Борщ без картоплі: 3 рецепта, особливості приготування

Багато хто вважає, що картопля є обов’язковим інгредієнтом у складі борщу. Традиційний рецепт насправді включає цей овоч, але він не відіграє в ньому провідну роль.

Якщо ви дотримуєтеся дієти, обмежуючи вживання в їжу продуктів, що містять значну кількість швидких вуглеводів, або з якоїсь причини у вас в будинку не виявилося картоплі, ви цілком можете зварити борщ без картоплі. Він вийде не менш смачною, ситною і апетитним, ніж приготований за класичним рецептом.

Особливості приготування

Якщо ви вмієте варити традиційний борщ без картоплі приготуєте його без праці. Однак деяку специфіку технологія приготування борщу без картоплі все ж має.

• Щоб борщ був досить густим і ситним навіть без картоплі, у нього бажано додавати більше капусти та інших овочів, ніж це потрібно за традиційним рецептом. Не зайвим буде в цьому супі і квасоля.
• Борщ без картоплі можна варити на воді або на м’ясному бульйоні. В останньому випадку зовнішній вигляд страви буде залежати від того, наскільки вдало приготовлена рідка основа. Щоб суп не був мутним, при варінні бульйону з поверхні необхідно знімати піну, а готовий бульйон процідити. Фахівці радять також не давати воді бурхливо кипіти під час варіння м’яса. Домогтися цього не складно, якщо варити бульйон на повільному вогні, не закриваючи каструлю кришкою повністю.
• Продукти для борщу слід подрібнювати акуратно, інакше він буде виглядати неаппетитным.
• Борщ, зварений без картоплі, все одно повинен мати приємний червоний колір. Такий відтінок супу надає співдружність томату (або томатної пасти) і буряків. Щоб буряк зберегла насичений колір, її тушкують, обсмажують, варять або запікають до готовності, а потім уже закладають у суп за 5-10 хвилин до його готовності. Тоді вона не залишиться сирих і буде яскравою.
• Обробка буряків кислими продуктами (оцтом, лимонною кислотою, соком цитрусових) допомагає їй зберегти яскравий колір.
• Зварити смачний і апетитний заправний суп можливо тільки в разі дотримання правильної послідовності закладки продуктів. Не варто ігнорувати рекомендації в рецепті, які стосуються цього питання.
• Не бійтеся варити борщ із запасом, на 2-3 дня: настоявшись, він стає тільки смачніше.

Подають борщ без картоплі так само, як і традиційний: зі сметаною та пампушками, які можна замінити часниковими грінками або просто житнім хлібом. Додатково в кожну тарілку можна додати дрібно порізану ножем свіжу зелень.

Борщ без картоплі з м’ясом

Склад:

• яловичина на кістці – 0,5 кг;
• буряк – 0,3 кг;
• білокачанна капуста – 0,4 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 150 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
• томатна паста – 40 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• вода – 2-2,5 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте шматок яловичини, залийте водою, поставте на вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну, зменшіть інтенсивність полум’я. На цьому етапі можна додати трохи солі, спеції, коріння. Варіть не менше години, поки м’ясо не буде легко відставати від кістки.
• Капусту помийте, видаліть верхні листки. Дрібно наріжте качан
• Очистіть буряк. Наріжте тонкою соломкою або подрібніть на тертці. Красиво вийде, якщо використовувати терку для приготування корейських салатів, але можна скористатися і звичайною з великими отворами.
• Очистіть і таким же способом, як буряк, подрібніть моркву.
• Цибуля звільніть від лушпиння. Поріжте на тонкі четвертинки кілець.
• Розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажте овочі до м’якості. Додайте томатну пасту і продовжуйте пасерувати, поки вона не придбає помаранчевий відтінок.
• Додайте буряк, полийте її оцтом. Пасеруйте з іншими овочами 5 хвилин.
• З каструлі, де вариться м’ясо, відлийте 100 мл бульйону, влийте його на сковороду з овочами. Прикрийте кришкою і тушкуйте овочі до м’якості буряків.
• Коли м’ясо повністю звариться, вийміть його з каструлі, бульйон процідіть.
• М’ясо розділіть на невеликі шматки і повернути в бульйон.
• Доведіть бульйон до кипіння і опустіть в нього капусту, варіть 20 хвилин.
• Додайте овочі зі сковороди. При необхідності досоліть борщ, додайте спеції. Розмішайте.
• Поваріть ще 7-8 хвилин, зніміть з вогню.

Перед тим, як розливати борщ по тарілках, дайте йому постояти під кришкою 15-20 хвилин. Прослідкуйте, щоб в кожну тарілку потрапило м’ясо. За цим рецептом можна зварити борщ з куркою або свининою – технологія приготування та співвідношення компонентів буде таким же.

Борщ без картоплі з квасолею

Склад:

• м’ясний бульйон або вода – 2,5–3 л;
• суха квасоля – 0,2 кг;
• капуста білокачанна – 0,4 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• буряк – 0,2 кг;
• свіжий, заморожений або консервований томатний – 100 г;
• томатна паста – 50 мл;
• часник – 2-3 зубчики;
• рослинна олія – 50 мл;
• сіль, перець, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Заздалегідь зваріть і процідіть бульйон, якщо плануєте готувати борщ на ньому. Замочіть квасолю: простоявши кілька годин у воді, вона розбухне і звариться значно швидше.
• Промийте підготовлену квасолю, залийте її водою або бульйоном. Поставте на плиту і варіть півгодини.
• За цей час тонко нашаткуйте капусту і приготуйте овочеву заправку для борщу. Для її приготування звільнений від лушпиння цибулю потрібно дрібно порізати, очищені моркву і буряк подрібнити на крупній тертці. На рослинному маслі спочатку обсмажують цибулю з морквою, потім додають томатну пасту, через 5 хвилин кладуть буряк і очищений, порізаний на шматки помідор. Залишається згасити овочі до тих пір, поки всі вони, включаючи буряк, стануть м’якими.
• Дрібно поріжте часник порубаєте ножем свіжу зелень.
• Через півгодини варіння квасолі додайте капусту і варіть ще 20 хвилин.
• Введіть овочеву заправу, варити ще 7 хвилин.
• Додайте часник і зелень, прокип’ятіть борщ 2-3 хвилини і зніміть з вогню.

Борщ, приготований за цим рецептом, виходить густим і ситним, навіть якщо зварений на воді. Якщо ви не постите, можна заправити борщ сметаною – він стане ще смачніше.

Дієтичний борщ без картоплі

Склад:

• білокачанна капуста – 0,3 кг;
• солодкий перець – 100 г;
• морква – 70 г;
• цибуля ріпчаста – 70 г;
• буряк – 150 г;
• свіжий помідор – 150 г;
• томатна паста – 20 мл;
• лимон – 1 зубчик;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Буряк очистити, натерти. Залийте ополоником води. Покладіть часточку лимона. Поставте на вогонь і тушкуйте, поки буряк не стане м’якою. Після цього лимон можна викинути.
• Дрібно поріжте цибулю.
• Крупно натерти очищену моркву.
• Перець очистіть від насіння, м’якоть настругайте соломкою.
• Нашаткуйте капусту.
• Закип’ятіть воду, покладіть в неї капусту. Коли вода знову закипить, додайте цибулю і моркву, варити 20 хвилин.
• Помідори обдайте окропом, очистіть, дрібно поріжте. Додайте в суп шматочки томату і томатну пасту.
• Через 5 хвилин додайте буряк і варіть ще 6-7 хвилин.

Борщ по цьому рецепту виходить низькокалорійним і корисним, так як готується без обжарювання і використання масла. Відсутність у складі картоплі робить страву ще більш дієтичним.

Борщ без картоплі виходить не менш ситним та смачним, ніж звичний, але не таким калорійним. Його можуть включати в меню люди, що дотримують дієту.