця добре промийте і обсушіть.
• Помідори вимийте, промокніть серветкою, з допомогою спеціального ножа для овочів наріжте тонкими кружечками.
• Сир подрібнити на дрібній тертці.
• Зелень вимити, порубаєте ножем (окремо).
• У невелику миску вичавити лимонний сік, додати до нього дрібно порізаний часник, петрушку і сушений базилік. Замаринуйте реберця в цьому соусі. Маринувати потрібно не менше години, тримаючи в цей час м’ясо на холоді.
• На сковороді розігрійте олію. Покладіть в нього реберця і обсмажте на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки.
• Підготуйте фольгу. На кожне реберце буде потрібно окремий її шматок, при цьому фольгу краще скласти навпіл.
• Покладіть в центр шматка фольги реберце, посоліть його і поперчіть за смаком. Обкладіть кружками помідорів, посипте сиром. Загорніть у фольгу і покладіть на деко.
• Точно так само поступите з іншими реберцями.
• Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї деко з реберцями. Запікайте їх протягом півтора годин.

Подавати приготовані за цим рецептом баранячі реберця можна у фользі або розгорнувши і поклавши на тарілку. Гарнір до цієї закуски не обов’язкова, але вона добре поєднується зі свіжими овочами. Тому маринований цибулю або салат зі свіжих овочів будуть в цьому випадку доречні.

Баранячі реберця, запечені в рукаві

Склад:

• баранячі реберця – 1 кг;
• часник – 1 головка;
• свіжий кріп – 100 г;
• свіжа кінза – 50 г;
• чебрець – 5 м;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготуйте реберця, добре промивши їх і промокнувши рушником.
• Дрібно порубаєте ножем кинзу і кріп.
• Часник очистіть і наріжте дрібними шматочками.
• Покладіть зелень, чебрець і часник в ступку. Додайте перець і сіль, добре розімніть товкачем.
• Натріть пряною сумішшю реберця і залиште на годину в прохолодному місці.
• Складіть реберця в рукав для запікання. Зав’яжіть рукав з двох сторін або щільно скріпіть його краю спеціальними кліпсами. У плівці зробіть кілька маленьких отворів для виходу пари. Отвори легко робляться зубочисткою.
• Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї деко з реберцями.
• Запікайте реберця в рукаві протягом півтора годин.

Ніжні та ароматні реберця, приготовані за цим рецептом, навряд чи кого залишать байдужим. Подавати з картоплею або окремо. Непогано запропонувати до ребрышкам томатний соус.

Баранячі реберця в медовій глазурі

Склад:

• баранячі реберця – 1 кг;
• мед – 20 мл;
• кетчуп – 20 мл;
• гірчиця – 20 мл;
• кунжут (не обов’язково) – 20 г;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Мед розтопіть до рідкого стану, змішайте з гірчицею і кетчупом. Розмішуйте до тих пір, поки соус не стане зовсім однорідним.
• Змастіть соусом реберця, заздалегідь помиті і обсушені рушником. Залиште на 2 години в холодильнику просочуватися.
• На деко постеліть фольгу, викладіть на неї реберця. Накрийте їх шаром фольги.
• Поставте деко з реберцями в розігріту до 190 градусів духовку.
• Через півгодини реберця переверніть, знову накрийте фольгою і поставте назад в духову шафу.
• Ще через півгодини знову вийміть реберця, змастіть їх залишилися соусом, посипте кунжутом. Поверніть в духовку, але на цей раз вже не закриваючи фольгою. Запікайте півгодини.

Баранячі реберця, запечені в медово-гірчичною глазурі, виглядають дуже апетитно. Їх смак вас теж не розчарує.

Баранячі реберця з картоплею в горщиках

Склад:

• баранячі реберця – 1 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• корінь селери – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• помідори – 0,5 кг;
• сир – 100 г;
• гострий стручковий перець – 1 шт.;
• сіль, приправи – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Перець помийте, розріжте, видаліть насіння. М’якоть подрібніть в блендері. Змішайте з оливковою олією в кількості 40-50 мл і приправами.
• Вимиті і обсушені серветками реберця натріть гострої сумішшю і поставте на годину в холодильник маринуватися.
• Картопля очистіть і наріжте дрібними кубиками.
• Поріжте дрібними кубиками очищений корінь селери.
• Поріжте невеликими шматочками очищений від лушпиння цибулі.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього кубики картоплі, селери і цибулі. Обсмажте на середньому вогні, поки овочі не підрум’яняться.
• Розкладіть овочі по горщикам.
• Вийміть з холодильника реберця, струсіть з них зайвий перець. Покладіть на картоплю. У кожен горщик влийте по півсклянки теплої води.
• Вимиті помідори поріжте кубиками, викладіть на реберця.
• Натріть сир і посипте їм страву.
• Поставте горщики в духовку. Включить її і почекайте, поки температура не досягне 180 градусів. Після цього готуйте страву півтори години при зазначеній температурі.
• Дайте горщикам постояти 15 хвилин у вимкненій духовці, після чого їх можна подавати до столу.

Печеня з баранячих реберець подобається майже всім. Цей рецепт варто того, щоб його занесли в особисту кулінарну книгу.

Приготувати баранячі реберця в духовці – хороша ідея. Різноманітність рецептів дозволяє підібрати той, який відповідає саме вашому смаку. При цьому страва напевно вийде ароматним, соковитим, ситним.