Бігус з куркою

Капуста, тушкована з м’ясом, популярна у всьому світі. Бігус – національне польське блюдо – теж готується на основі цих двох інгредієнтів, але володіє особливим смаком з характерною кислинкою.

Приготувати бігус в домашніх умовах можна з будь-яких видів м’яса і ковбасних виробів. Одним із самих недорогих варіантів польського страви з капусти є бігус з куркою. До того ж куряче м’ясо робить страву більш дієтичним. За смаком ж бігус з куркою не поступається бигусу, приготовленому з яловичиною або свининою.

Особливості приготування

Загасити капусту з куркою – нескладне завдання, але, щоб вийшов саме бігус, причому смачний і ароматний, не завадить знати кілька важливих моментів.

• Курку для бігуса краще вибирати домашню. Вона більш жирна і вийде смачніше. Навіть якщо ви стежите за здоров’ям і фігурою, перевагу слід віддавати домашньої птиці, так як її м’ясо корисніше і смачніше.
• Курку не тушкують з капустою. Її необхідно нарізати на шматки. Це можуть бути шматки з кісткою або невеликі шматочки філе. Час приготування буде сильно залежати від розміру шматків.
• Буде краще, якщо перед додаванням капусти ви обжарите курячі шматки в олії до рум’яної скоринки. В цьому випадку сік залишиться всередині, і м’ясо в бигусе збереже соковитість, ставши при цьому м’яким і ніжним.
• Без кислого присмаку важко уявити справжній бігус. Для додання страві кислинки можна використовувати квашену капусту, томатну пасту, свіжі помідори, томатний сік, сухе вино.
• Щоб курка в бигусе вийшла смачніше, її не завадить ненадовго замаринувати. Маринад можна вибирати будь-який, призначений для курятини.
• Якщо ви не можете вибрати між замороженим м’ясом курки і охолодженим, віддайте перевагу другому варіанту: м’ясо, не піддавалося заморожування і розморожування, буде більш соковитим.
• Щоб під час гасіння капуста не підгоріла, в каструлю додають воду або іншу рідину. Однак багато води вливати не варто, так як із-за цього страва може вийти занадто рідким і водянистим, що справжньому бигусу не властиво.

Технологія приготування бігуса з куркою може залежати від конкретного рецепту, тому зазначення в ньому ігнорувати не слід.

Бігус з квашеної капусти з куркою

Склад:

• куряче м’ясо (з кісточками) – 0,5 кг;
• квашена капуста – 0,7 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• томатна паста – 40 мл;
• вода — 60 мл;
• рослинне масло – скільки піде;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте курку, обсушіть рушником. Наріжте на невеликі шматки, в кожному залиште кісточку. Промийте курячі шматки ще раз, промокніть серветкою, натерти приправами для курки або сіллю з набором прянощів за вашим смаком.
• Очистіть моркву, натріть її на крупній тертці.
• Зніміть з цибулини лушпиння. Поріжте цибулю дрібними кубиками.
• Томатну пасту розведіть водою.
• Квашену капусту промийте, відіжміть, щоб прибрати зайву рідину. Якщо капуста дуже кисла, її можна і не промивати.
• У казані або толстодонной каструлі розігрійте олію. Покладіть в нього шматки курки. На середньому вогні обсмажте їх, щоб вони з усіх боків підрум’янилися.
• Додайте цибулю і моркву. Посмажте протягом 5 хвилин разом з куркою.
• Додайте квашену капусту, залийте сумішшю води і томатної пасти. Посоліть за смаком.
• Зменшіть вогонь і тушкуйте бігус під кришкою протягом 40 хвилин.

Бігус з куркою з квашеної капусти – повноцінне і досить ситне блюдо. Гарніру до нього подавати не потрібно. Однак при бажанні можна доповнити блюдо рисом або картоплею.

Бігус зі свіжої капусти з куркою

Склад:

• куряче філе – 0,4 кг;
• свіжа капуста – 0,7 кг;
• морква – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• свіжі помідори – 0,3 кг;
• свіжа зелень (кріп, петрушка) – 100 г;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Куряче філе помийте, промокніть паперовими серветками, наріжте кубиками невеликого розміру (близько 1-1,5 см).
• Свіжу капусту помийте. Видаліть верхні мляві листя. Поріжте капусту квадратами по 1,5 див.
• Помідори помийте, зробіть на стороні, протилежній плодоніжки, хрестоподібні надрізи. Закип’ятіть воду і опустіть в неї плоди на пару хвилин. Вийміть помідори з окропу шумівкою і опустіть в холодну воду. Через пару хвилин вийміть томати з води і зніміть з них шкірку. Томатну м’якоть наріжте невеликими кубиками і складіть в окрему миску.
• Свіжу зелень порубаєте ножем.
• Очистіть цибулю від лушпиння. Наріжте його тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
• Морква, очистивши і помивши, подрібніть на крупній тертці.
• В толстодонной каструлі розігрійте олію. Покладіть в нього шматочки курячого філе. Обсмажуйте їх на сильному вогні, помішуючи, протягом 5 хвилин.
• Зменшіть вогонь до середнього, додайте цибулю і моркву. Посмажте їх разом з куркою 5 хвилин.
• Покладіть в каструлю помідори, на них – капусту. Приберіть вогонь до мінімуму. Накрийте каструлю кришкою і готуйте страву 40 хвилин.
• За 20 хвилин до готовності страви додайте в нього спеції, сіль, зелень. Слідкуйте за тим, щоб бігус не пригорів. Якщо виявиться, що соку, що міститься в томатах і капусті, недостатньо, додайте в каструлю трохи води.
• Дайте постояти готовому блюду під кришкою хоча б 15 хвилин. Перемішайте і розкладайте по тарілках.

Бігус, приготований за цим рецептом, буде не тільки смачним, але і корисним. Якщо хтось вважає, що бігус – зимовий блюдо, цей рецепт доведе, що ця думка є помилковою. З молодої капусти зі свіжими помідорами і ніжним курячим філе він виходить дуже смачним. Так що насправді це страва підходить для будь-якого сезону.

Бігус зі свіжої капусти з куркою та картоплею

Склад:

• куряче філе – 0,6 кг;
• свіжа капуста – 0,7 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• часник – 3 зубчики;
• томатний сік – 0,2 л;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• рослинне масло – скільки піде;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Куряче філе, помивши і обсушивши, наріжте поперек шматками товщиною близько 1 см. Найбільш великі шматки розріжте навпіл.
• Натріть шматки курячого філе приправами.
• Свіжу капусту, видаливши верхні мляві листя, наріжте квадратами по 1,5 см кожен – цей спосіб нарізки найчастіше використовується для приготування цієї страви за старовинними польськими рецептами.
• Цибулю очистіть і дрібно поріжте ножем.
• Морква, помивши і очистивши, натріть на стороні тертці з великими отворами.
• Картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками.
• Толстодонную каструлю поставте на середній вогонь, влийте в неї рослинне масло.
• Покладіть в олію цибулю з морквою. Обсмажте їх до золотистого відтінку.
• Покладіть в каструлю з цибулею і морквою шматочки курячого філе і добре підрум’яньте з усіх боків.
• Покладіть в каструлю до курки капусту і картоплю. Посоліть їх і приправте за смаком. Влийте томатний сік.
• Накрийте каструлю кришкою і готуйте бігус 30-40 хвилин, час від часу перемішуючи.
• Дрібно порубаєте ножем часник, покладіть його в готову страву.
• Перемішайте і почекайте 15-20 хвилин, щоб бігус просочене ароматом часнику.

Частина свіжої капусти в цьому рецепті можна замінити квашеною, тоді бігус вийде ще смачніше, а кислинка буде трохи більш вираженою.

Бігус з куркою в мультиварці

Склад:

• курячі шматки – 0,5 кг;
• квашена капуста – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 150 г;
• томатний сік – 0,2 л;
• хмелі-сунелі, сіль – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Курячі шматки помийте і обсушіть кухонним рушником. Натріть приправами.
• Цибулю і моркву очистити. Цибулю подрібніть ножем, моркву крупно натріть.
• У чашу мультиварки влийте трохи масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Запустіть агрегат у режимі випічки.
• Через 5 хвилин додайте до овочів курку, обсмажуйте її з ними 10 хвилин.
• Вимкніть мультиварку. Покладіть в неї квашену капусту, перемішайте з куркою.
• Підсолити, додайте хмелі-сунелі, залийте томатним соком.
• Увімкніть мультиварку, вибравши програму «Гасіння». Встановіть таймер на 40 хвилин.
• Залиште в режимі підігріву ще на 20 хвилин.

В мультиварці бігус з куркою готувати особливо легко. Адже вам не потрібно стежити за тим, щоб страва не підгоріло; і поки воно готується, ви можете зайнятися чимось більш приємним.

Бігус з куркою – нескладне в приготуванні, недороге по собівартості, але в той же час смачне і ситне блюдо.