Борщ без засмажки: 3 рецепта, способи приготування

Традиційний борщ виходить ситним, наваристим, густим, але не всі вважають його досить корисним. Пов’язано це з тим, що класична технологія приготування цього супу передбачає використання засмажки з овочів.

При обсмажуванні продуктів в рослинній олії утворюються не самі корисні речовини, в результаті потрапляють в суп. Калорійність страви з-за цього теж підвищується. Але чи можливо приготувати борщ без засмажки?

Досвідчені кулінари стверджують, що ця проблема вирішувана, і суп, зварений з буряка і капусти без пасерування овочів, виходить не менш смачним і апетитним, ніж звичний. Для цього потрібно лише трохи змінити технологію готування.

Особливості приготування

Дієтичний борщ готують без засмажки, але він виходить червоним і апетитним. Щоб отримати такий результат, необхідно знати кілька моментів.

• При дотриманні традиційної технології варіння борщу овочі попередньо пасерують в маслі, а потім вже додають в суп. Якщо покласти їх сирими, на доведення їх до готовності буде потрібно багато часу. При тривалій варінні буряк знебарвлюється, а суп з-за цього набуває неприємний бордовий відтінок. Виходом є використання інших способів доведення буряків до готовності. Її гасять, відварюють цілком або запікають і вже готової, потім подрібнюють і додають у суп не більше ніж за 10 хвилин до зняття його з плити. У результаті виходить дієтичний борщ, володіє таким же яскравим кольором, як і традиційний.
• Зберегти насичений колір допомагає і обробка буряків лимонним соком, оцтом. Якщо ви стежите за здоров’ям, кращий перший варіант.
• При варінні дієтичного борщу без засмажки потрібно використовувати нежирне м’ясо: курячу грудку, індичку, телятину. В іншому випадку суп все одно вийде дуже калорійним.
• В дієтичний суп для підвищення його ситності часто кладуть квасолю, з нею борщ виходить ще більш корисним. Зернову квасолю варити рекомендується окремо, додаючи в борщ вже готової. Стручкову можна закладати разом з іншими овочами. В крайньому випадку допустимо використовувати консервовану квасолю. Іноді цей продукт замінюють зеленим горошком.
• Борщ набуде більш насичені смак і аромат, якщо після приготування йому дати настоятися під кришкою щонайменше півгодини.
• Якщо ви вирішили додати в каструлю з борщем свіжу зелень, прокип’ятіть його протягом 2-3 хвилин, щоб він не скис раніше, ніж ви його з’їсте.

Подають борщ, зварений без засмажки, зі сметаною і зеленню. Така заправка, як майонез, до нього не підходить. Від пампушок при подачі до столу дієтичного першого страви теж краще відмовитися.

Дієтичний борщ з яловичиною без засмажки

Склад:

• яловичина – 0,5 кг;
• стручкова квасоля – 0,3 кг;
• буряк – 0,2 кг;
• свіжа капуста – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• томатний сік (бажано несолоний) – 0,5 л;
• вода – 2,5 л;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Яловичину вимити, промокніть серветкою, наріжте порційними шматками.
• Залийте м’ясо водою, поставте варитися на плиту. Після закипання зніміть піну, зменшіть інтенсивність полум’я, прикрийте каструлю кришкою. Варіть 40-50 хвилин, не даючи бульйону бурхливо кипіти, інакше він вийде каламутним.
• Буряк помийте і поставте цілком варитися в окремій каструлі. Ще краще буде її запекти – такий спосіб термічної обробки сприяє збереженню кольору і користі овоча.
• Поки варяться м’ясо і буряк, підготуйте овочі, що залишилися. Помийте їх. У капусти зніміть верхні листки, наріжте її. Картопля, очистивши, наріжте брусками розміром близько 2 см по довгій межі, близько 1 см – по короткій. Цибуля звільніть від лушпиння, поріжте дрібними кубиками. Морква наскрібши, обполосніть, крупно натріть. Квасоля наріжте фрагментами по 2 див. Можна використовувати заморожений продукт, що не вимагає попередньої підготовки.
• Коли буряк буде готова, охолодіть її, очистити, крупно натріть.
• У готовий бульйон покладіть всі овочі, крім буряків. Підсоліть і поперчіть його за смаком. Якщо томатний сік у вас солоний, солити борщ краще пізніше, перед самою його готовністю.
• Варіть овочі 20 хвилин, після чого покладіть в суп буряк, влийте томатний сік. Продовжуйте готувати 7-8 хвилин після того, як суп знову закипить.
• Готовий борщ зніміть з плити, але не поспішайте розливати по тарілках – дайте йому настоятися під кришкою протягом 30 хвилин.

Розливаючи суп по тарілках, не забудьте в кожну покласти шматок м’яса. Заправте борщ сметаною, посипте рубаною зеленню – це зробить його ще більш ароматним і апетитним.

Борщ з курячої грудки без засмажки

Склад:

• куряча грудка – 0,4 кг;
• капуста – 0,2 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• буряк – 150 г;
• вода – 2 л;
• яйце куряче (не обов’язково) – 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Курячу грудку промийте, залийте водою, на середньому вогні доведіть до кипіння. Знявши піну і збавивши вогонь, варіть півгодини.
• Процідіть бульйон. Курячу грудку остудіть. Відокремте м’ясо від кісток, дрібно наріжте, опустіть в бульйон.
• Помідори надріжте хрест-навхрест, опустіть в киплячу воду. Через 3 хвилини перекладіть в ємність з холодною водою. Остиглі томати очистіть, наріжте великими шматками, покладіть в чашу блендера.
• Очистіть від насіння перець, наріжте невеликими шматками довільної форми, покладіть до томатів. Включивши блендер, перетворіть овочі в пюре.
• Очистіть буряк і подрібніть на тертці, покладіть в сотейник. Залийте томатно-перцевої масою і на повільному вогні тушкуйте 10-15 хвилин. Додайте дрібно порізаний часник, потушкуйте ще 2-3 хвилини. Зніміть сковороду з вогню.
• Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметра, покладіть у бульйон. Поставте його на плиту.
• Після того як він прокипить протягом 5 хвилин, додайте дрібно нашатковану капусту і подрібнену на терці моркву, варіть ще 15 хвилин.
• Додайте буряк в томатно-перцевий соус, перемішайте. Продовжуйте готувати 10 хвилин.
• Залиште борщ настоюватися протягом півгодини. За цей час можна відварити яйця, очистити і розрізати навпіл – їх кладуть у тарілки з борщем замість заправки.

Яйця в борщ можна не додавати, тоді його не завадить заправити сметаною. Дрібно посічену зелену цибулю зайвим не буде в будь-якому випадку. Приготований за цим рецептом борщ виглядає дещо незвично, але дуже апетитно.

Пісний борщ без засмажки

Склад:

• буряк – 0,2 кг;
• консервована квасоля – 130 г;
• капуста – 0,3 кг;
• картопля – 0,3 кг;
• цибуля ріпчаста – 100 г;
• морква – 100 г;
• приправа для борщу або універсальна – 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• свіжа зелень – 100 г;
• томатна паста – 40 мл;
• вода або овочевий бульйон – 2 л.

Спосіб приготування:

• Запечіть буряк, загорнувши у фольгу і помістивши на 40 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Коли вона охолоне, очистіть, наріжте невеликою соломкою.
• Нашаткуйте капусту.
• Картоплю очистіть, наріжте шматками середньої величини.
• Очищену моркву наріжте невеликою соломкою.
• Часник порізати на дрібні шматочки.
• Очистіть від лушпиння і дрібно поріжте цибулю.
• Порубаєте зелень.
• Закип’ятіть воду або бульйон, покладіть в неї (або) картоплю, через 5 хвилин введіть капусту, ще через такий же час – моркву та цибулю.
• Поварив овочі ще 5 хвилин, додайте квасолю з банки. Її можна замінити зеленим горошком, якщо він вам більше подобається. Рідину з банки теж можна влити в суп, але з-за цього він може стати трохи мутнуватим.
• Через 10 хвилин додайте буряк і томатну пасту, попередньо розвівши її невеликою кількістю бульйону.
• Через 5 хвилин після того, як суп знову закипить, всипте в нього подрібнені зелень і часник, суху приправу, підсолити і поперчіть за смаком.
• Через 5 хвилин зніміть каструлю з борщем з вогню, накрийте кришкою.

Наполігши борщ протягом півгодини, розлийте його по тарілках і подавайте до столу. Суп виходить настільки смачним і ароматним, що ви з задоволенням з’їсте його навіть без заправки. Приготувати перше блюдо по даному рецепту буде гарною ідеєю під час посту. Якщо ви не вживаєте м’яса, рецепт цього борщу вам теж напевно стане в нагоді.

Приготувати борщ без засмажки не складніше, ніж традиційний. Виходить він не менш смачним і апетитним, ніж класичний. Цей варіант супу підходить для дієтичного харчування.