Білий борщ — традиційна страва польської кухні: 3 рецепта

Білий борщ – традиційне блюдо польської кухні. Його часто готують на свята. В деяких польських сім’ях без нього не обходиться великодній стіл. На звичний нам суп з буряка і капусти він не схожий зовсім, ці продукти в ньому взагалі відсутні. Схожість у назві пояснюється тим, що спочатку для приготування і українського, і польського першого страви використовувалися їстівні сорти борщівника.

Пізніше українці замінили їх капустою і буряком, а поляки – хріном, цибулею-пореєм. Польський борщ готується з ковбасок, має кремову консистенцію і білий колір, подається з шматочками ковбасних виробів і варених яєць.

Особливості приготування

Процес приготування білого борщу не відрізняється високою складністю, але знання кількох моментів дозволить приготувати страву особливо смачним.

• Основними інгредієнтами білого борщу є ковбаса, яйця і корінь хрону. Решта складу може бути скоригований за своїм смаком, проте бажано, щоб він включав в себе моркву і цибулю-порей, так як вони все-таки найчастіше входять у польський суп.
• Враховуючи, що одним з основних інгредієнтів страви є ковбаса, на якій навіть варять бульйон, службовець рідкою основою страви, до її вибору слід підходити уважно. Не варто очікувати, що з продукту низької якості вийде ароматний і смачний бульйон, що володіє приємним смаком.
• Краще всього для білого борщу підходить ковбаса «Краківська» або інша варено-копчена. Цікавий смак набуває суп при використанні відразу декількох видів ковбасних виробів.
• Для отримання супу з кремовою консистенцією варені овочі подрібнюють до стану пюре. Раніше їх протирали крізь сито або просто ретельно розминали. Сьогодні на допомогу господині прийде блендер. Зручно використовувати занурювальний прилад, але при цьому необхідно дотримуватися інструкції по його застосуванню, щоб не обпектися розліталися бризками.
• Для додання білому борщу більш густої консистенції його заварюють соусом, приготованим на основі борошна. Соус готується окремо, потім вводиться в суп тонкою цівкою. Сам суп у цей час рекомендується збивати віночком, щоб запобігти утворенню грудок.
• Додатково загустити суп можна з допомогою картоплі: чим більше його в складі страви, тим щільніше буде його консистенція.

Подають білий борщ з шматками ковбаси, тертим хріном і великими часточками яєць. Окремо можна запропонувати пампушки з салом – це цілком відповідає традиціям.

Білий борщ з краківською ковбасою

Склад:

• краківська ковбаса – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• цибуля-порей – 0,4 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• вершкове масло – 50 г;
• вода – 1,5 л;
• хрін – 100 г;
• яйце куряче – 4 шт.;
• борошно – 40 г;
• вершки – 0,4 л;
• майоран, кріп, петрушка, сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Ковбасу очистіть, наріжте шматочками товщиною близько сантиметра, складіть у каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння і поваріть 20 хвилин на повільному вогні.
• Вийміть ковбаски з води, яку тепер вже можна називати бульйоном.
• Помийте цибулю-порей, розріжте кожен стебло уздовж, поріжте продукт половинками кілець.
• Звільніть від лушпиння ріпчасту цибулю, нарізати його півкільцями або не дуже великими кубиками.
• Зубчики часнику порізати пластинами.
• Почистіть картоплю, наріжте його кубиками по півтора сантиметра.
• На дно каструлі з антипригарним покриттям покладіть шматок вершкового масла, розтопити його.
• Обсмажте протягом 3-5 хвилин в олії обидва види цибулі і шматочки часнику.
• Залийте рідиною, в якій отваривалась ковбаса.
• Доведіть до кипіння, додайте картоплю. Варіть, поки вона не стане м’якою.
• Подрібніть суп з допомогою заглибного блендера, поверніть на плиту.
• Борошно розведіть вершками.
• Влийте суміш у суп, інтенсивно його помішуючи або збиваючи блендером.
• Додайте сіль, сушений майоран, свіжу зелень, яку попередньо потрібно подрібнити ножем.
• Варіть, поки суп не стане досить густим.
• Очистіть корінь хрону, натріть його або подрібніть за допомогою м’ясорубки, блендера.
• Зваріть круто яйця. Охолодіть під струменем води, щоб вони рівно очищалися. Звільніть від шкаралупи. Розріжте вздовж на 4 частини.

Розлив суп по тарілках, в центр кожного покладіть ложку тертого хрону, по периметру розкладіть шматки ковбаси і яйця.

Білий борщ з сирокопченою ковбасою і сардельками

Склад:

• сирокопчена ковбаса – 0,3 кг;
• сардельки або шпикачки – 0,2 кг;
• вода – 1,55 л;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 150 г;
• коріння – за смаком;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• сметана – 100 мл;
• борошно – 20 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• хрін – 50 г;
• рослинне масло – 20 мл;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Очистіть картоплю, наріжте кубиками.
• Морква наскрібши, помийте, наріжте кружальцями.
• Звільніть від лушпиння і наріжте невеликими кубиками цибулю.
• Почистіть коріння, наріжте невеликими шматками довільної форми.
• Сирокопчену ковбасу очистіть, наріжте тонкими кружальцями.
• Покладіть ковбасу в каструлю, додайте цибулю і коріння, а також спеції. Залийте водою в кількості 1,5 л і варіть 20 хвилин після закипання.
• Процідіть бульйон. Ковбасу не викидайте, від інших використаних компонентів можна позбутися.
• У бульйон покладіть картоплю і моркву. Поставте каструлю з овочами на плиту і варіть їх, поки вони не стануть м’якими.
• Сардельки, очистивши, нарізати круглими скибочками, підрум’яньте на сковороді в рослинному маслі.
• Суп перетворіть в пюре за допомогою блендера.
• Сметану розведіть водою (50 мл), змішайте з борошном.
• Додайте отриманий соус в суп, постійно розмішуючи його.
• Підсолити, приправте за смаком і варіть, поки консистенція супу не стане досить щільною.
• Яйця зваріть круто, очистіть, наріжте великими часточками.
• Очистіть і подрібніть на тертці корінь хрону.

Наповніть тарілки з супом, розподіліть по них ковбасу, смажені сардельки і хрін. У цьому рецепті страви немає цибулі-порею, що робить його більш економічним. Смак від цього істотно не страждає.

Білий борщ з копченостями на яловичому бульйоні

Склад:

• яловичина – 0,3 кг;
• вода – 2 л;
• сирі білі ковбаски – 0,2 кг;
• копчений бекон – 150 г;
• варено-копчена ковбаса – 0,3 кг;
• цибуля-порей – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• корінь селери – 100 г;
• часник – 3 зубчики;
• борошно – 20 г;
• лимонний сік – 5 мл;
• тертий хрін – 20 г;
• жирні вершки – 100 мл;
• свіжий кріп – 40 г;
• курячі яйця – 3 шт.;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте яловичину. Заливши водою, доведіть до кипіння, зніміть піну і на повільному вогні варити протягом години.
• Овочі вимити.
• Очистіть моркву, порізати дрібними кубиками.
• Очистіть і так само, як морква, подрібніть селера.
• Обидва види цибулі і часник нарізати якомога дрібніше.
• Копчену ковбасу, звільнивши з плівки, наріжте кружечками.
• Дрібно поріжте бекон, покладіть його на сковороду.
• Коли з бекону почне вытапливаться жир, додайте порізану ковбасу і підрум’яньте її з обох сторін.
• Приберіть зі сковороди ковбасу з беконом, покладіть білі ковбаски, не нарізаючи, і злегка підрум’яньте їх.
• Білі ковбаски разом з овочами покладіть в каструлю, де вариться яловичина. Додайте сіль і спеції, включаючи лимонний сік і хрін, варіть 20 хвилин.
• Вийміть з бульйону ковбасу і м’ясо. Охолодіть, дрібно поріжте, поверніть в суп.
• Борошно змішайте з вершками, влийте в каструлю, помішуючи суп. Поваріть 5 хвилин.
• Зварені круто яйця очистіть, наріжте великими шматками.
• Кріп дрібно порубаєте.
• Розлив суп по тарілках, додайте в кожну яйця, копченості і зелень.

Консистенція цього супу не буде кремовою, але смак його вас точно не розчарує.

Білий борщ, який готують в Польщі, нічим не схожий на український. Він відрізняється не тільки кольором, але і складом. Головну роль в цьому блюді грає копчена ковбаса. До складу обов’язково входять яйця і хрін. Загустити страва допомагає борошно.