Бешбармак з курки

Бешбармак – одне з найпоширеніших страв середньоазіатської кухні. У перекладі з казахського його назва означає «п’ять пальців». Пов’язано це з тим, що кочові народи, готуючи бешбармак, їли його руками. Звідси і великі шматки м’яса і локшини, які є головними компонентами цього унікального страви.

Склад бешбармака простий: м’ясо, лапша і цибулю. При цьому м’ясо може бути будь-яким. Спочатку це була конина, яку пізніше потіснила баранина, а потім бешбармак стали готувати з яловичини, свинини, м’яса птиці.

Бешбармак з курки багато готують з кількох причин: по-перше, так блюдо обходиться дешевше; по-друге, воно виходить дієтичним; по-третє, на його приготування йде не так багато часу, як на приготування бешбармака з інших видів м’яса.

Особливості приготування

Незважаючи на простоту рецепта, необхідно знати особливості приготування бешбармака. Інакше у вас вийде куряча локшина, а не бешбармак.

  • Курку краще варити цілком або в крайньому випадку розрізавши її на великі шматки. Тоді бульйон вийде наваристее, а м’ясо – соковитіше. Розрізати на шматки курку можна вже після приготування.
  • Бульйон з домашньої птиці виходить наваристий і ароматнішою, ніж приготований з курки, вирощеної на крупній птахофабриці.
  • Для того щоб бульйон вийшов ароматнішим, у нього при варінні м’яса додають коріння, цибулю з морквою, часник, спеції.
  • При варінні з бульйону обов’язково потрібно зняти піну, а після приготування його потрібно процідити. Овочі, використовувані для приготування бульйону, надалі вже не використовують, їх можна викинути.
  • Готувати бешбармак з курки краще всього в казані або каструлі з товстим дном. Така начиння краще тримає тепло, тому м’ясо в неї виходить особливо ніжним і м’яким. Якщо підходящої каструлі немає, можна скористатися мультиварка. Цей агрегат з успіхом справляється з приготуванням бешбармака.
  • Зазвичай м’ясо для бешбармака готується довго. В залежності від розміру курки, варити її потрібно від 1 години до 2,5 годин, в середньому 1,5–2 години. За цей час можна приготувати тісто для локшини і нарізати цибулю.
  • Локшина для бешбармака потрібна особин форми – у вигляді чотирикутників. Найчастіше це ромб, рідше – квадрат або просто прямокутник. Придбати таку в магазині проблематично, хоча вона і буває в продажу. Набагато простіше зробити тісто для локшини своїми руками. Для цього вам потрібні лише яйця і борошно, а також трохи холодної води або бульйону, в якому вариться м’ясо.
  • Щоб локшина не злиплася під час варіння, її опускають у киплячий бульйон по одному листу, а пізніше періодично перемішують. Час варіння локшини становить 5 хвилин.
  • Цибулю для бешбармака готують окремо. Його ріжуть кільцями або півкільцями, після чого тушкують бульйоні до м’якості.

Подача страви залежить від рецепту. Найчастіше бешбармак подають на блюді, нижнім шаром викладаючи локшину, на неї кладучи шматки м’яса і покриваючи його цибулею. Бульйон подають окремо, найчастіше додаючи в нього багато рубаної зелені.

Бешбармак з курки в каструлі

Склад:

  • курка – 1,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
  • морква — 0,3 кг;
  • борошно пшеничне – 0,5 кг;
  • вода – 0,2 л;
  • яйце куряче – 3 шт.;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • сіль, чорний мелений перець, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Випотрошену тушку курки добре вимийте, підсушіть серветкою і покладіть в каструлю. Бажано, щоб каструля мала товсте дно та стінки.
  • Залийте курку достатньою кількістю води. Поставте на вогонь. Коли вода в каструлі почне інтенсивно кипіти, зменшіть вогонь і зніміть утворилася на поверхні води піну. Поваріть, знімаючи піну, протягом 15 хвилин. Додайте сіль і перець.
  • Очистіть моркву, зніміть з цибулин лушпиння. По одній моркві та цибулині покладіть в каструлю, в якій вариться курка. Розрізати ці овочі не потрібно.
  • Залишилися овочі подрібніть: моркву наріжте тонкою соломкою або натерти, цибулю порізати тонкими півкільцями.
  • Просійте борошно. У невеликій ємності змішайте яйця, холодну воду і сіль. У борошні зробіть поглиблення, влийте в нього отриману суміш. Замісіть тісто.
  • Тісто накрийте харчовою плівкою, поставте на півгодини в бік. Знову вимісити його. Відокремлюючи від тесту на шматки розміром з тенісний м’яч або трохи менше, розкачайте їх у коржі, товщина яких повинна бути близько 2-3 мм. Присипте борошном, дайте трохи обветрить.
  • Поварив курку протягом 1,5–2 годин, вийміть її з бульйону і охолодіть. Овочі з бульйону викиньте. Бульйон процідіть і знову поставте на плиту, попередньо відлив половину.
  • Коли бульйон закипить, по черзі опускайте в нього коржі і відварюйте кожну по 5 хвилин. Викладайте готові коржі на чисте блюдо.
  • Остудивши курку, відокремте м’ясо від кісток, розламайте на великі шматки, викладіть на окреме блюдо.
  • На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього цибулю з морквою і посмажте протягом 5 хвилин. Підлийте трохи бульйону і тушкуйте овочі, поки вони не стануть зовсім м’якими. Викладіть їх на третє блюдо.
  • Порубаєте зелень і покладіть її в відлиту половину бульйону.

На стіл поставте відразу три страви. Бульйон розлийте по піалах і поставте перед кожним гостем. Є бешбармак слід руками, викладаючи на корж куряче м’ясо, овочі, згортаючи її конвертом. Бешбармак можна запивати курячим бульйоном.

Бешбармак з курки в мультиварці

Склад:

  • куряче філе – 0,8 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • борошно 160 г;
  • яйце куряче – 1 шт.;
  • вода – 100 мл для тіста і 3 л для варіння;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Куряче філе помийте, обсушити, наріжте поперек волокон пластами товщиною близько 1 см.
  • Покладіть м’ясо в каструлю, залийте 1,5 літра води. Запустіть програму «Варка на пару». Через 5 хвилин вимкніть мультиварку, зніміть піну, злийте воду. М’ясо залийте чистою водою в кількості 1,5 літрів.
  • Запустіть програму «Тушкування» на 1,5 години.
  • Просійте борошно. Охолодіть воду і змішайте зі збитим яйцем. Додайте цю суміш в борошно, трохи підсолити, замісіть тісто.
  • Загорніть тісто у харчову плівку і на півгодини приберіть в холодильник.
  • Очистіть картоплю, наріжте часточками.
  • Зніміть з цибулин лушпиння, наріжте їх півкільцями. Злегка обсмажте в невеликій кількості олії на сковороді.
  • Коли до закінчення програми залишиться 50 хвилин, додайте до м’яса картоплю і цибулю. Додайте перець і сіль за смаком. Закрийте кришку до закінчення виконання програми.
  • Вийміть з холодильника тісто, розкачайте його пластами по 2 мм завтовшки і наріжте квадратами приблизно 5 на 5 див. Відваріть локшину у воді в окремій каструлі або покладіть в каструлю до всіх інших компонентів за 15 хвилин до завершення програми, опускаючи кожен шматочок окремо.
  • Розкладіть картоплю з шматками курки по піалах, залийте бульйоном, зверху покладіть шматки локшини.

Перед подачею бешбармак з курки непогано було б посипати свіжою зеленню, попередньо її дрібно порубавши.

Бешбармак з курки – ситна страва і одночасно дієтичне. При цьому воно володіє незвичайним виглядом і гармонійним смаком. Приготувати такий бешбармак зможе навіть недосвідчений кулінар.


Додати коментар