Бігус з квашеної капусти

Страви з тушкованої капусти з м’ясом поширені у всьому світі. У Польщі та країнах Прибалтики їх готують по-особливому. Ці рецепти користуються великою популярністю, оскільки дозволяють зробити страву з унікальним смаком.

У Польщі воно називається бигусом, і саме під цією назвою воно відоме більшості наших співвітчизників. Особливістю бігуса є наявність кислинки, яка найкращим чином відтіняє смак капусти і м’яса. Завдяки цьому блюдо залишається смачним навіть після того, як охолоне – в цьому випадку його подають не на друге, а в якості холодної закуски. Цю кислинку страві додає квашена капуста, яка додається в якості доповнення до свіжої або служить основним інгредієнтом.

Бігус з квашеної капусти приготувати нескладно – це завдання під силу навіть початківцю кулінару, якщо він буде знати кілька важливих моментів.

Особливості приготування

Щоб бігус у вас вийшов ідентичним оригінальному польському страви, а не просто капустою, тушкованою з м’ясом, необхідно знати особливості приготування цієї страви. Допоможуть в цьому і рекомендації досвідчених кулінарів.

• М’ясо є одним з основних інгредієнтів в бигусе. Його не обов’язково повинно бути багато, але воно обов’язково повинно бути якісним. Перевагу слід віддавати свіжого чи охолодженого продукту, так як при заморожуванні і особливо при розморожуванні може змінюватися структура м’яса, з-за чого воно стає сухим і позбавленим смаку. М’ясо молодої тварини буде більш ніжним, і це теж слід враховувати при виборі інгредієнтів для бігуса.
• За традиційної технології м’ясо для бігуса спершу смажиться на сковороді і тільки потім гаситься разом з капустою. Нежирне м’ясо обсмажують на рослинній олії без запаху або свинячому салі. Жирне м’ясо доцільно смажити без додавання інших жирів.
• Приємний аромат бигусу додадуть копченості, ковбаси, які часто включаються до його складу.
• Квашена капуста кисла сама по собі. Тому немає сенсу додавати в бігус з квашеної капусти інші продукти, що надають страві кислоту, такі як вино, лимонний сік, оцет. При використанні томатної пасти або сметани також слід знати міру.
• Щоб бігус з квашеної капусти вийшов не надто кислим, її перед тим, як класти на блюдо, ретельно промивають. Після цього необхідно капусту віджати, щоб видалити зайву рідину, і тільки потім використовувати для приготування бігуса.
• Зробити смак бігуса більш м’яким і не таким кислим допомагають картопля і рис. Такі інгредієнти в бигусе з квашеної капусти не будуть зайвими.

Знаючи особливості приготування бігуса з квашеної капусти, ви зможете зробити смачну страву по кожному з вподобаних рецептів.

Бігус з квашеної капусти зі свининою

Склад:

• квашена капуста – 0,6 кг;
• свинина – 0,2 кг;
• шинка – 0,2 кг;
• свиняче сало – 50 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• борошно – 20 г;
• томатна паста – 20 мл;
• вода – 100 мл;
• рослинне масло – 20 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте свинину, обсушіть її паперовими серветками і наріжте невеликими кубиками або брусочками.
• Шинку порізати шматочками такої ж форми і розміру, що й м’ясо.
• Сало подрібніть ножем.
• Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння і поріжте невеликими кубиками.
• Капусту промийте, відіжміть.
• Покладіть свинину в пакет, всипте в нього борошно. Потрясіть пакет, щоб м’ясо покрилося тонким шаром борошна.
• На сковороду покладіть сало, поставте її на вогонь. Коли з сала витопиться жир, приберіть зі сковороди шкварки, покладіть в неї свинину. Обсмажуйте її на сильному вогні, перемішуючи, протягом 5 хвилин.
• Додайте цибулю і трохи зменшіть вогонь. Смажте, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
• Влийте на дно каструлі з антипригарним покриттям або казана масло. Поставте на плиту. Через хвилину покладіть в каструлю квашену капусту і посмажте її протягом 5 хвилин.
• Перекладіть в каструлю (або казан) м’ясо, туди ж додайте шинку. Все перемішайте.
• Розведіть водою томатну пасту і залийте їй капусту. Не забудьте посолити, поперчити, додати спеції.
• Тушкуйте страву на слабкому вогні 30 хвилин.

Бігус з квашеної капусти буде смачніше, якщо дати йому час трохи настоятися.

Бігус з квашеної капусти з картоплею і м’ясом

Склад:

• яловичина – 0,25 кг;
• квашена капуста – 0,5 кг;
• свіжа капуста – 0,25 кг;
• ріпчаста цибуля – 75 г;
• картопля – 0,5 кг;
• сіль, перець – за смаком;
• вода – 150 мл;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Яловичину, помивши і промокнувши кухонним рушником, наріжте тонкими смужками, як для бефстроганова.
• Цибулю поріжте тонкими четвертинками кілець.
• Квашену капусту, промивши, добре відіжміть руками.
• Свіжу капусту нашаткуйте.
• Картопля очистіть і наріжте кубиками невеликого розміру.
• На дно толстодонной каструлі налийте олію і розігрійте його.
• Покладіть м’ясо і обсмажте на середньому вогні протягом 5 хвилин.
• Додайте цибулю і продовжуйте смажити м’ясо разом з ним ще 5 хвилин.
• Покладіть інші продукти, перемішайте. Додайте сіль і спеції за смаком, влийте трохи води.
• Зменшіть вогонь і накрийте каструлю важкою кришкою.
• Тушкуйте бігус з квашеної капусти з картоплею і м’ясом протягом 30 хвилин.

Страва, приготована за цим рецептом, виходить дуже ситним, але в той же час не дуже калорійним. Воно припаде до смаку тим, хто стежить за своїм здоров’ям.

Бігус з квашеної капусти з рисом

Склад:

• яловичина – 0,2 кг;
• свинина – 0,2 кг;
• рис – 0,2 кг;
• квашена капуста – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• часник – 1 зубчик;
• лавровий лист – 1 шт.;
• рослинне масло – скільки піде;
• вершкове масло – 30 г;
• вода – 100 мл;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинину з яловичиною вимийте і обсушіть серветками. Наріжте їх приблизно однаковими шматками. Бажано, щоб їх розмір не перевищував 1,5 див.
• Квашену капусту залийте прохолодною водою, через 10 хвилин промийте. Відіжміть руками, щоб видалити зайву вологу.
• Моркву очистіть і наріжте соломкою.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими півкільцями.
• Рис відваріть до напівготовності в підсоленій воді.
• У казані або великому сотейнику розігрійте рослинне масло. Покладіть в нього м’ясо і обсмажте, перемішуючи, протягом 5-10 хвилин, поки всі шматочки не покриються апетитною скоринкою.
• Додайте цибулю і моркву, подрібнений ножем часник. Продовжуйте обсмажувати м’ясо разом з овочами, поки вони не придбають золотистий відтінок.
• Зменшіть вогонь і покладіть капусту. Влийте воду.
• Додайте рис і спеції, підсолити. Тушкуйте протягом 20 хвилин.
• Додайте вершкове масло, перемішайте.

Подавати приготований за цим рецептом бігус найкраще гарячим. Якщо страву посипати свіжою зеленню, воно буде виглядати ще апетитніше.

Бігус з квашеної капусти з куркою

Склад:

• куряче філе – 0,5 кг;
• квашена капуста – 0,7 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• морква – 150 г;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, спеції – за смаком;
• вода – 100 мл;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Куряче філе промийте і обсушіть. Наріжте його поперек не занадто дрібними шматками.
• Роздушіть часник, змішайте його з невеликою кількістю масла і приправами для курки. Покрийте цим соусом шматки курячого філе.
• Помідори помийте, зробіть на їх шкірці хрестоподібні надрізи. Закип’ятіть воду і, не чекаючи, поки вона охолоне, опустіть в неї помідори. Через хвилину вийміть шумівкою і остудіть. Щоб прискорити процес, помідори можна ненадовго опустити в холодну воду. Очистіть плоди від шкірки. М’якоть наріжте дрібними кубиками.
• Солодкий перець помийте. Видаліть у нього плодоніжку, вийміть насіння. Наріжте перець не дуже товстими четвертинками кілець.
• Моркву очистіть, подрібніть за допомогою терки з великими отворами.
• Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками.
• На дно толстодонной каструлі влийте трохи рослинного масла, поставте її на середній вогонь.
• Через пару хвилин покладіть в каструлю шматки курячого філе і обсмажте на середньому вогні, кілька раз перевернувши, поки вони помітно не підрум’яняться.
• Покладіть до курячого філе, цибулю і моркву. Протягом 5 хвилин обсмажуйте його разом з ними.
• Додайте солодкий перець і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.
• Додайте квашену капусту, заздалегідь промиту. Влийте трохи води. Не забудьте підсолити і приправити за смаком. Багато солі додавати не потрібно, так як і капуста, і м’ясо вже солоні.
• Зменшіть вогонь і накрийте каструлю кришкою. Тушкуйте бігус з квашеної капусти з куркою 20 хвилин.

Бігус з курки і квашеної капусти має пікантним смаком і приємним ароматом. Це смачна страва обійдеться вам не дуже дорого, але ви зможете їм ситно нагодувати всю сім’ю.

Рецепти приготування бігуса з квашеної капусти повинні бути в кулінарній книзі у кожної господині, яка хоче готувати смачно, не витрачаючи при цьому багато коштів і сил. Бігус – це як раз таке блюдо, смак якого подобається майже всім. При цьому воно смачне, корисне, і його нескладно приготувати навіть при відсутності великого кулінарного досвіду.