Бешбармак з свинини

Бешбармак – національна казахська страва з локшини і м’яса, яка отримала свою назву те, що раніше її їли руками («бешбармак» в перекладі з казахської означає «п’ять пальців»).

Втім, своїм цю страву вважають не лише казахи, але і представники інших тюркських народів: аналогічні страви з схожими назвами можна зустріти і в інших національних кухнях.

Традиційні рецепти бешбармака передбачають використання для його приготування конини або баранини, часто його роблять з яловичини або м’яса птиці. А ось рецепти зі свининою до середньоазіатської кухні не мають ніякого відношення. Народи, які придумали бешбармак, сповідують іслам, а тому не вживають в їжу м’яса свині.

Бешбармак зі свинини – європейський винахід. Однак він за смаком виходить не менш вдалим, ніж приготований за традиційними рецептами. Так що, якщо ви ставитеся до свинини позитивно і спокійно включаєте її в свій раціон, бешбармак з свинини вам напевно сподобається.

Особливості приготування

Класичного рецепту бешбармака з свинини зі зрозумілих причин не існує. Однак при приготуванні страви необхідно звертати увагу на певні моменти. В іншому випадку готову страву ні за зовнішнім виглядом, ні за смаком навіть віддалено не буде нагадувати справжній бешбармак.

• Основним компонентом бешбармака є м’ясо. Тому ключове значення має якість цього продукту. Перевагу краще віддати свіжої свинини. Якщо у вас є лише заморожена, її потрібно дістати з морозильної камери заздалегідь, щоб вона встигла розтанути до моменту приготування повністю. В іншому випадку в процесі тривалого приготування м’ясо втратить соковитість, стане несмачним, навіть якщо його добре розварити.
• М’ясо молодого поросяти ніжніше. Часу на його приготування потрібно менше, саме воно виходить м’якше. Тому при покупці м’яса слід звертати увагу на вік тварини. Молода свинина має світлий колір, жир білого кольору. Жовтий жир свідчить про те, що перед вами – м’ясо старої свині.
• Конина, баранина, яловичина не такі жирні, як свинина. Тому, якщо хочеться, щоб бешбармак хоч скільки-небудь був схожий на оригінальний, вибирайте свинину максимально пісну.
• М’ясо для бешбармака можна готувати двома способами: великим шматком або невеликими шматочками. У першому випадку м’ясо буде легше відокремити від кісток, у другому випадку вона приготується швидше. З цієї причини свинячу вирізку нарізати на шматки можна відразу, а потім вже варити.
• М’ясо для бешбармака варять дуже довго, так як воно має стати гранично м’яким. Для свинини на кістці цей час становить 2-2,5 години, свинину шматочками досить поварити 1,5–2 години.
• Варити м’ясо для бешбармака найкраще в каструлі з товстими стінами і дном. Її можна замінити казаном, гусятницей. Хороший бешбармак виходить в мультиварці.
• При варінні піну, що утворилася на поверхні води, необхідно зняти, щоб бульйон був прозорішим і корисніше. У нього при варінні найчастіше додають не тільки сіль, але і різні спеції, коріння. Це додає і бульйону, і м’яса більш яскравий аромат і насичений смак.
• Локшину для бешбармака краще приготувати самостійно, тим більше, що рецепт простий: змішати яйця, борошно і холодну воду, яку можна замінити бульйоном. При приготуванні бешбармака зі свинини можна відійти від традиційного рецепту і приготувати страву не з локшиною, а з пластинами з листкового тіста, купленого в магазині. Це дозволить заощадити час і сили.

Бешбармак відрізняється не тільки технологією приготування, але і способом подачі. Локшина викладається на тарілки або велике блюдо, зверху кладуть м’ясо, покривають його цибулею. Бульйон подають окремо. Якщо в рецептуру входить картопля, то всі інгредієнти можна помістити в загальну піалу з бульйоном або залишити в ній тільки цибулю і картоплю, м’ясо з локшиною виклавши на тарілку.

Бешбармак з свинини та листкового тіста

Склад:

• свинина – 1 кг;
• листкове бездріжджове тісто – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• лаврове листя – 4 шт.;
• запашний перець горошком – 10 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• зелена цибуля – 50 р;
• свіжий кріп – 50 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• чорний мелений перець, сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинину промийте, видаліть плівки і зайвий жир, наріжте шматками по 3-4 сантиметри. Покладіть в каструлю. Залийте водою і поставте на вогонь. Для вказаної кількості м’яса досить використовувати 1,5–2 л води.
• Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь. Поваріть 15 хвилин, знімаючи піну. Покладіть в каструлю лаврове листя, горошини перцю, гвоздику, додайте перець і сіль. Потім нещільно прикрийте каструлю кришкою і варіть свинину півтори години.
• Листкове тісто розморозьте. Розкачайте його тонким шаром і наріжте на прямокутники з гранями близько 4-5 див.
• Очистіть цибулини і наріжте півкільцями.
• На сковороді розігрійте масло і обсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору. З каструлі відлийте 50 мл бульйону, залийте їм цибулю і тушкуйте його на повільному вогні 10 хвилин.
• Дрібно порубаєте зелений лук і кріп.
• Готову свинину вийміть з бульйону. Бульйон процідіть і знову доведіть до кипіння.
• Опустіть в бульйон прямокутники з листкового тіста і поваріть їх 3-4 хвилини.
• Вийміть шматки листкового тіста з бульйону, викладіть їх на тарілку.
• На відварене в бульйон тісто покладіть варену свинину.
• Покрийте свинину цибулею.
• Посипте все рубаним зеленим луком і кропом.

Страву можна подати до столу на великому блюді або на порційних тарілках. Додатково можна запропонувати бульйон.

Бешбармак зі свинини з картоплею в мультиварці

Склад:

• свинина – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• яйце куряче – 1 шт.;
• борошно пшеничне – 150 г;
• вода – 50 мл;
• рослинне масло – 10 мл;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• вода – 2 л

Спосіб приготування:

• Вимийте свинину і наріжте її невеликими шматками, приблизно по 2-3 см кожен. Шматки можна зробити плоскими, тоді їх товщина не повинна перевищувати півтора сантиметрів, а ширина може доходити до 4-5 див.
• Картопля очистіть і наріжте часточками.
• Цибуля звільніть від лушпиння, поріжте половинками кілець.
• На дно чаші мультиварки покладіть м’ясо, на нього викладіть картоплю, зверху розкладіть цибулю. Кожен шар потрібно посолити і поперчити за смаком.
• Залийте вміст ємності водою і включіть мультиварку. Виберіть програму «Гасіння», встановіть таймер на 1,5 години.
• Поки гаситься м’ясо з картоплею, приготуйте тісто. Для цього просійте борошно, в окремій ємності збийте яйце з пучкою солі, змішайте з крижаною водою і маслом. Влийте суміш в борошно, замісіть тісто. Загорнувши тісто в харчову плівку, поставте його на півгодини в прохолодне місце.
• Тісто розкачати, щоб його товщина не перевищувала 2 мм. Наріжте ромбами або квадратами. Довжина межі – 4-5 см.
• Закип’ятіть воду, підсолити її і відваріть протягом 3-5 хвилин локшину, опускаючи шматки тіста в окріп по одному.
• Коли мультиварка вимкнеться, розкладіть свинину з картоплею і цибулею по піалах або супницам. Зверху залийте бульйоном. Покладіть в кожну піалу по кілька шматків локшини.

Замість хліба до бешбармаку можна подати прісного коржика. Сам бешбармак не завадить посипати свіжою зеленню, попередньо подрібнивши її ножем.

Бешбармак з свинини не є традиційним блюдом тюркських народів, проте за смаком і зовнішнім виглядом нагадує його, так що європейцям цей рецепт цілком може підійти.