Борщ з червонокачанної капусти: 3 рецепта

Червонокачанна капуста за своїм складом мало відрізняється від білокачанної. Її можна використовувати для приготування тих же страв. Незвичайним на вигляд виходить борщ з червонокачанної капусти, він має характерний для даної категорії перших страв смак, але трохи інший колір – трохи більше фіолетовий.

Зварити його можна за тими ж рецептами, що і традиційний, а можна внести додаткові родзинки, включивши до складу заморські інгредієнти, наприклад нут. При дотриманні технології приготування борщ з червонокачанної капусти вийде не менш смачним і ще більш яскравим і апетитним, ніж класичний.

Особливості приготування

Принципи приготування борщу з червонокачанної капусти мало відрізняються від особливостей варіння його з капусти білоголової. Але є кілька тонкощів, про які необхідно знати.

• Якщо хочеться, щоб червонокачанна капуста в борщі виглядала особливо яскраво і апетитно, її перед цим треба загасити, скоротивши тим самим час варіння у бульйоні.
• Червоний колір борщу надає не стільки томатна паста, скільки буряк. Якщо її довго варити у воді або бульйоні, вона зблідне. У борщ її кладуть вже готової, попередньо обсмаживши, загасивши або приготувати в духовці. Обробка овоча лимонною кислотою або оцтом теж допомагає йому зберегти яскравий колір.
• При варінні борщу важливо дотримувати правильну послідовність закладки продуктів. Першої кладуть картоплю, за нею – капусту, наступними закладають вже готові інгредієнти (відварні м’ясо, квасоля, зелений горошок, обсмажені гриби, овочі). Якщо в кінці готування в суп додають свіжу зелень, його після цього необхідно прокип’ятити, але недовго, буквально 2-3 хвилини. Тоді борщ не скисне раніше часу, а зелень не втратить приємний вигляд.
• Будь борщ смачніше стає після того, як настоїться. Якщо є можливість, їжте його тільки на наступний день. Якщо відкласти вживання страви не можна, потримайте його під кришкою хоча б півгодини.

Подають борщ із червонокачанної капусти, як і традиційний, зі сметаною і зеленню, нерідко з додаванням подрібненого часнику. Пампушки або часникові грінки будуть до нього ідеальним доповненням.

Борщ з червонокачанної капусти з м’ясом

Склад:

• яловича грудинка – 0,6 кг;
• вода – 3,5–4 л;
• картопля – 0,5 кг;
• буряк – 150 г;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• червонокачанна капуста – 0,4 кг;
• свіжі помідори – 0,2 кг;
• томатна паста – 40 мл;
• рослинне масло – скільки буде потрібно;
• лимонний сік – 10 мл;
• сіль, перець, свіжа зелень, часник – за смаком;
• сметана для подачі.

Спосіб приготування:

• Вимийте яловичину, покладіть в каструлю. Наповніть її водою. На середньому вогні доведіть до кипіння. Поваріть 10 хвилин, прибираючи піну. Підсолити, додайте спеції. Зменшіть вогонь, прикрийте каструлю кришкою. Варіть 1,5–2 години, не дозволяючи бульйону сильно кипіти. Готове м’ясо легко проколюється виделкою, відділяється від кісток.
• Капусту помийте. Зніміть верхні листки. Відріжте від качана частину потрібного розміру. Нашаткуйте.
• Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте кубиками середньої величини.
• Очистіть картоплю, наріжте кубиками по півтора сантиметра.
• Моркву і буряк почистіть. Окремо подрібніть на тертці з великими отворами.
• З лука зніміть піну, поріжте його дрібними кубиками.
• У сотейнику розігрійте невелику кількість рослинного масла. Обсмажте в ньому протягом 5 хвилин капусту. Додайте помідори. Через 5 хвилин влийте ополоник бульйону і тушкуйте в ньому капусту до м’якості.
• У сковороді розігрійте ще пару ложок олії. Покладіть в нього буряк, обсмажте її протягом 5 хвилин. Полийте лимонним соком.
• Через пару хвилин додайте цибулю і моркву. Обсмажте їх протягом 5 хвилин разом з буряком.
• Додайте томатну пасту. Пасеруйте її з овочами 3-4 хвилини, потім влийте половину ополоника бульйону і тушкуйте в ньому овочі під кришкою до м’якості.
• З бульйону готове м’ясо вийміть, охолодіть його, наріжте порційними шматками і повернути в бульйон.
• Доведіть бульйон до кипіння, покладіть в нього картоплю.
• Через 10 хвилин додайте тушковану капусту, через 5 хвилин після неї – пасеровані овочі. Продовжуйте готувати 10 хвилин.
• За 2-3 хвилини до готовності борщу додайте в нього подрібнені зелень і часник.

Готовий борщ зніміть з плити, накрийте каструлю кришкою. Настоюйте півгодини. Розкладіть по тарілках, заправте сметаною. Окремо подайте пампушки з часником або грінки.

Борщ з червонокачанної капусти з нутом

Склад:

• червонокачанна капуста – 0,3 кг;
• нут (турецький горох) – 120 г;
• картопля – 0,45 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• консервовані помідори – 160 г;
• рослинна олія – 60 мл;
• солодкий болгарський перець – 150 г;
• буряк – 150 г;
• часник – 2 зубчики;
• вода – 3 л;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Нут промийте, з вечора залийте прохолодною водою. Перед готуванням змініть воду, поставте варитися на повільному вогні протягом 40 хвилин.
• Буряк помийте, загорніть у фольгу. Покладіть в розігріту до 200 градусів духовку, запікайте 40-45 хвилин. Вийміть, дайте фользі трохи охолонути. Розгорніть буряк, остудіть. Очистивши, подрібніть на крупній тертці.
• Капусту, помивши і звільнивши від верхніх листків, дрібно нашаткуйте.
• Картопля, очистивши, наріжте кубиками по півтора сантиметра.
• Перець очистіть від насіння, наріжте шматками середньої величини довільної форми.
• Звільніть від лушпиння цибулі, порізати великими кубиками.
• Наскрібши, помийте моркву. Наріжте її півколами.
• Покладіть моркву, цибулю і перець в чашу блендера, подрібніть. Для подрібнення овочів можна використовувати і м’ясорубку.
• На невеликій сковороді розігрійте ложку масла, обсмажте в ньому буряк. Додайте дрібно нарізаний часник і пару ложок відвару, в якому вариться нут. Тушкуйте до м’якості коренеплоду.
• На іншій сковороді розігрійте масло, що залишилося. Покладіть на неї пюре з овочів. Обсмажте протягом 5 хвилин.
• Додайте очищені і нарізані шматочками помідори. Потушкуйте овочеву пасту 5 хвилин разом з ними.
• За 10-15 хвилин до готовності нуту покладіть до нього картоплю, через 5 хвилин після нього додайте капусту.
• Через 15 хвилин після додавання картоплі покладіть в суп овочеву піджарку з перцю, моркви та цибулі. Через 6-7 хвилин після неї додайте буряк.
• Продовжуйте варити борщ ще 2-3 хвилини, потім зніміть каструлю з вогню.

Дайте борщу настоятися протягом півгодини і подавайте до столу. Зі сметаною він буде смачнішим, але і без неї можна обійтися. Цей варіант борщу підійде для вегетаріанського столу.

Пікантний борщ з червонокачанної капусти з перцем

Склад:

• червонокачанна капуста – 0,25 кг;
• картопля – 0,25 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• гіркий стручковий перець – за смаком;
• буряк – 100 р;
• корінь селери – 100 г;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• помідори – 0,3 кг;
• рослинне або вершкове масло – скільки буде потрібно;
• вода або яловичий бульйон – 2-2,5 л;
• сіль, спеції, часник, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Картоплю очистіть, наріжте кубиками середньої величини.
• Нашаткуйте капусту.
• Складіть картоплю з капустою в каструлю, доведіть до кипіння і на повільному вогні варіть півгодини.
• За цей час підготуйте піджарку з інших овочів. Для цього наріжте моркву, цибулю, буряк і селера дрібними кубиками і обсмажте протягом 10 хвилин в достатній кількості олії.
• Додайте очищені і порізані середніми кубиками помідори. Пасеруйте 10 хвилин.
• Залийте половиною ополоника бульйону, тушкуйте до м’якості овочів.
• Покладіть овочеву піджарку в каструлю.
• Через 5 хвилин додайте порізані дрібними шматочками часник і перець, рубану зелень.
• Через 2-3 хвилини зніміть з вогню. Настоюйте протягом півгодини.

Смак борщу, приготованого за даним рецептом, припаде до душі любителям гострих страв.

Борщ з червонокачанної капусти вариться майже так само, як традиційний, але зовні від нього відрізняється. Таке незвичайне блюдо зможе зварити навіть недосвідчена господиня, здивувавши і порадувавши домочадців.