Борщ з бараниною: 3 рецепта, особливості приготування

Традиційний борщ вариться зі свинини або яловичини, однак цей суп настільки популярний і широко поширений, що його класичні рецепти не могли залишитися незмінними. Кожна господиня вносить у них щось своє, змінюючи склад страви з орієнтуванням на смакові уподобання членів сім’ї.

Якщо у вашому будинку є любителі східної кухні, їм напевно сподобається борщ з бараниною – такий же червоний, апетитний і наваристий, як і звичний український суп з буряка і капусти, але з унікальними нотками.

Особливості приготування

Незважаючи на те, що включення до складу борщу баранини нетипово для цієї страви, готується воно з тієї ж технології.

• Правильний борщ має насичений червоний колір. Якщо у нього неапетитний брудно-бордовий відтінок, господиня навряд чи почує на свою адресу похвалу і компліменти. Червоний колір борщу додають томатна паста з буряком. При варінні цього супу важливо не дати буряках знебарвитися. Якщо покласти її в киплячий бульйон занадто рано, то до кінця варіння вона неминуче зблідне. Досвідчені кухарі доводять продукт до готовності шляхом пасерування, запікання або тушкування, суп ж його закладають не більше ніж за 10 хвилин до готовності.
• Використання лимонного соку, лимонної кислоти або оцту дозволяє зберегти буряках насичений колір.
• Якість бульйону відіграє далеко не останню роль. Щоб він не був мутним, пінку, що утворюється на поверхні, потрібно знімати. Варити м’ясо рекомендують на слабкому вогні, закривши каструлю кришкою не повністю, щоб залишилася щілину для виходу пари. Готовий бульйон потрібно процідити.
• При варінні борщу з бараниною доцільно використовувати східні прянощі та приправи, тоді смак супу буде більш гармонійним.
• Після того як борщ настоїться, він стає смачнішим. Не бійтеся варити його з розрахунком на 2-3 дні.

Подають борщ з баранини так само, як і традиційний: з часниковими грінками, зеленню, сметаною. Заправити його можна також аджикою.

Простий рецепт борщу з бараниною

Склад:

• баранячі ребра – 0,4–0,5 кг;
• картопля – 0,7 кг;
• морква – 100 г;
• буряк – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• капуста білокачанна – 0,2 кг;
• рослинна олія – 40 мл;
• томатна паста – 40 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• зелень кінзи і петрушки – по 50 г;
• вода – 2,5 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Баранину помийте, разрубите на шматки, складіть в каструлю.
• Залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть піну. Додайте спеції і варіть на повільному вогні 1,5–2 години.
• Вийміть м’ясо з бульйону, бульйон процідіть.
• М’ясо відокремити від кістки, порізати дрібними шматками, покладіть в бульйон.
• З капусти зніміть верхні листки, помийте і обсушіть рушником качан.
• Відріжте шматок потрібного розміру, нашаткуйте.
• Наскрібши, помийте моркву. Наріжте її дрібною соломкою.
• Такими ж шматочками наріжте буряк, покладіть в окрему миску.
• Цибулину звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
• На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього цибулю і моркву обсмажте їх до золотистого кольору.
• Додайте буряк, вичавіть на неї сік з половини лимона. Обсмажте овочі 5 хвилин.
• Додайте до овочів томатну пасту, продовжуйте пасерувати ще стільки ж.
• Влийте ополоник бульйону, тушкуйте овочі, поки вони не стануть зовсім м’якими.
• Зніміть сковороду з овочами з плити.
• Очистіть картоплю, наріжте великими кубиками, покладіть в бульйон.
• Доведіть бульйон до кипіння, додайте капусту. Варіть 20 хвилин.
• Введіть овочеву заправу.
• Через 5 хвилин додайте дрібно посічену зелень, сіль. Прокип’ятіть протягом 2-3 хвилин.

Знявши суп з плити, не поспішайте розливати його по тарілках. Настоявшись під кришкою протягом півгодини, він стане ще смачніше.

Борщ з бараниною і перцем

Склад:

• баранина на кістки – 1 кг;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• перець чилі – 1 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• лавровий лист – 2 шт.;
• чорний перець – 5 шт.;
• запашний перець – 5 шт.;
• морква – 100 г;
• буряк – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• картопля – 0,3 кг;
• свіжі помідори – 0,3 кг;
• білокачанна капуста – 0,2 кг;
• свіжа зелень – 100 г;
• рослинне масло – скільки буде потрібно;
• бальзамічний оцет – 20 мл;
• вода – 3 л;
• сіль хмелі-сунелі – за смаком.

Спосіб приготування:

• З баранини, додавши лавровий лист і горошини перцю, зваріть бульйон. М’ясо розріжте на шматки. Бульйон процідіть. Використані спеції викиньте.
• Дрібно наріжте капусту.
• Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметра.
• Звільніть від лушпиння і поріжте дрібними кубиками цибулю.
• Помийте і очистіть моркву і буряк. Окремо подрібніть овочі на тертці з великими отворами.
• Помийте солодкий перець, видаліть плодоніжку і насіння, наріжте соломкою або четвертинками кілець перцеву м’якоть.
• Гострий перець звільнити від насіння, дрібно поріжте і покладіть в чашу блендера.
• Додайте до нього часник.
• Подрібніть часник з гострим перцем до стану рідкої кашки. При відсутності блендера овочі можна перетерти в ступці.
• Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок. Протріть через сито або пюрируйте з допомогою блендера.
• Розігрійте масло в сотейнику, покладіть в нього цибулю з морквою, пасеруйте 5 хвилин.
• Додайте буряк, полив її бальзамічним оцтом. Продовжуйте пасерувати овочі ще 5 хвилин.
• Додайте солодкий перець і томатну пасту. Тушкуйте овочі в томаті, поки вони не стануть м’якими. Зніміть сотейник з вогню.
• Закип’ятіть бульйон, опустіть в нього картоплю.
• Після того як бульйон знову закипить, додайте капусту. Варіть 15 хвилин.
• Додайте вміст сотейника, перемішайте. Поваріть 7-8 хвилин після нового закипання бульйону.
• Додайте дрібно посічену зелень, гострий соус з перцю і часнику, хмелі-сунелі, сіль. Перемішайте. Поваріть 2-3 хвилини після закипання борщу, після чого залиште суп настоюватися під кришкою протягом 20-30 хвилин.

Розкладіть баранину по тарілках, залийте борщем, намагаючись нікого не обділити.
Борщ, приготований за цим рецептом, має пікантний смак, властивим страв кавказької кухні. Заправку з часнику і перцю в рецепті можна замінити кавказької аджикою.

Борщ з бараниною та квасолею

Склад:

• варена баранина – 0,4 кг;
• бульйон – 2,5 л;
• буряк – 150 г;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• яблуко або айва – 0,2 кг;
• капуста білокачанна – 150 г;
• відварна квасоля – 0,2 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• томатна паста – 50 мл;
• рослинне масло – скільки буде потрібно;
• сіль, спеції, зелень, часник – за смаком.

Спосіб приготування:

• Картоплю очистити, крупно наріжте.
• Поріжте Тонкими півкільцями цибулю.
• Відваріть баранину, приготувавши бульйон.
• Капусту нашаткуйте, краще не надто дрібно, але акуратно.
• Яблуко або айву наріжте великими часточками, вирізавши ділянки з насінням.
• Зваріть до готовності квасолю або відкрийте банку з консервованим продуктом.
• Моркву наріжте кружечками.
• Буряк очистити, крупно натріть, обсмажте в рослинному маслі. Додавши томатну пасту і трохи бульйону, тушкуйте буряк до готовності.
• Закип’ятіть бульйон, додайте в нього картоплю, яблука, моркву, капусту і цибулю. Варіть 15 хвилин.
• М’ясо наріжте шматками, покладіть в суп.
• Коли вміст каструлі знову закипить, додайте квасолю і варіть 10 хвилин.
• Додайте буряк. Варіть 7-8 хвилин після закипання борщу.
• Додайте за смаком прянощі, сіль, подрібнений часник і зелень.
• Поварив борщ 3-4 хвилини, зніміть його з вогню.

Суп, зроблений за цим рецептом, одночасно схожий і на борщ, і на узбецьку шурпу. Він сподобається любителям азіатської кухні.

Борщ з бараниною володіє своєрідним смаком. Таке перше блюдо сподобається шанувальникам східної кухні і всім людям, небайдужим до м’яса ягняти. Зварити його зможе, дотримуючись рекомендацій досвідчених кухарів, навіть починаюча господиня.