Баранячі реберця з картоплею в духовці

Страви з баранини популярні у всьому світі завдяки їх унікальним смаковим якостям. Баранячі реберця не найдорожчий м’ясний продукт, але зробити з них можна безліч найрізноманітніших страв і закусок.

Якщо приготувати баранячі реберця з картоплею в духовці, вийде повноцінне блюдо, в якому є і м’ясо, і гарнір. При цьому картопля, пропитавшаяся соком і ароматом баранини, стає особливо смачною.

Особливості приготування

Який би спосіб приготування ви не вибрали, вам необхідно знати кілька особливостей вибору і кулінарної обробки баранячих реберець. При цьому варто врахувати, що їх запікання в духовці з картоплею теж має свою специфіку.

  • Реберця молодого ягняти найбільш ніжні і смачні. При купівлі ви легко відрізните їх від ребер старого барана по світлому, білого або майже білого кольору жиру, а також за невеликого розміру.
  • Заморожені ребра малопридатні для запікання або гасіння в духовій шафі, так як виходять недостатньо соковитими. Справа в тому, що при заморожуванні і наступному розморожуванні структура м’яса трохи змінюється, воно втрачає рідину. Готуються реберця довго, і, якщо в них мало соку, вони в результаті виходять сухими і несмачними. Якщо у вас немає вибору і готувати доводиться саме заморожені реберця, розморозьте їх правильно. Давши їм розтанути в холодильнику, ви зводите ризик втрати м’ясом вологи до мінімуму, а ось розморожуючи продукт в мікрохвильовці або воді, ви цей ризик, навпаки, підвищите. Так що поспіх ні до чого доброго не призведе.
  • Швидше реберця готуються, якщо їх перед цим замаринувати. До того ж спеції і прянощі, що входять до складу маринаду, зроблять страву більш смачним і ароматним. Єдине побажання: не додавайте в маринад сіль, так як вона витягує рідина з продуктів. Підсолювати реберця можна лише перед тим, як відправити їх у духовку, не раніше.
  • Щоб «запечатати» сік всередині реберець, їх можна обсмажити на середньому вогні, а потім вже запікати відповідно до вказівок в рецепті.
  • При приготуванні реберець з картоплею в духовці викладати їх слід поверх овочів. В цьому випадку сік, який буде випливати з реберець при запіканні, просочить картоплю та інші продукти, що входять до складу страви, внаслідок чого його смак і аромат будуть більш яскравими і насиченими.
  • Щоб реберця при запіканні в духовці вийшли соковитими, можна скористатися фольгою або кулінарним рукавом. Однак у цьому випадку реберця не підрум’яняться.

Незважаючи на те що баранячі реберця з картоплею – самодостатня страва, до нього можна подати томатний соус, свіжі, солоні або мариновані овочі. З ними блюдо тільки виграє.

Баранячі реберця з картоплею і розмарином

Склад:

  • баранячі ребра – 2 кг;
  • картопля – 1 кг;
  • часник – 4 зубчики;
  • розмарин – 4 гілочки;
  • лимон – 1 шт.;
  • оливкова олія – 40 мл;
  • сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Баранячі реберця ретельно вимийте. Поріжте їх на порційні шматки. Якщо у вас ребра молодого ягняти, в кожному шматку можна залишити по 2 кісточці, якщо ребра великі – по одній. Після поділу на шматки ребра потрібно знову помити, щоб на них не залишилося осколків кісток, і обсушити паперовими серветками.
  • Приготуйте маринад. Для цього в невелику ємність вичавіть сік з цілого лимона. Натріть на дрібній тертці лимонну цедру – її буде потрібно не більше чайної ложки. Покладіть цедру в лимонний сік. Роздушіть в часничниці часник, розімніть розмарин і покладіть в сік разом з іншими спеціями.
  • Обробіть маринадом баранячі реберця і поставте на годину в холодильник.
  • Очистіть картоплю, наріжте його шматочками, як для картоплі фрі. Додайте приправи за смаком, злегка його підсолити. Влийте до картоплі масло, перемішайте його і викладіть у форму для запікання. Перед цим у форму можна постелити фольгу, хоча це і не обов’язково.
  • Вийміть з холодильника замариновані реберця, підсолити і викладіть їх на картоплю.
  • Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї форму з реберцями, накривши їх фольгою. Запікайте протягом 40 хвилин, після чого зніміть фольгу. Продовжуйте запікати ще 40 хвилин, за 20 хвилин до готовності перевернувши реберця на інший бік. Якщо вам здасться, що картопля починає пригорати, додайте в форму трохи води або бульйону.

При подачі до столу страву можна прикрасити гілочками свіжого розмарину, лимонними часточками. Спокусливий аромат цієї страви навряд чи кого зможе залишити байдужим.

Баранячі реберця з картоплею і баклажанами

Склад:

  • баранячі реберця – 0,5 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • баклажани – 0,5 кг;
  • солодкий перець – 0,4 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • морква – 150 г;
  • помідори – 150 г;
  • часник – 2 зубчики;
  • базилік (сушений) – 5 г;
  • чабер сушений – 5 м;
  • оливкова олія – скільки буде потрібно;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Баранячі реберця вимийте, обсушити паперовими серветками, розріжте на невеликі шматки, по 1-2 реберця в кожному.
  • Дві ложки олії змішайте з пряними травами, додайте до цієї суміші перець і роздавлений спеціальним пресом часник. Покрийте отриманою сумішшю підготовлені баранячі реберця і поставте на годину в холодильник. Поки реберця маринуються, у вас буде достатньо часу, щоб підготувати овочі.
  • Баклажани наріжте кружальцями товщиною близько 0,5 мм. Залийте їх двома літрами води, попередньо розчинивши в ній дві столові ложки солі. Залиште на 20 хвилин, після чого промийте і обсушіть.
  • Очистіть моркву, подрібніть її на крупній тертці.
  • Зніміть з цибулини лушпиння. Поріжте цибулю невеликими шматочками.
  • Помідори з допомогою гострого ножа наріжте тонкими кружечками.
  • Солодкий перець помийте. Зріжте плодоніжки, вийміть насіння. М’якоть перцю нарізати квадратами розміром близько 1 см або четвертинками кілець.
  • Картоплю очистіть і наріжте кружечками, товщиною не більше 2 мм
  • На сковороді розігрійте олію. По черзі підрум’яньте в ньому картоплю, баклажани, цибулю з морквою, солодкий перець. Перець змішайте з цибулею і морквою.
  • Покладіть обсмажену картоплю в кулінарний рукав, посоліть її і поперчіть. Можна посипати сушеним базиліком.
  • Зверху покладіть кружальця баклажанів.
  • Викладіть на них суміш з лука, моркви і перцю.
  • Вийміть з маринаду баранячі реберця і обсмажте їх на чистій сковороді. При цьому можна додати трохи курдючного жиру або масла.
  • Покладіть обсмажені реберця в рукав на овочі.
  • На покладіть реберця гуртки помідорів.
  • Зав’яжіть рукав з двох сторін. Зубочисткою виконайте в ньому кілька дрібних отворів. Вони потрібні для виходу пари, щоб він не розірвав рукав при запіканні страви.
  • Покладіть кулінарний рукав на деко і поставте її в розігріту до 220 градусів духовку. Перші півгодини готуйте баранячі реберця з картоплею при цій температурі. Після цього зменшіть температуру до 180 градусів і продовжуйте готувати страву ще годину.

Готову страву виділяє такий чарівний аромат, що встояти неможливо. Реберця виходять ніжними, соковитими, картопля і баклажани – м’якими і запашними.

Баранячі реберця з картоплею – ситне і дуже смачне блюдо. Його без особливої праці можна приготувати в духовці. Якщо скористатися фольгою або кулінарним рукавом, реберця залишаться соковитими.


Додати коментар