Білий соус для курки: універсальні рецепти

Білий соус відноситься до числа базових і найбільш універсальних. В тому чи іншому вигляді його можна знайти в різних кухнях світу. Роблять його на основі бульйону, молока, вершків або сметани, часто з додаванням вершкового масла, вина, овочів, зелені, спецій, грибів. Для надання йому більш густої консистенції використовують борошно. Подають білий соус до м’яса, птиці, риби, як підливу або окремо.

Зазвичай цю приправу готують до конкретної страви, додаючи в неї саме ті спеції і овочі, які максимально добре поєднуються з основною стравою. У білий соус для курки нерідко кладуть часник, імбир, обсмажені цибулю і перець, гриби, а також приправу каррі, паприку. Варіантів цього виду рідкої приправи до закусок з курятини, існує досить багато, так що кожен гурман зможе підібрати рецепт соусу, смак якого буде повністю відповідати його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Технологія приготування білого соусу може мати відмінності. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують конкретний рецепт. Однак по більшості рецептів все ж цей варіант рідкої приправи до курки робиться за загальними принципами. Знаючи і враховуючи їх, на успішне вирішення завдання може розраховувати навіть початківець кулінар.

• Найчастіше для приготування білого соусу використовують молочні продукти. Від їх свіжості і якості безпосередньо залежить смак і навіть вид готової приправи. Не варто намагатися використовувати для приготування соусу почало скисати молоко – воно згорнеться. Якщо використовувати сметану, зроблену з допомогою загусників, результат непередбачуваний.
• Муку для соусу необхідно просіяти. Це дозволить не тільки позбавити її від дрібного сміття і личинок комах, але і уникнути утворення грудок при її поєднанні з рідкими компонентами.
• Досвідчені кулінари відзначають, що ризик утворення борошняних грудок значно знижується, якщо борошно попередньо обсмажити на сухій сковороді або у вершковому маслі, а рідина використовувати холодну. Рідина (молоко, вершки і бульйон) вводять тонкою цівкою, одночасно збиваючи її віночком.
• Якщо освіти борошняних грудок уникнути не вдалося, соус доведеться процідити, і тільки після цього подавати до столу або з’єднувати з іншими компонентами. Іноді соус доводиться протирати через сито, навіть якщо в ньому немає грудок борошна. Це робиться для того, щоб в ньому не потрапляло шматочків овочів або грибів, тобто для додання підливі більш гладкої консистенції.
• Рецепт соусу до курки підбирають з урахуванням того, з якої частини птиці робиться основна страва. До страв із курячої грудки більше підійде жирна підлива з вершків або сметани, до крилець або ніжкам птиці можна подати соус, зроблений з молока або бульйону.
• Підходить до курки білий соус роблять спеції і пряні трави, що входять до його складу. Зазвичай це куркума, паприка, розмарин, базилік, петрушка, кінза, гострий червоний перець, часник і імбир. Якщо ви сумніваєтеся, чи можете використовувати комплексні приправи для курки.

Білий соус зазвичай подають гарячим. При необхідності його можна підігріти в мікрохвильовій печі або на дуже повільному вогні. Однак багаторазово це робити не рекомендується, так як подібні маніпуляції негативно позначаються на органолептичних властивостях готової приправи. Білий соус до курки готують в помірній кількості безпосередньо перед тим, як подати страву до столу. Маючи хоча б невеликі кулінарні навички, господиня впорається з цим завданням швидко і легко.

Білий соус на молоці до курки

Склад:

• молоко жирністю 2,5 % — 0,5 л;
• вершкове масло – 100 г;
• борошно – 70 г;
• сіль, спеції для курки – за смаком.

Спосіб приготування:

• У сотейнику розтопіть масло.
• Просійте борошно, пересипте в сотейник.
• Перемішуючи борошно лопаткою, обсмажте її до карамельного відтінку.
• Тонкою цівкою влийте в сотейник молоко, одночасно збиваючи вінчиком його вміст.
• Додайте сіль і спеції, розмішайте віночком.
• Готуйте соус на повільному вогні, помішуючи, поки він не почне густіти.
• При необхідності процідіть приправу і перелийте в соусник.

Соус подається до курки теплим. Він досить жирний, але для нежирного м’яса курячої грудки такий і потрібен. Якщо ви готуєте приправу до ніжок або крилець, кількість масла можна зменшити в півтора рази.

Білий соус на бульйоні до курки

Склад:

• вершкове масло – 40 г;
• борошно пшеничне – 40 г;
• ріпчаста цибуля – 50 г;
• паприка, сіль – за смаком;
• курячий бульйон – 0,5 л.

Спосіб приготування:

• Цибулину очистіть від лушпиння, дрібно поріжте.
• Бульйон, процідивши, на деякий час приберіть в холодильник.
• У сотейнику розтопіть масло, покладіть в нього лук. Обсмажуйте його, поки він не стане прозорим.
• Посипте цибулю просіяним борошном, перемішайте.
• Збиваючи вміст сотейника віночком, влийте в нього тонкою цівкою бульйон.
• Доведіть бульйон, помішуючи, до кипіння.
• Злегка остудіть і процідіть соус його, протерши цибульні шматочки через сито.
• Змішайте соус з паприкою і сіллю. Можна додати пропущений через прес або сушений часник, пряні трави.
• Перемішайте і прогрійте соус його в сотейнику протягом декількох хвилин.

Курячий бульйон в цьому рецепті можна замінити овочевим, соус в результаті все одно вийде смачним і підходить до страв з курятини.

Білий соус з грибами до курки

Склад:

• свіжі печериці – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• вершки жирністю 20 % — 0,2 л;
• сіль, приправа для курки – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте, обсушіть серветкою гриби. Наріжте їх невеликими кубиками. Дуже сильно дрібнити не потрібно, так як пізніше продукти все одно будуть перетворені в однорідну масу з допомогою блендера.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, подрібніть ножем.
• У сковороді розігрійте масло, викладіть в нього лук. Обсмажуйте його до тих пір, поки він не придбає золотавий відтінок.
• Додайте до цибулі гриби. Обсмажуйте продукти на повільному вогні, поки рідини, що виділилася з печериць при нагріванні, в сковороді майже зовсім не залишиться.
• Цибулю з грибами перекладіть в миску, підсолити, приправте, перемішайте.
• Коли цибульно-грибну суміш трохи охолоне, перекладіть її в ємність блендера, додайте до неї 100 мл вершків. Увімкніть прилад і перетворіть його вміст глечика в однорідну суміш.
• Отриману масу розведіть залишилися вершками і прогрійте в сотейнику.

Приготований за цим рецептом соус можна використовувати гарячим замість підливи або подавати до курки окремо вже в охолодженому вигляді. Якщо замість вершків використовувати сметану, соус теж вийде смачним.

Соус до курки з вершків з сиром і гірчицею

Склад:

• діжонська гірчиця – 40 мл;
• вершки – 100 мл;
• твердий сир – 100 г.

Спосіб приготування:

• Дрібно натріть сир.
• Гірчицю розведіть вершками.
• Підігрійте суміш на повільному вогні.
• Коли вершки почнуть закипати, всипте в них сир і, помішуючи, дочекайтеся, коли сир розплавиться.

Соус, приготовлений для курки з сиром, необхідно використовувати гарячим, інакше він сильно загусне.

Білий соус може бути дуже різним. Більшість його варіантів добре підходить для курки.