Білий соус для піци: улюблені рецепти в домашніх умовах

Традиційним для піци вважається томатний соус, але у нього є серйозний конкурент. Білий соус також вважається базовим і ідеально підходить для будь-якого виду італійського відкритого пирога. Якщо в його начинці є гриби або морепродукти, то ніжний соус з молока, вершків і подібних їм компонентів зможе навіть краще розкрити його смак, ніж приправа, зроблена з томатів.

Білий соус для піци має ще одну перевагу: його ніколи не буває багато, що дозволяє зробити страву особливо соковитою.

Особливості приготування

Білий соус роблять для піци з різних продуктів. Основою можуть служити бульйон, молоко, вершки. Вони можуть бути доповнені яйцями, гірчицею, лимонним соком, подрібненими овочами та іншими компонентами. Технологія приготування соусу за різними рецептами зазвичай має багато загального, але не завжди є ідентичною. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, необхідно в точності слідувати рекомендаціям, супроводжуючим вибраний рецепт.

Однак існує кілька важливих моментів, знання яких знадобиться кулінару незалежно від того, за яким рецептом він збирається готувати рідку білу приправу для італійського пирога.

• Щоб соус вийшов густим і не стікав з борошняною основи, його загущають з допомогою борошна. Для цього її обсмажують на сухій сковороді або у вершковому маслі, потім, збиваючи вінчиком, тонкою цівкою вводять основний інгредієнт соусу. Якщо при з’єднанні з борошном рідина не збивати, утворюються борошняні грудки, які зіпсують смак не тільки соусу, але і всього пирога. Якщо появи борошняних грудок уникнути не вдалося, соус перед з’єднанням з іншими компонентами або перед використанням для покриття ним борошняний основи доведеться процідити, пропустивши через сито з дрібними отворами.
• Без використання борошна соус можна згустити за допомогою яєць і сиру. Крохмаль для цієї мети зазвичай не використовують, так як при тривалому нагріванні загущена їм приправа стає рідкою і може почати стікати з мучного підстави.
• Якщо соусом покривається тісто, ще не піддане запікання, то рідку приправу перед цим необхідно остудити до кімнатної температури. Інакше тісто розпариться і розмокне, що негативно позначиться на органолептичних властивостях готового страви.
• Для додання білого соусу більш яскравого смаку та аромату можна додати цибулю, часник, перець, гірчицю, сік лимона. Також для цього використовують спеції і пряні трави. Коли соус робиться для піци, в нього найчастіше кладуть чорний мелений перець або суміш перців, сушені базилік, орегано, суміш італійських або прованських трав, так як саме їх використання властиво італійської кухні.

Рецептів білого соусу, придатного для піци, існує декілька, так що можна підібрати варіант, який сподобається будь-якому гурману.

Простий варіант білого соусу

Склад:

• вершкове масло – 40 г;
• борошно пшеничне – 80 г;
• бульйон або молоко – 0,25 л;
• сушені базилік і орегано, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• У сотейнику розтопіть вершкове масло.
• Всипте в сотейник просіяне борошно. Обсмажуйте її, помішуючи лопаткою, поки вона не придбає карамельний відтінок.
• Збиваючи вміст сотейника віночком, тонкою цівкою влийте в нього бульйон або молоко.
• Додайте сіль, перець, сушений базилік і орегано.
• Варіть соус на повільному вогні, помішуючи лопаткою, поки він в достатній мірі не загусне.

Готового соусу потрібно дати можливість охолонути майже до кімнатної температури, після чого їм можна покривати основу піци, викласти на нього начинку, покривати сиром і запікати.

Часниковий білий соус для італійського пирога

Склад:

• вершкове масло – 40 г;
• молоко – 0,2 л;
• часник – 3 зубчики;
• борошно – 50 г;
• свіжа зелень (базилік або петрушка) – 20 г;
• сіль, суміш мелених перців – за смаком.

Спосіб приготування:

• У сотейнику розтопіть 20 г вершкового масла. Покладіть в нього порізані тонкими пластинками зубчики часнику. Обсмажуйте їх до появи яскравого часникового запаху. Обсмажений часник подрібніть за допомогою блендера або протріть його через сито.
• На маслі обсмажте до карамельного відтінку борошно. Збиваючи вміст сотейника віночком, влийте в нього молоко. Посоліть і поперчіть соус, поваріть його 2-3 хвилини.
• Якщо в соусі виявляються борошняні грудки, процідіть його через сито.
• Соус з’єднайте з часниковою масою і дрібно посіченою свіжої зеленню, ретельно перемішайте.

Поки соус буде остигати, він встигне настоятися, і його компоненти перетворяться в єдине ціле.

Білий соус з часником та сиром, як у піцерії

Склад:

• вершкове масло – 50 г;
• борошно пшеничне – 60 г;
• твердий сир (пармезан або подібний) – 100 г;
• молоко – 0,25 л;
• гранульований часник – 5 г;
• сушений базилік, сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• В розтопленому вершковому маслі обсмажте до карамельного відтінку попередньо просіяне борошно.
• Збиваючи вміст сотейника віночком, введіть молоко.
• Всипте сушений базилік і гранульований часник, перемішайте. Посоліть і поперчіть.
• Поваріть соус 2-3 хвилини, зніміть з вогню. При необхідності процідіть.
• У гарячий соус всипте дрібно натертий сир і перемішайте.

Цим соусом можна покривати як коржі для піци (попередньо випечені хоча б до напівготовності), так і начинку. Використовувати цю рідку приправу краще гарячої, поки сир не почав застигати, інакше вона стане занадто густий.

Білий соус з жовтком і лимонним соком для піци

Склад:

• борошно пшеничне – 40 г;
• вершкове масло – 40 г;
• м’ясний, овочевий або рибний бульйон (залежно від начинки пирога) – 0,25 л;
• яєчний жовтого – 1 шт.;
• свіжа зелень (в ідеалі – базилік) – 20 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• сіль, перець (якщо мало в бульйоні) – за смаком.

Спосіб приготування:

• У сотейнику розтопіть 20 г масла, обсмажте на ньому до карамельного кольору борошно.
• Введіть бульйон, поваріть його пару хвилин. При необхідності підсолити, поперчіть. Якщо в отриманій масі трапляються борошняні грудки, процідіть її через сито.
• Дайте соусу трохи охолонути.
• Розбийте яйце, відокремивши жовток від білка.
• Жовток додайте в соус. Збийте його віночком або міксером. Налити в сотейник і поверніть на плиту.
• Підігрівайте соус, помішуючи, поки він не стане досить густим.
• Зніміть соус з вогню. Додайте в нього дрібно порізану зелень, вичавлений з половини лимона сік і вершкове масло. Ретельно перемішайте.

Дозвольте соусу охолонути до кімнатної температури і використовуйте його за призначенням.

Простий рецепт білого соусу для піци на основі сметани та майонезу

Склад:

• сметана – 40 мл;
• майонез – 40 мл;
• лимонний сік – 5 мл;
• столова гірчиця – 10 мл;
• пряні трави – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гірчицю розітріть з лимонним соком.
• Додайте сметану і майонез. Перемішайте або збийте, щоб склад став однорідним.
• Всипте пряні трави, ретельно розмішайте соус.

Такий варіант соусу найбільше підійде для піци з рибою або морепродуктами, однак для пирогів з м’ясної і курячої начинкою його теж можна використовувати.

Білий соус в кулінарії вважається базовим. Використовувати його можна і для приготування піци. Варіантів білої приправи для італійського пирога існує декілька, так що кожен може підібрати той, який максимально відповідає його кулінарним уподобанням.