Безе по Дюкану: рецепти, особливості приготування

Дієта, розроблена П’єром Дюканов, багатьом подобається за те, що допускає вживання солодощів, нехай і приготованих за особливими рецептами. Дозволених продуктів, які можна використовувати для випічки, дотримуючись дюкановской дієти, небагато, і деякі з них допустимо вживати в строго обмеженій кількості.

Вівсяні висівки можна в кількості 1,5-3 ложок, в залежності від етапу дієти, крохмаль – у кількості 20 г, починаючи з другого етапу. Всі ці продукти потрібні для приготування оладок, млинців, запіканок, і багато витрачають їх на приготування основних страв, а на десерти майже нічого не залишається. Безе з Дюкану можна зробити до чаю, навіть якщо з додаткових продуктів не залишилося нічого або майже нічого.

Особливості приготування

Цукор в число дозволених продуктів дюкановской дієти не входить. Підсолоджувати страви дозволяється лише низькокалорійними цукрозамінниками. Існує думка, що зробити безе з замінника цукру неможливо – тісто не буде мати потрібної в’язкості. Однак послідовники Дюка знайшли вирішення цієї проблеми. Дотримуючись наведених нижче рекомендацій, ви зможете приготувати смачне безе, не порушуючи дієти.

  • Не всі цукрозамінники мають однакові властивості. Прихильники дієти Дюкана з’ясували, що підсолоджувачі на основі эритритола («Еритрит», «Фитпарад») дозволяють отримати належний ефект. При використанні інших замінників цукру до складу тесту потрібно включати крохмаль або перемелене в порошок висівки – вони забезпечать необхідну в’язкість і тягучість.
  • Для приготування безе зручно використовувати цукрозамінники у формі порошку. Якщо такого немає, підійде і таблетований. Його перед введенням в білкову масу слід потовкти до стану пудри, для надійності можна навіть просіяти вийшов порошок.
  • Щоб білки добре взбивались, яйця перед цим треба охолодити. Потримати деякий час у холодильнику не завадить каструлю і насадки міксера.
  • Якщо в білкову масу потрапить хоч крапля жиру або жовтки, збити її буде дуже складно. Тому мити посуд, за допомогою якої ви маєте намір готувати тістечка, потрібно ретельно.
  • Білки будуть краще збиватися, якщо до них додати трохи лимонної кислоти. Цього продукту додають зовсім мало, на кінчику ножа.
  • Збивають білки на меренги до піків, тобто до такого стану, коли при витягу із них віночка за ним тягнеться білкова маса, і така піку тримається на поверхні досить довго.
  • Випікати меренги потрібно при низькій температурі, але тривалий час.
  • Щоб тістечка не пригоріли, викладати тісто потрібно на пергамент. Між меренгами потрібно залишати відстань, так як під час приготування вони збільшаться в розмірах.

Приготувати безе з Дюкану можна не тільки в духовці, але і в мікрохвильовці і мультиварці, вибравши відповідний рецепт.

Безе з Дюкану без крохмалю

Склад:

  • яйце куряче – 2 шт.;
  • цукрозамінник «Еритрит» або аналогічний йому – 70 г;
  • лимонна кислота – маленька пучку;
  • ванілін – 1 г;
  • ксантанова камедь (не обов’язково) – 1 г.

Спосіб приготування:

    • Відокремте білки від жовтків, охолодіть.
    • Додайте до білків лимонну кислоту, збийте їх до піків.
    • По ложці додайте цукрозамінник, не перестаючи збивати білкову масу. Перед цим його необхідно подрібнити до стану пудри, скориставшись кавомолкою.
    • Останніми введіть ванілін і камедь, збийте ще раз протягом 5-10 секунд.
    • Помістіть білкову масу в кулінарний мішок.
    • Деко застеліть пергаментним папером.
    • Видавіть кульки, залишаючи між ними відстань близько 2 див.
    • Поставте в розігріту до 120-140 градусів духовку.
    • Випікайте протягом 25-40 хвилин.
    • Вимкніть духовку, залиште в ній ще на 5-10 хвилин.

Меренги, приготовані за цим рецептом, можна є на будь-якому етапі дюкановской дієти, навіть на «Атаці».

Безе за цим рецептом можна приготувати і в мікрохвильовці. Тісто видавлюють на блюдо, застелений пергаментом, ставлять його в мікрохвильовку. Агрегат включають на мінімальну потужність на 20 хвилин. Досушують меренги протягом години на сонячному підвіконні або біля плити.

Шоколадне безе з Дюкану в мультиварці (з висівками)

Склад:

  • яйце куряче – 2 шт.;
  • лимонна кислота – пучку;
  • підсолоджувач «Фитпарад» – 20 г;
  • підсолоджувач «Мілфорд» – 12 таблеток;
  • какао-порошок – 5-10 г;
  • вівсяні висівки – 10 г;
  • розпушувач для тіста – пучку.

Спосіб приготування:

  • Відокремте білки від жовтків, для безе жовтки не потрібні.
  • Додайте до білків лимонну кислоту і подрібнені до стану порошку таблетки «Милфорда». Збивайте міксером на малих обертах, потім на максимальній швидкості.
  • Коли білкова маса стане настільки щільним, що не буде виливатися при способі каструлі, перемішайте інгредієнти, що залишилися, введіть в білкову масу, збийте протягом хвилини.
  • На дно мультиварки постеліть пергаментний папір. З кулінарного шприца видавити на неї кульки білкового тіста.
  • Увімкніть агрегат на 30 хвилин в режимі «Випічка». На 15 хвилин залиште в режимі підігріву.

Шоколадні меренги можна пекти і в духовці. Запікати їх потрібно півгодини при температурі 140-150 градусів.

Безе з Дюкану з крохмалем і сирною начинкою

Склад:

  • яєчні білки – 4 шт.;
  • кукурудзяний крохмаль – 20 г;
  • стевія в порошку – 150 г;
  • підсолоджувач для сиру (будь-який) – за смаком;
  • ванілін або інший ароматизатор – за смаком;
  • лимонна кислота – пучку;
  • розпушувач для тіста – 5 г;
  • знежирений сир – 0,2 кг.

Спосіб приготування:

  • Яєчні білки збийте з лимонною кислотою і стевією до піків.
  • Додайте ароматизатор і крохмаль, збийте ще протягом хвилини.
  • Викладіть тісто на застелений пергаментом деко, придавлюючи в центрі, щоб утворилися поглиблення.
  • Поставте на 25 хвилин у розігріту до 140 градусів духовку.
  • Сир збийте з цукрозамінником.
  • Наповніть сирною масою кошички з безе.
  • Поверніть в духовку на 5-10 хвилин.

Такі тістечка можна включати в меню, починаючи з другого етапу дюкановской дієти.

Безе по Дюкану готується з використанням цукрозамінника, з-за чого виходить низькокалорійним. Його можна їсти, не побоюючись набрати зайву вагу.


Додати коментар