Безе в домашніх умовах
Повітряні, легкі та дуже смачні тістечка безе подарували світу французькі кулінари, які протягом кількох століть тримали у таємниці цього вишуканого продукту. Однак сьогодні приготувати подібний десерт без праці можна і в домашніх умовах. Тим більше, що це не потребуватиме особливих зусиль, хоча і займе досить багато часу.
Рецепт: як зробити безе в домашніх умовах
Рецепт безе досить простий, а з інгредієнтів, які в ньому використовуються, знадобляться лише свіжі курячі яйця цукрова пудра. Правда, існують певні тонкощі в приготуванні таких тістечок. І якщо їх врахувати, то безе вийде по-справжньому смачними і буквально тануть у роті. В першу чергу, потрібно правильно вибрати яйця, які повинні бути обов’язково свіжими і досить великими. Перед тим, як приступити до створення цього кулінарного шедевра, їх треба охолодити. Наступний етап полягає в тому, щоб акуратно відокремити білки від жовтків. Зробити це можна за старим добрим способом, розбивши яєчну шкаралупу гострим ножем таким чином, щоб вийшло два практично однакових половинки. В одній з них виявиться вміст яйця, яке слід акуратно перекласти в іншу шкаралупу, стежачи за тим, щоб білок стек у підставлену посудину. Виконавши цю процедуру кілька разів, можна одержати необхідний результат. Правда, варто враховувати, що якщо білок потрапить хоч крапля жовтка, то десерт буде безнадійно зіпсований.
Далі білки потрібно акуратно збити з цукрово пудрою, яку треба брати з розрахунку 1 чайна ложка на 1 яйце. Робити це краще всього за допомогою міксера, що дозволить отримати однорідну густу масу. Однак цукрову пудру слід додавати практично в самому кінці. Щоб безе вийшли дійсно повітряними і дуже ніжними, спочатку потрібно використовувати міксер на найменшій швидкості. Після утворення першої піни білки слід акуратно ввести цукрову пудру і включити міксер на повну потужність. Приблизно через 10-15 хвилин пишна білкова маса буде готова для випікання.
Тим, хто любить ці тістечка з різними добавками, під час збивання білків у них можна всипати 1-2 столових ложки подрібнених волоських горіхів або ж дрібно нарізану лимонну цедру. Однак класичний рецепт безе не передбачає подібних добавок, які, на думку французів, хоч і поліпшують смак тістечка, але позбавляють їх легкості.
Для того, щоб приготувати безе, знадобиться лист, який слід застелити харчовою фольгою. З урахуванням того, що білок дуже легко підгорає, краще всього змастити поверхню фольги рафінованим рослинним маслом високої міри очищення, інакше у тістечок буде характерний смак смажених насіннячок або оливок. Крім цього, потрібно заздалегідь подбати про кондитерському мішку або шприці з насадками, за допомогою яких білкова маса буде викладатися на деко. У цьому випадку тістечком можна буде надати привабливу форму. Однак якщо в господарстві немає подібних кулінарних пристосувань, можна скористатися звичайною чайній або столовій ложкою — тут вже все залежить від того, тістечка яких розмірів ви хочете отримати.
Навіть дуже добре збитий білок все одно буде розтікатися по листу, тому всі маніпуляції треба робити швидко і точно. Попередньо варто подбати і про духовці, яка повинна бути розігріта до 100 градусів. Коли білкова маса викладена, деко потрібно відразу ж відправляти в духову шафу, де тістечком в залежності від розмірів належить провести від 1 до 1,5 годин. Ступінь їх готовності визначається по ніжно-кремового відтінку і твердості зовнішніх стінок. Однак після того, як духовка вимкнена, безе повинні стояти в ній до повного остигання, на що піде приблизно годину.
Подають безе з кавою або чаєм, молоком, будь-якими видами компотів і соків.
