Бігус з ковбасою

В країнах Прибалтики і Польщі однією з найпоширеніших страв є бігус. Готується він з свіжої та квашеної капусти з додаванням м’яса, копченостей, ковбаси. Проте є рецепти, в яких ковбаса, так само як і капуста, виступає в якості основного інгредієнта, а не додаткового.

Бігус з ковбасою готується швидко і нескладно, володіє унікальним смаком і спокусливим ароматом. Тому наші співвітчизниці часто готують саме такий бігус.

Особливості приготування

Якщо просто змішати капусту і тушкувати, ви отримаєте смачне і ситне блюдо, але воно не буде бигусом. Бігус готується за особливою технологією і володіє унікальним смаком з невеликою кислинкою. Тому перед тим, як приступити до готування, варто познайомитися з основними правилами приготування смачного бігуса з ковбасою.

• Коли мова йде про приготуванні бігуса з ковбасою, мова, як правило, йде про варено-копчену ковбасу. Вона досить ароматна, щоб надати страві неповторний аромат, і не занадто тверда.
• Найчастіше перед змішуванням з капустою ковбасу пропонується обсмажити. Це додасть їй особливий смак, який передасться всьому блюду. Та й зовні така ковбаса виглядає апетитніше.
• Ковбасу для бігуса слід купувати якісну. Якщо спробувати заощадити на цьому інгредієнти, зіпсованим буде все блюдо: їсти його, зрозуміло, буде можна, але вже без задоволення.
• Після приготування бигусу з ковбасою краще дати трохи настоятися. Після цього він буде смачнішим.

Подавати бігус можна не тільки гарячим, але і холодним. Він послужить вам смачною вечерею і відмінною закускою до пива або міцним алкогольним напоям.

Бігус зі свіжої капусти з ковбасою

Склад:

• копчена ковбаса – 0,25 кг;
• свіжа капуста – 0,7 кг;
• томатна паста – 20 мл;
• вода – 100 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 150 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Ковбасу наріжте півкільцями або четвертинками кілець товщиною близько 3-5 мм.
• Качан капусти помийте, видаліть верхні листки, так як вони найчастіше бувають млявими. Наріжте капусту квадратами розміром близько 1,5 см. Саме такий спосіб нарізки капусти для бігуса вважається традиційним, але при бажанні можна нашаткувати капусту звичним для вас способом.
• Очистіть моркву і натріть її на тертці. Краще використовувати ту сторону терки, де отвори побільше.
• Очистіть цибулю, наріжте його тонкими півкільцями.
• У казані або каструлі з товстим дном розігрійте невелику кількість рослинного масла. Покладіть в нього цибулю з морквою і злегка обсмажте на середньому вогні.
• Додайте ковбасу і посмажте її до утворення рум’яної скоринки.
• Посуньте ковбасу в бік, додайте олії і покладіть в каструлю капусту. Протягом 10 хвилин обсмажуйте її, перемішуючи.
• Зменшіть вогонь, додайте в каструлю томатну пасту, попередньо розвівши його водою. Підсолити, поперчіть, покладіть зверху спеції (зазвичай кладуть запашний або чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздику).
• Накрийте кришкою і тушкуйте протягом 30 хвилин. Періодично приоткрывайте каструлю і перемішуйте її вміст. Слідкуйте, щоб вода не випарувалася і бігус не пригорів. Хоча рідким він теж бути не повинен.

Цей рецепт бігуса з ковбасою – найпростіший і найпоширеніший. Але це не означає, що він виходить недостатньо смачним. Є його можна як самостійне блюдо, а можна подати з гарніром з картоплі або рису.

Бігус з квашеної капусти з ковбасою і грибами

Склад:

• копчена ковбаса – 0,2 кг;
• шинка – 0,2 кг;
• свіжі печериці – 0,2 кг;
• квашена капуста – 0,8 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 150 г;
• томатний сік – 100 мл;
• цукор – 5 г;
• сіль, перець – за смаком;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний перець горошком – 4 шт.;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Гриби наріжте тонкими пластинами.
• Очищений лук поріжте на дрібні шматочки.
• Морква подрібніть, очистивши і помивши, на крупній тертці.
• Цукор, додайте томатний сік, перемішайте.
• Шинку і ковбасу наріжте досить крупною соломкою.
• Розігрійте в глибокій сковороді масло, обсмажте до утворення рум’яної скоринки шинку і ковбасу, вийміть їх з сковороди.
• Покладіть на їх місце цибулю з морквою. Посмажте, поки вони не стануть золотистими, перекладіть ковбасних виробів.
• Покладіть на сковороду гриби і обсмажуйте їх, поки не випарується виділилася з них волога.
• Покладіть до грибів капусту, ковбасні вироби з обсмаженими овочами, перемішайте.
• Покладіть зверху лаврове листя, перець. Залийте томатним соком.
• Збавивши вогонь і накривши сковороду кришкою, готуйте страву 30 хвилин.

Бігус з квашеної капусти з ковбасою і грибами виходить дуже смачним і ароматним. В якості гарніру до нього підійде картопляне пюре, хоча подавати бігус можна і без гарніру.

Бігус з ковбасою і сосисками

Склад:

• свіжа капуста – 0,5 кг;
• квашена капуста – 0,5 кг;
• копчена ковбаса – 0,25 кг;
• сосиски – 0,25 кг;
• морква – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• рослинне масло – скільки піде;
• помідори свіжі – 0,3 кг;
• сіль, спеції – за смаком;
• свіжа зелень (кріп, петрушка) – 100 р.

Спосіб приготування:

• Свіжу капусту наріжте, змішайте з квашеною.
• Ковбасу порізати дрібними кубиками, сосиски – кружечками завтовшки близько 0,5 див
• Помідори помийте, зробіть на них з боку, протилежного плодоніжки, хрестоподібний надріз. Закип’ятіть воду і опустіть в окріп помідори на пару хвилин. Вийміть шумівкою, остудіть і очистіть. Томатну м’якоть наріжте кубиками.
• Очищені цибулини поріжте дрібними кубиками.
• Моркву очистіть, помийте, наріжте на дрібній тертці.
• Розігрів в каструлі рослинну олію, покладіть в неї цибулю і моркву. Через пару-трійку хвилин додайте до них ковбасу і сосиски. Підрум’яньте їх на середньому вогні.
• Змішайте ковбасні вироби з капустою, додайте порізану ножем свіжу зелень.
• Додайте помідори, перемішайте.
• Готуйте бігус на повільному вогні півгодини. Якщо соку, що виділився з помідорів, виявиться недостатньо і капуста почне пригорати, додайте трохи води.

При бажанні разом з капустою в страву можна додати півкіло очищеної і порізаної кубиками картоплі. У цьому випадку бігус з ковбасою вийде більш ситним, додатково готувати до нього гарнір не потрібно.

Бігус з ковбасою можна приготувати зі свіжої або квашеної капусти, а також їх суміші. У будь-якому випадку страва вийде ситним, ароматною і дуже смачною. Його можна використовувати для сімейного обіду або подати в якості закуски до святкового столу.