Бісквітне тісто для торта: рецепти та кілька секретів

Багато кондитерських виробів робляться на основі бісквіта, і торти не є винятком. Пишна і ніжна борошняна основа добре поєднується з будь-яким кремом, легко просочується ромом або сиропом.

Навчившись готувати бісквітне тісто для торта, господиня зможе радувати своїх гостей і домочадців різними видами цієї святкової випічки. Варто тільки змінити склад начинки, і на столі виявиться нова страва. До того ж і саму борошняну основу можна випекти за різними рецептами.

Особливості приготування

Бісквітне тісто готується легко і швидко. Так вважає більшість досвідчених господинь, які, не замислюючись, правильно виконують ті чи інші маніпуляції, пов’язані з його замішуванням. Однак початківець кулінар не застрахований від помилок і може отримати зовсім не той результат, на який розраховував. Знання кількох важливих моментів вбереже його від подібних невдач.

• Смак і зовнішній вигляд торта залежать не тільки від того, наскільки вправний кухар, але і від якості використаних ним інгредієнтів. Яйця, які є одним з головних інгредієнтів бісквіта, повинні бути свіжими. Борошно необхідно використовувати якісну. Другосортний продукт надає випічці сіруватий колір і специфічний присмак. В кондитерських виробах це неприпустимо.
• Перед з’єднанням з іншими інгредієнтами борошно необхідно просіяти. Досвідчені кулінари роблять це навіть двічі або тричі. Головна мета цієї маніпуляції полягає не тільки в позбавленні продукту від дрібного сміття і личинок комах, хоч і це теж важливо. Основне завдання полягає в насиченні борошна киснем. Після просіювання вона стає легкою, її не важко з’єднувати з іншими компонентами, не допускаючи утворення грудок. Тісто, замішане на такому борошні, краще піднімається, випічка з нього виходить більш повітряної.
• Тісто вийде більш ніжним і повітряним, якщо яєчні білки і жовтки збивати окремо, з’єднуючи їх на одному з останніх етапів. Охолоджені яйця збиваються краще. Білки збивають в чистій сухій посуді, ці ж вимоги пред’являються до насадкам міксера, інакше густої піни отримати не вдасться.
• Торт з правильно приготовленого бісквітного тіста вийде пишним, навіть якщо в нього не додано розпушувач. Якщо ви не впевнені, що все вдалося зробити правильно, можете підстрахуватися і додати трохи розпушувача. Використовувати його як соду, погашену оцтом, небажано: при її гасінні не завжди вдається досягти ідеального балансу, і іноді содовий смак залишається, псуючи смак кондитерського виробу.
• Яйця бувають різного розміру, борошно може містити різну кількість клейковини. Іноді її доводиться додавати трохи більше або трохи менше, ніж зазначено в рецепті. Щоб не помилитися, потрібно орієнтуватися на консистенцію тіста: воно повинно бути схожим на густу сметану.

Випікати бісквіт при температурі 180-200 градусів на середній полиці духової шафи. Духовку треба розігріти заздалегідь, так як бісквіт треба випікати одразу після замішування тіста. Щоб він не обсипався, дверцята духовки зайвий раз краще не відкривати. Оцінити готовність коржа можна через півгодини, проколовши його зубочисткою. Якщо вона залишилася сухою, бісквіт можна виймати з духовки.

Щоб не пошкодити корж, його витягують з форми, не чекаючи його повного остигання. Розрізати його на більш тонкі коржі можна за допомогою щільної нитки.

Класичний рецепт для торта бісквітного тіста

Склад:

• яйце куряче – 6 шт.;
• борошно пшеничне – 150 г;
• цукор – 0,2 кг;
• ванільний цукор – 10 г.

Спосіб приготування:

• Помийте яйця. Розбийте їх, відокремивши білки від жовтків.
• Білки збийте міксером в щільну піну. Коли піна почне густіти, додайте до білків 100 г цукру і збийте їх разом з ним. Тимчасово відставте білкову масу в бік.
• У миску до жовтків додати цукор, що залишився, звичайний і ванільний. Розітріть їх міксером до білого.
• Додайте до жовтків приблизно третю частину білкової маси. Перемішайте віночком.
• Просійте борошно, висипте її поверх основної маси з жовтків і частини білків. Розмішайте до однорідного стану.
• З’єднайте тісто з рештою білками, обережно перемішайте.

Залишається ніжне тісто викласти у змащену маслом форму, поставити в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо до готовності. Готовий корж розрізати на 3 частини і прослаивают будь-яким кремом.

Бісквіт для торта на сметані

Склад:

• яйце куряче – 5 шт.;
• борошно пшеничне – 0,3 кг;
• сметана – 0,25 л;
• цукор – 0,25 кг;
• розпушувач для тіста – 5 г.

Спосіб приготування:

• Жовтки відокремте від білків.
• До жовтків додати цукор, добре розітріть їх міксером.
• Додайте сметану, збийте продукти міксером або віночком, отримавши ніжну однорідну масу.
• Просіяне борошно змішайте з розпушувачем. З’єднайте суху суміш з отриманою масою.
• Розмішайте тісто, щоб воно вийшло гладким, без грудок.
• Окремо до стійких піків збийте білки.
• Покладіть білкову масу в ємність з тістом. Вмішайте білки в загальну масу лопаткою, здійснюючи нею вертикальні рухи.

Вилийте тісто в змащену маслом форму, поставте її в розігріту духовку і печіть до готовності бісквіта. Він по цьому рецепту виходить ніжним і пишним. Торт із тіста, замішаного на сметані, довго не черствіє і не засихає, він залишиться смачним не тільки в день приготування, але і на наступний день теж.

Бісквітне тісто для шоколадного торта

Склад:

• борошно пшеничне – 100 г;
• какао в порошку – 50 г;
• цукор – 100 г;
• ванільний цукор – 10 г;
• яйце куряче – 6 шт.;
• розпушувач для тіста – 5 г.

Спосіб приготування:

• Просійте борошно, додайте до неї розпушувач і какао порошок, який теж не завадить попередньо просіяти. Перемішайте.
• Відокремте жовтки від білків.
• Покладіть жовтки в миску, додайте до них обидва види цукру. Збивайте їх віночком, поки маса не побіліє.
• Введіть раніше підготовлену суху суміш. Розмішайте, отримавши однорідну масу.
• Окремо в щільну піну збийте білки. Перекладіть їх до решти продуктів.
• За допомогою лопатки вмішайте білкову масу в тісто.

Замінивши 50 г борошна аналогічною кількістю какао-порошку, ви зможете зробити шоколадний бісквіт і за будь-якого іншого рецепту.

Заварне бісквітне тісто для коржів для торта

Склад:

• яйце куряче – 4 шт.;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• вода – 60 мл;
• борошно пшеничне – 150 г;
• цукор – 0,2 кг;
• розпушувач для тіста – 5 г.

Спосіб приготування:

• Яйця розбийте в миску, збовтайте їх виделкою або вінчиком.
• Додайте цукор. Збивайте його з яйцями, поки вони не побіліють.
• Просіяне борошно змішайте з розпушувачем і з’єднайте з яєчною масою. Розмішайте до однорідності.
• Закип’ятіть воду. Змішайте окріп з маслом.
• Розмішуючи тісто, введіть в нього отриману суміш.

Перекладіть тісто у форму, обгорнені вологим рушником і фольгою. Поставте форму в духовку і запікайте торт 40 хвилин при температурі близько 180-200 градусів. Вологий рушник не дасть йому підгоріти.

Приготування бісквітного тіста не є складним завданням, навіть якщо воно робиться для такого кондитерського виробу, як торт. Важливо лише знати особливості замішування цього виду тіста і не порушувати цих правил. Тоді результат вас точно не розчарує.