Борщ без капусти: рецепти, варіанти приготування

Традиційний український борщ вариться з буряка і капусти. Не всім ці овочі подобаються, декому вони не рекомендовані лікарями. Можна приготувати борщ без них? Без буряка зварити це перше блюдо проблематично: саме вона надає йому характерні смак і колір.

Смак звареного без капусти супу теж зміниться, але не настільки кардинально. У Білорусії і Польщі готують подібні супи без додавання капусти і їдять їх з великим апетитом. Борщ без капусти виходить своєрідним, але не менш смачним і ситним, ніж традиційний український.

Особливості приготування

Принципи приготування борщу без капусти ті ж, що і при варінні традиційного борщу.

  • Важливим завданням при варінні борщу є надання супу насиченого червоного кольору, недопущення знебарвлення буряків. Вирішити її дозволить знання кількох моментів. Перший момент: не всі сорти буряків мають насичений відтінок спочатку, найбільш яскраві з них – салатні сорти, що відрізняються невеликим розміром. Другий момент: виварювання бурякового соку і втрата буряком насиченого відтінку найчастіше відбуваються при тривалому варінні овоча. Якщо буряк покласти в суп за 10 хвилин до його готовності, вона залишиться червоною. Тільки додавати її потрібно вже готової, обсмаженої, погашених або запеченої, інакше вона залишиться неповноцінній. Третій момент: збереження яскравості кольору сприяє використання оцтової або лимонної кислоти. Обробивши буряк перед закладкою в суп лимонною кислотою або оцтом, ви захистите її від знебарвлення.
  • При варінні будь-якого заправного супу важливо дотримувати правильну послідовність закладки продуктів. У борщ без капусти першої кладуть моркву, через 15 хвилин додається заправка з буряка та інших овочів. Після цього варити борщ потрібно не більше 10 хвилин. Якщо ви в кінці приготування додайте в каструлю товчений часник або свіжу зелень, супу потрібно дати прокипіти кілька хвилин, щоб він не зіпсувався раніше часу.
  • Не бійтеся варити борщ у великій кількості: на наступний день смак його стане тільки краще. Якщо ви плануєте є його в перший день, дайте супу настоятися під кришкою хоча б 20 хвилин.
  • Щоб борщ з капусти вийшов досить густим і ситним, в нього додають інші овочі (болгарський перець, помідори), бобові (зернову або стручкову квасолю, зелений горошок), м’ясо. Варити суп можна на воді, але набагато смачніше і ароматні виходить перше блюдо, приготоване на м’ясному або курячому бульйоні.
  • Прозорий бульйон буде тільки в тому випадку, якщо вчасно зняти піну, що з’являється на поверхні при закипанні, і варити його, не допускаючи бурхливого кипіння. Для цього каструлю кришкою прикривають не до кінця, полум’я роблять невеликим. Готовий бульйон процідити.

Подача борщу без капусти не відрізняється від традиційної: в суп додаються сметана, свіжа зелень. Окремо можна запропонувати булочки з часником, житні грінки.

Борщ без капусти зі свининою

Склад:

  • свинячі ребра – 0,7 кг;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • буряк – 150 г;
  • картопля – 1 кг;
  • свіжа зелень – 100 г;
  • томатна паста – 40 мл;
  • рослинна олія – 40 мл;
  • свіжа зелень – 100 г;
  • сушені приправи, перець, лавровий лист, сіль – за смаком;
  • лимон – 0,5 шт.;
  • вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

  • Помийте свинячі ребра, розділіть ножем на шматки, щоб у кожному було по кісточці. Покладіть в каструлю, залийте водою.
  • Поставте каструлю на середній вогонь. Доведіть воду до кипіння. Поваріть 5-10 хвилин на середньому вогні, знімаючи шумівкою піну. Зменшіть інтенсивність полум’я, прикрийте каструлю кришкою. Варіть протягом години.
  • Вийміть м’ясо з бульйону. Остудивши, відокремте м’ясо від кісток, дрібно поріжте.
  • Процідіть бульйон, покладіть в нього шматочки м’яса.
  • Очистіть картоплю, наріжте її кубиками по півтора сантиметра.
  • Звільніть цибуля від лушпиння, наріжте його тонкими половинками кілець.
  • Наскрібши морква, помийте і обсушіть. Наріжте її невеликими брусочками або соломкою.
  • Очистіть буряк. Наріжте її шматками приблизно такої ж форми і розміру, що й моркву.
  • Влийте в сковороду з високими бортиками або в сотейник масло, підігрійте його.
  • Покладіть в нього цибулю, злегка його підрум’яньте.
  • Додайте моркву, посмажте її з цибулею протягом 5 хвилин.
  • Додайте буряк. Продовжуйте пасерувати овочі 5 хвилин.
  • Додайте томатну пасту. Обсмажте овочі протягом 5 хвилин.
  • Вичавіть на овочі сік з половини лимона, перемішайте.
  • Додайте ополоник бульйону. Тушкуйте під кришкою овочі, поки буряк не стане зовсім м’якою.
  • Доведіть бульйон, що знаходиться в каструлі до кипіння.
  • Посоліть, приправте. Додайте картоплю. Варіть 15 хвилин.
  • Додайте овочеву заправу, продовжуйте варити 5 хвилин.
  • Дрібно порубаєте зелень, киньте в каструлю з борщем.
  • Поварив суп ще 3 хвилини, зніміть каструлю з вогню. Наполягайте борщ під кришкою 20 хвилин.

При подачі страви до столу додайте в кожну тарілку по ложці сметани. Окремо запропонуйте пряний хліб, часникові грінки або українські пампушки. За цим же принципом можна зварити борщ з яловичини. Для цього краще використовувати яловичу грудинку. Час варіння бульйону необхідно збільшити на 30 хвилин.

Дієтичний борщ без капусти з куркою

Склад:

  • куряча грудка – 0,5 кг;
  • помідори – 0,3 кг;
  • солодкий перець – 0,2 кг;
  • буряк – 0,25 кг;
  • картопля – 0,8 кг;
  • часник – 3 зубчики;
  • свіжа петрушка – 50 г;
  • сіль, перець – за смаком;
  • вода – 2,5 л.

Спосіб приготування:

  • Курячу грудку промийте. Залийте водою. Киньте в каструлю кілька горошин запашного перцю, пару листя лавра, сіль. Доведіть до кипіння. Поваріть 5 хвилин. Знімайте в цей час шумівкою утворюється на поверхні піну.
  • Прикрийте каструлю кришкою, варіть курку 40 хвилин.
  • Помийте овочі.
  • Буряк загорніть у фольгу, відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте її протягом 40-50 хвилин.
  • Дрібно порубаєте ножем петрушку. Часник пропустіть через прес.
  • Картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками.
  • Морква наскрібши, вимийте. Обсушивши, подрібніть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою.
  • У перцю вирізати плодоніжки, вийміть її разом з насінням. Наріжте перець невеликими квадратами.
  • На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи. Опустіть овочі на 2-3 хвилини в киплячу воду. Скориставшись шумівкою, перекладіть плоди в ємність з холодною водою, щоб вони швидше охололи. Вийміть з води, очистіть. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок. Наріжте томатні кубики шматками розміром близько сантиметра.
  • Звільніть від лушпиння цибулі, нарізати її дрібними кубиками.
  • Після закінчення необхідного часу вийміть курячу грудку з бульйону, дайте їй охолонути. Видаліть шкірку, відокремте м’ясо від кісток. Поріжте куряче філе невеликими кубиками, опустіть в бульйон, попередньо процідивши.
  • Вийміть буряк з духовки. Дайте трохи охолонути, розгорніть. Очистіть. Натріть її в окрему миску. При бажанні збризніть лимонним соком.
  • У киплячий бульйон опустите кубики картоплі. Через 10 хвилин покладіть в суп морква, цибуля, перець і помідори.
  • Через 5 хвилин, але не раніше ,ніж суп знову закипить, додайте буряк.
  • Через 5 хвилин закиньте в суп рубану зелень і часник. Перемішайте. Прокип’ятіть 2 хвилини. Зніміть каструлю з плити.

Наполягайте суп під кришкою 20 хвилин. Подавайте зі сметаною. Цей варіант борщу припаде до смаку тим, хто стежить за своїм здоров’ям, прагне уникати вживання в їжу смаженого. Колір, смак і аромат звареного з наведеним рецепту борщу без капусти вас не розчарує.

Борщ з капусти не є традиційним, але у багатьох народів існують аналогічні борщу супи, які готуються без цього овоча. Якщо ви не любитель вареної капусти або вона не показана вам за рекомендаціями лікаря, то можете сміливо варити суп без неї. Смак страви буде відрізнятися від традиційного, але залишиться приємним.


Додати коментар