Бігус зі свининою

Кухня кожного народу може похвалитися як мінімум кількома стравами, які завоювали популярність у всьому світі. Якщо говорити про польської та литовської кухнях, то до таких страв, безсумнівно, слід віднести бігус. Готують його з капусти з м’ясом або ковбасними виробами. Вважається, що м’ясо для бігуса підходить будь-який, але все ж найбільш традиційними вважаються рецепти зі свининою.

Бігус зі свининою – це особливо ситне і смачне блюдо, яке підходить і для повсякденного, і для святкового столу. Саме його їдять і гарячим, і холодним, подають замість другого або в якості закуски до алкогольних напоїв, в тому числі до пива. Тому якщо ви не знаєте, яке блюдо приготувати для чоловічої компанії, можна сміливо зупиняти свій вибір на бигусе зі свининою.

Особливості приготування

Страви з капусти з м’ясом присутні не тільки в польській і прибалтійської кухні, але тим не менш саме бігус завоював величезну популярність у всьому світі. Ймовірно, вся справа в особливому кисловатом присмак, вдало котре відтінило смак тушкованої капусти і м’яса, спершу обсмаженої і тільки потім погашеної. Так що приготувати справжній бігус зі свининою, не знаючи особливостей технології, у вас не вийде. Перш ніж приступати до готування, є сенс дізнатися декілька найбільш важливих моментів.

• Для бігуса не рекомендується брати м’ясо старого тваринного, так як на доведення його до м’якості піде занадто багато часу, і капуста за цей час перетвориться в лемішку. Краще вибирати м’ясо молодого поросяти, яке можна дізнатися по світлому відтінку і білого жиру, без жовтизни.
• Заморожене м’ясо – не кращий вибір для приготування бігуса. При його розморожуванні порушиться структура, з-за чого м’ясо втратить свою соковитість, вийде сухим, жорстким і майже позбавленим смаку. Якщо у вас немає вибору і доводиться використовувати саме заморожений продукт, дістаньте його з морозилки заздалегідь, щоб у нього був час розтанути в холодильнику. Прискорення процесу з допомогою води або мікрохвильовки ні до чого доброго не призведе.
• Обсмажувати свинину можна без масла або у мінімальному його кількості, щоб не підвищувати калорійність страви. Вытопившегося з свинини жиру буде достатньо, щоб шматки м’яса не підгоріли.
• Бігус не повинен бути рідким, водянистим. Тому води або іншої рідини при його приготуванні слід використовувати мінімальну кількість.
• Невелика кислинка – одна з характерних особливостей бігуса. Її страви надають квашена капуста, томати, вино. Тому якщо в рецепті вказаний який-небудь з цих інгредієнтів, відмовлятися від його використання не варто. Так, замінити вино або томатний сік водою буде невдалою думкою.

Технологія приготування бігуса може бути різною – все залежить від вибраного рецепту. Проте загальні принципи будуть незмінними.

Традиційний бігус зі свининою

Склад:

• свинина – 0,5 кг;
• свіжа капуста – 0,5 кг;
• квашена капуста – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,3 кг;
• томатний сік – 0,2 л;
• вершкове масло – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Свинину вимити, обсушити паперовими серветками. Наріжте м’ясо кубиками, не перевищують 1,5 див.
• Капусту помийте. Приберіть верхні листки, так як вони майже напевно виявляться млявими. Нашаткуйте капусту дрібною соломкою.
• Квашену капусту промийте в проточній воді і відіжміть, щоб видалити зайву рідину. Якщо капусту не промивати, бігус може вийти занадто кислим.
• Очистіть цибулю і наріжте його дрібними кубиками.
• Розтопіть в казані половину масла, вказаного в рецепті.
• Покладіть в олію цибулю і посмажте його протягом 2-3 хвилин на середньому вогні.
• Покладіть в казан свинину. Обсмажте її шматки з усіх боків до появи рум’яної скоринки.
• Посоліть і поперчіть свинину. Покладіть до неї квашену і свіжу капусту, перемішайте. Додайте спеції, влийте сік.
• Приберіть вогонь і готуйте бігус під кришкою протягом години. Якщо сік випарується занадто рано, можна підлити трохи води. Головне – стежити, щоб капуста не пригоріла.
• За 5 хвилин до готовності покладете в казан на капусту порізане тонкими скибочками масло, що залишилося.
• Перед подачею до столу страву необхідно перемішати.

Для приготування бігуса зі свининою по даному рецепту може використовуватися не тільки казан, але і каструля з товстим дном. Головне, щоб ємність добре тримала тепло, так як завдяки цьому страва виходить м’яким, ароматним і трохи швидше готується.

Бігус зі свіжої капусти зі свининою

Склад:

• свинина – 0,5 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• свіжа капуста – 1 кг;
• часник – 2 зубчики;
• томатна паста – 60 мл;
• вода – 0,2 л;
• свіжа петрушка – 50 г;
• свіжий кріп – 50 г;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець духмяний горошком – 5 шт.;
• рослинне масло – скільки піде;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• М’ясо помийте, промокніть серветками і наріжте невеликими кубиками.
• Качан капусти вимийте, зніміть з нього верхні листки, які вже встигли стати млявим і некрасивими. Капусту наріжте квадратами, розмір кожного квадрата повинен бути близько 1,5–2 див. Саме цей спосіб нарізки капусти для бігуса вважається традиційним.
• Часник подрібніть ножем.
• Томатну пасту розведіть водою.
• Порубаєте ножем зелень.
• Очистіть цибулю і моркву. Моркву подрібнити на крупній тертці, цибулю дрібно поріжте.
• У каструлі з товстим дном розігрійте масло. Покладіть в нього цибулю і моркву. Посмажте їх на середньому вогні, помішуючи, протягом 5 хвилин.
• Додайте свинину і смажте її, перевертаючи, поки вона з усіх боків не покриється рум’яною скоринкою.
• Зменшіть вогонь і покладіть в каструлю капусту. Перемішайте її зі свининою і залийте водою з томатною пастою. Додайте спеції, поперчіть, підсолити за смаком, перемішайте.
• Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте капусту з м’ясом близько години. За цей час свинина стане м’якою, її аромат перемішається з ароматом капусти.
• За 5 хвилин до готовності страви покладіть в каструлю зелень і часник, перемішайте. Завдяки їм пахнути бігус буде ще більш апетитно і спокусливо.

Бігус зі свининою, приготований за цим рецептом, ситний сам по собі і цілком може наситити, навіть якщо до нього не подавати додаткового гарніру. Однак рис або картоплю зайвими не будуть: бігус з ними поєднується дуже добре.

Бігус зі свининою та ковбасою

Склад:

• свинина – 0,5 кг;
• свіжа капуста – 0,5 кг;
• ковбаса «Краківська» – 0,25 кг;
• квашена капуста – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• чорнослив – 100 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде;
• сухе вино (краще всього сливове) – 150 мл.

Спосіб приготування:

• Свинину, вимивши і обсушивши, наріжте крупною соломкою.
• Такими ж шматками, як і свинину, поріжте ковбасу.
• Очищену моркву крупно натріть.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, поріжте тонкими четвертинками кілець.
• Свіжу капусту нашаткуйте, а квашену – промийте.
• Чорнослив на 10 хвилин залийте теплою водою, після чого обсушіть його і наріжте тонкими смужками.
• У розігрітому маслі обсмажте протягом 5 хвилин свинину, потім додайте ковбасу і посмажте ще 5 хвилин.
• Відсуньте м’ясо з ковбасою до країв, в центр покладіть цибулю з морквою. Обсмажуйте їх, перемішуючи, 5 хвилин. Змішайте з м’ясом і ковбасою, відсуньте до стінок каструлі.
• Перемішайте свіжу капусту з квашеної, покладіть в каструлю. Посмажте її протягом 10 хвилин, змішайте з м’ясом і ковбасою.
• Додайте спеції, чорнослив і вино. Тушкуйте на слабкому вогні півгодини. Стежте, щоб страва не підгоріло – при необхідності додайте ще трохи води.

Цей рецепт бігуса зі свининою максимально наближений до традиційного. Ковбаса надає страві особливого смаку. При бажанні ковбаси можна замінити будь-якими копченостями – вийде не менш смачно.

Бігус зі свининою – традиційне блюдо польської кухні, яке припало до смаку і нашим співвітчизникам. Готують його з кислої або свіжої капусти, нерідко їх змішуючи. Для додання страві пікантного аромату в рецепт часто включають копченості. В результаті бігус зі свининою можна приготувати майже на будь-який смак, вибравши найбільш вподобаний рецепт.