Бігус в мультиварці

Зі страв польської і прибалтійської кухні одним з найпопулярніших серед наших співвітчизників є бігус. Готують його з свіжої та квашеної капусти з додаванням м’яса, сосисок, грибів, ковбас і інших інгредієнтів.

Характерною особливістю страви є злегка кислуватий смак та багатий аромат, створений гармонійним поєднанням м’ясних продуктів, тушкованої капусти, спецій і прянощів.

Єдиним недоліком цього блюда може вважатися не занадто швидке приготування. Адже капусту з м’ясом потрібно тушкувати до тих пір, поки вони не стануть м’якими. Ця проблема не турбує тих, хто робить бігус в мультиварці. Поки розумний агрегат тушкує страву, господиня може зайнятися будь-якими іншими справами або просто відпочити, не турбуючись про те, що бігус підгорить.

Особливості приготування

Бігус в мультиварці можна готувати з будь-яких інгредієнтів, традиційно використовуваних для цієї страви. Однак незалежно від вибраного рецепту, не завадить дотримуватися рекомендацій досвідчених кулінарів.

• Не варто вибирати для бігуса м’ясо старого тварини. На його приготування потрібно багато часу. А коли він нарешті стане досить м’яким, капуста перетвориться на безформну масу. До того ж м’ясо молодої тварини завжди ніжніше й приємніше на смак.
• Заморожене м’ясо – теж не кращий вибір для бігуса. Воно при приготуванні може виявитися сухим і позбавленим смаку. Відбувається це через порушення структури продукту при його неправильному розморожуванні. Якщо ви готові набратися терпіння і дочекатися, поки м’ясо відтане на верхній полиці холодильника, то можете вибирати і заморожений продукт. В іншому випадку від нього слід відмовитися на користь свіжого чи охолодженого м’яса.
• За традиційної технології м’ясо перед з’єднанням його з капустою потрібно обсмажувати. Для цього в мультиварці слід вибирати програму «Смаження» або «Випічка». Далі бігус готується у програмі «Гасіння». Однак при приготуванні в мультиварці етап обсмажування м’яса іноді пропускають. В такому випадку агрегат відразу запускають в режимі гасіння, але таймер встановлюють на більший час.
• Для того щоб бігус не пригорів, в мультиварку додають вино, томатний сік або просто воду.
• Приємну кислинку бигусу надає квашена капуста, яку найчастіше включають в рецепт. Крім неї, кислинку бигусу можуть додати лимонний сік, вино, помідори або томатна паста, розведена водою. Переборщувати з цими інгредієнтами не варто, так як якщо зробити блюдо дуже кислим, є його не захочеться.

Подавати бігус можна не тільки гарячим, але і холодним. Ще смачніше він стане, якщо настоїться протягом декількох годин після приготування. Тому це блюдо часто їдять на наступний день.

Бігус з яловичиною в мультиварці

Склад:

• свіжа капуста – 0,6 кг;
• яловичина – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 150 г;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• томатна паста – 30 мл;
• вода – 100 мл;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинна олія – 60 мл

Спосіб приготування:

• Яловичину вимити, обсушити паперовими серветками. Наріжте її тонкими довгими шматками, як для бефстроганова.
• Капусту помийте, зніміть верхні листки, які найчастіше бувають млявими. Капусту наріжте квадратами з довжиною грані близько 1,5–2 див.
• Помийте перець. Зріжте у нього плодоніжку, розріжте його вздовж на 4 частини, попутно видаливши насіння. Наріжте соломкою.
• Моркву очистіть і промийте. Подрібніть за допомогою терки. Краще використовувати ту її сторону, на якій великі отвори.
• Зніміть лушпиння з цибулі. Поріжте головку цибулі на дрібні шматочки.
• Томатну пасту розведіть водою.
• У чашу мультиварки влийте масло. Покладіть в нього м’ясо. Увімкніть режим «Смаження», а при його відсутності – «Випічка». Якщо модель мультиварки дозволяє, смажити м’ясо потрібно при відкритій кришці, періодично перемішуючи. В іншому випадку для перемішування м’яса роботу мультиварки доведеться пару раз припиняти. Загальний час обсмажування м’яса, незалежно від обраної програми, – 10 хвилин.
• Додайте до м’яса цибулю і моркву. Не змінюючи режиму, обсмажуйте їх разом з м’ясом 5 хвилин.
• Додайте перець, продовжуйте готувати ще 5 хвилин в тому ж режимі.
• Покладіть в каструлю капусту, підсолити її. Додайте спеції. Влийте воду з розведеною в ній томатною пастою.
• Опустіть кришку і активуйте програму «Тушкування» на 60 хвилин.
• Залиште страву в режимі підігріву ще на півгодини.

Подавати бігус з яловичиною прийнято без гарніру. Однак якщо ви подасте його з картопляним пюре, гості та домочадці теж будуть задоволені.

Бігус зі свининою

Склад:

• свинина – 0,4 кг;
• свіжа капуста – 0,5 кг;
• квашена капуста – 0,5 кг;
• вода – 0,25 л;
• рослинна олія – 40 мл;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 150 г;
• томатна паста – 20 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Шматок свинини вимийте, обсушіть кухонними серветками.
• Наріжте свинину невеликими кубиками, розміром близько 1,5 см.
• Квашену капусту промийте, дайте стекти рідини і відіжміть руками.
• Свіжу капусту дрібно нашаткуйте.
• Змішайте свіжу капусту з квашеною.
• На дрібній тертці подрібніть очищену моркву.
• Очищений від лушпиння цибулю поріжте невеликими кубиками.
• Влийте в ємність мультиварки масло. Покладіть в нього свинину, цибулю і моркву. Посмажте їх протягом 15 хвилин, іноді перемішуючи. Для обсмажування інгредієнтів оптимально підходить програма «Смаження», але вона є не у всіх приладів. Якщо такої програми немає, її успішно замінить програма «Випічка».
• Додайте капусту, сіль, спеції. Залийте водою, попередньо розвівши в ній томатну пасту. Запустіть мультиварку в режимі гасіння на 1 годину.

Бігус, приготований за цим рецептом у мультиварці, виходить соковитим, ситним. Він володіє приємним ароматом і невеликою кислинкою. Його можна подавати на друге або в якості закуски до міцних алкогольних напоїв.

Бігус з ковбасою

Склад:

• копчена ковбаса – 0,2 кг;
• варена ковбаса – 0,2 кг;
• квашена капуста – 1 кг;
• морква – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• рослинна олія – 50 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Варену ковбасу порізати кубиками, розміром близько 1 см, копчену ковбасу наріжте соломкою.
• Ретельно капусту промийте в проточній воді.
• Очистіть моркву і цибулю. Моркви подрібніть на тертці з малими отворами, цибулю дрібно порізати ножем.
• Влийте в каструлю олію, покладіть в неї ковбасу. Запустіть програму «Випічка» на 15 хвилин.
• Через 5 хвилин після початку роботи програми перемішайте ковбасу, додайте до неї цибулю і моркву. Пожарив ковбасу разом з овочами 5 хвилин, перемішайте все ще раз і залиште смажитися до завершення програми.
• Покладіть до ковбасі квашену капусту. Зверху покладіть спеції. Солити не потрібно. Запустіть програму «Випічка» ще на півгодини. За 5 хвилин до завершення програми додайте вершкове масло.
• Коли програма закінчиться, залиште бігус в мультиварці ще на 15 хвилин в режимі підігріву.

Перед подачею до столу бігус потрібно перемішати. Ніжний вершковий смак, який надає капусті масло, навряд чи кого залишить байдужим. А аромат копченостей зробить бігус ще більш апетитним.

Бігус грибами

Склад:

• свіжа капуста – 0,4 кг;
• квашена капуста – 150 г;
• свіжі гриби – 0,3 кг;
• корінь селери – 50 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• томатна паста – 20 мл;
• рослинна олія – 40 мл

Спосіб приготування:

• Нашаткуйте свіжу капусту.
• Гриби наріжте тонкими пластинами.
• Цибулю порізати тонкими півкільцями.
• Подрібніть ножем корінь селери.
• Влийте в чашу мультиварки масло, покладіть в неї селеру і цибулю.
• Обсмажуйте овочі в режимі смаження або випічки 5 хвилин, додайте гриби і продовжуйте готувати в цьому ж режимі ще 5 хвилин.
• Вимкніть мультиварку. Покладіть в неї квашену і свіжу капусту. Додайте томатну пасту і зовсім трохи солі.
• Запустіть агрегат, вибравши програму «Тушкування» на півгодини.

Цей бігус сподобається вегетаріанцям. Його можна їсти в піст. При цьому бігус з грибами виходить ситним, ароматною і дуже смачною.

Готувати бігус в мультиварці – одне задоволення. Від господині буде потрібно мінімум зусиль, а результат майже напевно виправдає очікування.