Борщ на яловичому бульйоні: варіанти приготування

Борщ популярний у багатьох слов’янських народів. Його можна варити з м’ясом і без нього, на воді або м’ясному відварі з додаванням грибів, квасолі, інших інгредієнтів. Найбільш популярний борщ на яловичому бульйоні. Він виходить ситним, але без зайвого жиру, має смак і колір, властивий класичному варіанту цієї страви.

Смачний і корисний суп з буряка і капусти на наступний день стає тільки смачніше, його можна варити відразу на кілька днів. Приготувавши його, господиня на кілька діб буде врятована від турбот, чим нагодувати сім’ю.

Особливості приготування

Про здібності господині часто судять по тому, який у неї виходить борщ. Його можна вважати вдалим, якщо він має красивий червоний колір, в ньому багато овочів (як кажуть, «ложка стоїть»), і смак у нього насичений і гармонійний. Уміння варити смачний борщ приходить з досвідом, але і починаюча господиня може приготувати більш ніж гідне блюдо, якщо скористається рекомендаціями досвідчених кухарів.

  • Найважчим завданням може здатися додання страві насиченого червоного кольору. Вирішити її допомагає союз томату і буряків. Важливо лише не класти буряк в суп занадто рано, щоб колір з неї не выварился. Її закладають в борщ не більше ніж за 10 хвилин до зняття каструлі з плити. За цей час сирої овоч довести до готовності нереально, але ніхто не заважає загасити, підсмажити або запекти буряк заздалегідь.
  • Використання продуктів з високою кислотністю сприяє збереженню яскравого кольору буряка. Перед закладкою в суп її обробляють оцтом або лимонним соком.
  • Велике значення має якість бульйону, на якому вариться суп. Найпростіший варіант – розвести у воді концентрат. Бульйон точно вийде прозорим і ароматним. Однак домашній бульйон набагато корисніше, і справжні гурмани віддають перевагу йому. Варять його з м’яса на кісточці. Час варіння становить 1,5–2 години, в залежності від розміру шматка. Обов’язково зніміть піну, виступила на поверхні бульйону при закипанні, варіть на слабкому вогні, не закриваючи повністю кришкою. Якщо дозволити бульйону бурхливо кипіти при варінні, він вийде каламутним, борщ з нього вийде неаппетитным.
  • Якщо при варінні бульйону в каструлю додати моркву, цибулю, коріння петрушки або селери, він вийде більш смачним і ароматним.
  • Незадовго до готовності в борщ можна додати свіжу зелень, часник. Після введення останнього інгредієнта суп необхідно протягом декількох хвилин прокип’ятити, щоб він не зіпсувався занадто швидко.

При подачі борщ заправляють сметаною. Альтернативою можуть слугувати майонез, суміш товченого часнику і рубаною зелені. Окремо до борщу пропонують пампушки з часником або грінки з житнього хліба.

Класичний рецепт борщу на яловичому бульйоні

Склад:

  • яловичина на кістці – 0,5 кг;
  • вода – 3,5 л;
  • білокачанна капуста – 0,4 кг;
  • буряк – 0,4 кг;
  • морква – 0,2 кг;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • помідори – 0,3 кг;
  • томатна паста – 40 мл;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
  • цукор – 5 г;
  • картопля – 0,4 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • рослинне масло – скільки буде потрібно;
  • сіль, петрушка, лавровий лист, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Помийте м’ясо, залийте водою. Довівши до кипіння, поваріть 10 хвилин, знімаючи з поверхні піну. Додайте перець і листя лавра, зменшіть інтенсивність полум’я. Варіть на слабкому вогні, поки м’ясо не почне легко відділятися від кістки. Поки вариться бульйон, можна підготувати всі інші інгредієнти.
  • Капусту сполосніть, знявши верхні листки. Наріжте дрібними шматочками.
  • Очистіть моркву. Подрібніть на крупній тертці.
  • Помийте, почистіть буряк. Крупно натерти в окрему тарілку.
  • Помідори обдайте окропом, очистіть. Томатну м’якоть поріжте великими кубиками.
  • З цибулини зніміть піну. Поріжте овоч дрібними шматочками.
  • Часник пропустіть через прес.
  • Петрушку дрібно порубаєте й змішайте з часником.
  • Почистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметра.
  • У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в неї цибулю з морквою. Обсмажуйте їх до золотистого відтінку. Додайте томатну пасту. Обсмажуйте, поки томатна паста не придбає помаранчевий відтінок, зніміть з вогню.
  • В окремій сковороді розігрійте нову порцію масла, покладіть в неї буряки. Обсмажуйте протягом 5 хвилин.
  • Додайте оцет і цукор, перемішайте.
  • Через пару хвилин додайте помідори і тушкуйте овочі, поки буряк не стане м’якою.
  • Коли м’ясо буде готове, вийміть його з каструлі, яловичий бульйон процідіть.
  • Яловичину, остудивши, відокремте від кісток, наріжте невеликими шматками, поверніть в бульйон.
  • Доведіть бульйон до кипіння, опустіть в нього картоплю і капусту, варіть 20 хвилин.
  • Додайте моркву з цибулею, через 5 хвилин введіть буряк.
  • Поварив суп 5 хвилин після наступного його закипання, підсолити, додайте суміш петрушки і часнику, готуйте ще 2-3 хвилини.

Перед тим, як розливати борщ по тарілках, дайте йому настоятися протягом 20-30 хвилин. Розкладаючи суп, стежте, щоб яловичини всім дісталося приблизно порівну.

Ароматний борщ з селерою на яловичому бульйоні

Склад:

  • яловичина на кістці – 0,5 кг;
  • вода – 3,5 л;
  • корінь селери – 100 г;
  • стебла селери – 0,2 кг;
  • буряк – 0,3 кг;
  • капуста білокачанна – 0,5 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • часник – 5 зубчиків;
  • ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
  • морква – 0,3 кг;
  • помідори – 0,5 кг;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • запашний перець горошком – 5 шт.;
  • чорний перець горошком – 5 шт.;
  • кмин, сіль – за смаком;
  • сметана – 0,2 л.

Спосіб приготування:

  • Вимиту яловичину залийте водою і доведіть до кипіння. Поваріть 10 хвилин, знімаючи піну.
  • Вийміть м’ясо з каструлі, відвар злийте.
  • Яловичину залийте чистою водою, доведіть до кипіння.
  • Додайте спеції, цілу цибулину і цілу моркву, очищену і нарізану великими шматками корінь селери.
  • Варіть 1,5–2 години на повільному вогні, злегка прикривши каструлю кришкою.
  • Процідіть бульйон. Використані овочі і спеції викиньте. Яловичину порізати на порційні шматки.
  • Буряк загорніть у фольгу, покладіть на 30-40 хвилин у розігріту до 200 градусів духовку. Остудивши, очистіть, подрібніть на тертці.
  • Помийте і очистіть інші овочі.
  • Цибулю дрібно поріжте, моркву натріть, капусту акуратно наріжте, картопля поріжте на кубики середньої величини.
  • Дрібно поріжте стебла селери.
  • Часник подрібніть ножем.
  • Доводячи бульйон до кипіння, покладіть в нього капусту, картоплю і селеру.
  • Через 5 хвилин після того, як суп знову закипить, додайте моркву і цибулю.
  • Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте невеликими кубиками. Додайте в суп за 10 хвилин після моркви і цибулі.
  • Через 10 хвилин додайте буряк, часник, підсолити борщ. Поварив 7-8 хвилин, зніміть з вогню.

Покладіть в кожну тарілку по шматку м’яса, залийте приготовленим супом. Подавайте борщ, заправивши сметаною. Сметану можна додати і відразу в каструлю. У цьому випадку суп після її введення слід довести до кипіння і кип’ятити 2-3 хвилини. Представлений рецепт дозволяє приготувати дієтичне блюдо, так як не передбачає обсмажування овочів. Селера надає йому неповторний аромат і додаткові нотки смаку.

Борщ на яловичому бульйоні з консервованою квасолею

Склад:

  • яловичий бульйон – 1,5 л;
  • картопля – 150 г;
  • капуста – 0,2 кг;
  • буряк – 150 г;
  • морква – 100 г;
  • цибуля – 100 г;
  • консервована квасоля – 100-150 г;
  • солодкий перець – 100 г;
  • рослинне масло – скільки знадобиться;
  • томатна паста – 20 мл;
  • цукор – пучку;
  • яблучний оцет (6-відсотковий) – 5 мл;
  • сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Приготуйте яловичий бульйон. Його можна зварити з м’яса або зробити з концентрату.
  • Помийте, очистіть овочі.
  • Капусту нашаткуйте, картоплю поріжте кубиками, буряк і моркву – дрібними брусочками. Перець наріжте четвертинками кілець або соломкою. Цибулю поріжте дрібними шматочками.
  • У маслі обсмажте цибулю, моркву і буряк.
  • Через 10 хвилин полийте оцтом, додайте цукор, томатну пасту, перець. Перемішайте. Через 5 хвилин влийте ополоник бульйону і тушкуйте овочі до м’якості.
  • Бульйон, що залишився закип’ятіть в каструлі, покладіть в неї капусту і картоплю, варіть 20 хвилин.
  • Додайте залишилися овочі і квасолю, продовжуйте варити 10 хвилин.
  • Зніміть з вогню.

Замість консервованої квасолі можна використовувати звичайну, але відварити її потрібно буде окремо.

Борщ на яловичому бульйоні – одна з найбільш популярних різновидів перших страв. Його можна приготувати з м’ясом, так і без нього. Якщо ви варите суп без м’яса, додайте в нього для ситності квасоля.


Додати коментар