Білоруські картопляні деруни

Важко знайти іншу таку національну кухню, як білоруська, в якій було б так багато різноманітних страв з картоплі. Особливо популярні в усьому світі білоруські картопляні деруни.

Рецептів їх приготування існує декілька, але в будь-якому випадку, якщо знати певні секрети, ви отримаєте вдалий результат.

Особливості приготування

Якщо деруни виглядають сірими або навіть зеленуватими, є їх буде не так приємно, як ніжні, вкриті світло-золотистої скоринкою. Щоб картопляні оладки вийшли не тільки смачними, але і апетитними, необхідно знати декілька нюансів:

• Серед сортів картоплі, що вирощується на білоруській землі, переважають ті, в яких високий вміст крохмалю. Саме такі і треба вибирати, якщо хочеться зробити деруни з традиційного білоруського рецептом.
• Молода картопля для дерунів не підходить, так як містять мало крохмалю.
• Щоб тісто для дерунів вийшло потрібної консистенції навіть без додавання борошна, картопляний сік зливають. Однак зливати його потрібно не відразу, а після того, як він відстоїться і крохмаль осяде на дно.
• При необхідності загустити тісто найчастіше використовують борошно або крохмаль. Перевагу бажано віддавати крохмалю, так як з-за великого вмісту борошна деруни можуть бути жорсткими.
• В якості сполучного компонента білоруси часто використовують яйце.
• Щоб деруни вийшли рум’яними, смажать їх на розпеченій сковорідці. При цьому масла шкодувати не можна, інакше результат може не виправдати ваші очікування.
• Щоб картопля не потемнів, картопляну масу змішують з подрібненою цибулею.
• Картоплю рекомендується подрібнювати на тертці, на тій стороні, де знаходяться круглі отвори з гострими краями.

Технологія приготування білоруських дерунів може відрізнятися в залежності від рецепту, але загальні принципи залишаються непорушними.

Традиційний рецепт білоруських дерунів

Склад:

• картопля – 1 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• борошно або крохмаль (не обов’язково) – 20 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Очистіть цибулину від лушпиння і подрібніть в блендері. При відсутності блендера цибулину можна провернути через м’ясорубку або просто натерти.
• Очистіть картоплю, помийте і обсушіть бульби серветками. Дрібно натріть. Тут же змішайте з цибулевої масою.
• Підсолити овочеву суміш, щоб овочі швидше віддали зайвий сік. Дайте їм постояти 5-10 хвилин і обережно злийте зайву рідину.
• Якщо ви не впевнені в тому, що у вас достатньо крахмалистый сорт картоплі, додайте трохи борошна або крохмалю, ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок. На цьому ж етапі суміш для дерунів можна і поперчити.
• На сковороді розігрійте олію. Ложкою викладіть на нього тісто для дерунів на невеликій відстані один від одного.
• Смажте на середньому вогні до тих пір, поки краю драніков не придбають золотистий колір. Переверніть деруни і смажте до готовності.
• Зніміть деруни зі сковороди і покладіть на серветку, яка вбере зайвий жир.

Слідуючи традиції, подавати білоруські драники слід зі сметаною.

Класичні білоруські драники з яйцем і морквою

Склад:

• картопля – 1 кг;
• цибуля ріпчаста – 100 г;
• морква – 100 г;
• яйце куряче – 2 шт.;
• борошно пшеничне – 35 г;
• сіль, спеції – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Очистіть, помийте картоплю. Обсушіть його рушником і дрібно натріть.
• Подрібніть на тертці очищені цибулю і моркву, змішайте з картоплею. Для подрібнення овочів краще користуватися теркою з дрібними отворами. При бажанні можна вдатися до допомоги кухонної техніки.
• Відіжміть з овочевої маси сік, помістивши її на складену в кілька шарів марлю.
• Додайте до овочів збиті віночком яйця і борошно. Розмішайте до отримання однорідної маси.
• Посмажте з двох сторін на розпеченій сковороді у великій кількості олії.

Картопляні деруни, приготовані за цим рецептом, виходять яскравими і апетитними. З ніжною сметаною вони поєднуються як не можна краще. А якщо посипати їх рубаною зеленню, вони стануть ще більш привабливими.

Білоруські драники з м’ясним фаршем (чаклуни)

Склад:

• картопля – 1 кг;
• фарш свинячий або курячий – 0,2 кг;
• яйце куряче – 2 шт.;
• ріпчаста цибуля – 75 г;
• борошно – 50 р;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Очищений і підсушений серветками картопля подрібніть на тертці.
• Натріть цибулину, з’єднайте її з картоплею.
• Злегка підсолити овочеву масу. Через 5 хвилин відіжміть її через складену в кілька шарів марлю, щоб видалити зайву рідину.
• Додати до овочевої маси яйця і борошно, ретельно перемішайте.
• Поперчіть і посоліть м’ясний фарш, сформуйте з нього невеликі коржі. Для фаршу можна використовувати м’ясо птиці або свинину, але не яловичину, так як вона може не встигнути пропектися.
• Розігрійте на сковороді олію. Ложкою викладіть картопляну масу, на кожну картопляну основу покладіть по м’ясної коржику, накрийте ще однією ложкою картопляного тіста.
• Накрийте сковороду кришкою. Смажте, періодично перевертаючи, протягом 15 хвилин.

Білоруські чаклуни подаються, як і звичайні картопляні деруни зі сметаною. Однак цей варіант страви більш ситний. Такі деруни особливо подобаються чоловікам.

Рецепт білоруських дерунів від Лукашенка

Склад:

• картопля – 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• яйце куряче – 1 шт.;
• борошно пшеничне – 20 г;
• сметана – 20 мл;
• сода – пучку;
• сіль – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Очищений картопля дрібно натріть. Відкиньте на друшляк і відіжміть.
• Натріть цибулину і змішайте з картоплею.
• Додайте яйце і борошно, ретельно перемішайте.
• Підсоліть і розмішайте ще раз.
• У сметану всипте велику дрібку соди, розмішайте. Зачекайте 5 хвилин і змішайте сметану з картопляною масою.
• Посмажте деруни на рослинному маслі до утворення золотистої скоринки апетитною.

Цим рецептом президент Республіки Білорусь Олександр Лукашенко поділився в одній з телепередач. Господині, випробували рецепт, стверджують, що такі картопляні оладки виходять ніжними і дуже апетитними.

Білоруські картопляні деруни – одне із самих нескладних в приготуванні і недорогих страв. Однак прихильників у цього блюда не менше, ніж у дорогих делікатесів. Так що якщо ви ще не пробували посмажити картопляні оладки по білоруському рецептом, це неодмінно варто зробити.