Борщ з чорносливом — унікальний смак: 3 рецепта

Борщ популярний у багатьох слов’янських народів, його рецепт має безліч варіацій, часто сильно розрізняються між собою. Однією з самих незвичайних різновидів цього супу з буряка і капусти є борщ з чорносливом.

Вважається, що таку першу страву першими придумали готувати жителі окремих населених пунктів Кубані, завдяки чому за борщем з пампушками закріпилися назви «Кубанський» і «Південний». Роблять його з м’ясом або без нього, часто додають квасолю або овочі, які рідко можна зустріти у традиційних варіантах цієї страви (кабачки, баклажани). Однак процес варіння цього неординарного супу мало відрізняється від класичної технології приготування такого типу перших страв.

Особливості приготування

Навіть якщо ви варите борщ по самому незвичайному рецептом, необхідно прагнути, щоб він був червоним, апетитним, смачним і густим. Для цього слід дотримуватися основні технологічні принципи приготування відповідної різновиди заправних супів.

• Одна з найбільш важливих завдань при приготуванні борщу – домогтися, щоб він мав яскравий червонуватий відтінок. Такий колір супу додають буряк томати, які з успіхом можна замінити томатною пастою. Буряк належить до числа овочів, які готуються нешвидко. Якщо її покласти в суп занадто рано, колір з неї вивариться, в результаті чого і вона сама, і бульйон придбають мутний бордовий відтінок, не викликає апетиту. Вихід є: закладати буряк в суп незадовго до його готовності, приблизно за 10 хвилин до того, як зберетеся знімати каструлю з плити. Щоб вона встигла зваритися за цей час, її слід приготувати заздалегідь. Традиційні рецепти борщу припускають її пасерування або гасіння, для приготування дієтичного супу овочі запікають або відварюють на пару.
• Збереження яскравості кольору сприяють кислоти. Якщо змішати подрібнений буряк з лимонним соком або оцтом, вона з більшою часткою ймовірності збереже насичений колір.
• Якщо використовуєте для борщу продукти, які вимагають тривалого варіння, наприклад квасоля, їх варто приготувати заздалегідь і додати в суп разом з овочами.
• Намагайтеся дотримуватися правильну послідовність закладки продуктів, щоб не вийшло так, що одні з них переварилися, інші залишилися полусырыми: першою зазвичай закладають картоплю, потім капусту, після вже інші овочі. Якщо суп готується з квасолею, її потрібно почати варити раніше картоплі.
• Якщо ви вирішили варити суп на м’ясному бульйоні, не забудьте, що при його приготуванні важливо знімати піну, що виступає на поверхні. Бульйон буде прозорішим, якщо в процесі варіння він не кипів дуже бурхливо. Варити його треба на повільному вогні, не закриваючи каструлю кришкою щільно. Незайвим буде процідити бульйон, перш ніж закладати в нього основні продукти.
• При додаванні в каструлю з борщем свіжої зелені дайте йому прокипіти протягом 2-3 хвилин, інакше він може швидко скиснути.
• Борщ виходить смачнішим, якщо йому дати можливість настоятися.
• Чорнослив для борщу краще брати без кісточок. Знавці стверджують, що борщ смачніше виходить зі злегка підкопчені сухофруктів.

Класичний борщ подають зі сметаною, але на суп із чорносливом це правило не поширюється. Сметана його не зіпсує, але смачним він виходить і без неї.

Борщ з квасолею і чорносливом

Склад:

• яловичина на кістці – 0,6 кг;
• квасоля – 150 г;
• буряк – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 150 г;
• капуста білокачанна – 0,3 кг;
• чорнослив без кісточок – 100 г;
• помідори – 0,2 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль, спеції – за смаком;
• томатна паста – 20 мл;
• рослинне масло – скільки буде потрібно;
• вода – 3 л.

Спосіб приготування:

• Квасоля промийте, залийте водою і залиште на 6-12 годин, потім знову промийте.
• Яловичину помийте, залийте водою. Нагрівайте каструлю на середньому вогні. Коли вода закипить, варити 10 хвилин, знімаючи піну, потім зменшіть вогонь, опустіть на дно каструлі цибулину, попередньо звільнивши її від лушпиння, і спеції. Прикрийте каструлю кришкою і варіть м’ясо близько години.
• Вийміть м’ясо з бульйону і остудіть. Сам бульйон процідіть. Використану цибулину викиньте.
• М’ясо поверніть в бульйон, порізавши невеликими шматками. Покладіть в нього квасолю. Поверніть каструлю на плиту. Варіть близько 30 хвилин після того, як бульйон закипить.
• Поки квасоля вариться, очистіть буряк, нарізати її тонкою соломкою.
• На крупній тертці подрібніть моркву.
• Чорнослив залийте теплою водою. Через 10 хвилин відіжміть і наріжте невеликими кубиками або тонкою соломкою.
• Залишилася цибулину наріжте тонкими півкільцями.
• Розігрійте в сотейнику масло, протягом 5 хвилин обсмажте в ньому цибулю. Додайте буряк і моркву. Обсмажуйте ще 5 хвилин.
• Додайте томатну пасту. Пасеруйте її разом з овочами 2-3 хвилини.
• Обдайте окропом томати, очистіть, наріжте кубиками, покладіть в сотейник до інших овочів. Одночасно додайте чорнослив. Тушкуйте на повільному вогні до м’якості буряків.
• Паралельно з приготуванням заправки для борщу дрібно нашаткуйте капусту.
• Картоплю наріжте кубиками по півтора сантиметра.
• Через півгодини після закладки в суп квасолі додайте в нього картоплю, ще через 5 хвилин введіть капусту і продовжуйте варити ще 15 хвилин.
• Додайте заправку, варити 7-8 хвилин.
• Дрібно поріжте часник і зелень, покладіть в суп, перемішайте. Підсоліть і поперчіть його за смаком. Через 2-3 хвилини зніміть каструлю з плити.

Дайте борщу настоятися під кришкою протягом 20-30 хвилин, після чого його можна розливати по тарілках. Гурмани стверджують, що такий борщ особливо добре поєднується з сирними ватрушками, які можна подати замість хліба.

Борщ з чорносливом і баклажанами

Склад:

• яловичина (грудинка або лопатка) – 0,5 кг;
• копчена свиняча грудинка – 100 г;
• буряк – 150 г;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• баклажан – 0,2 кг;
• картопля – 0,2 кг;
• капуста – 0,2 кг;
• помідори – 150 г;
• томатний сік – 0,2 л;
• чорнослив – 150 г;
• вода – 2-2,5 л;
• рослинне масло – скільки знадобиться;
• сіль, приправи – за смаком.

Спосіб приготування:

• З м’яса зваріть бульйон. Яловичину остудіть, відокремте м’ясо від кісток, дрібно поріжте.
• Буряк запечіть або відваріть на пару.
• Невеликими кубиками або брусками поріжте свинячу грудинку.
• Баклажан наріжте кружальцями, на 20 хвилин опустіть у підсолену воду, потім промийте та підсушіть рушником.
• Невеликими квадратами поріжте солодкий перець.
• Моркву крупно натріть.
• Цибулю, очистивши від лушпиння, поріжте невеликими кубиками.
• Чорнослив залийте теплою водою, через 10 хвилин вийміть з води, обсушити серветкою.
• Помідори очистіть від шкірки, натріть або подрібніть в блендері м’якоть.
• Баклажани підрум’яньте на сковороді в рослинному маслі з двох сторін, довівши до готовності.
• На іншій сковороді розігрійте нову порцію масла, обсмажте в ньому цибулю, перець і моркву.
• Очистіть і натріть остиглу буряк. Викладіть її на сковороду, де смажаться цибулю, моркву і перець. Додайте томатне пюре і сік. Тушкуйте протягом 5 хвилин після закипання соку.
• Середніми наріжте кубиками очищену картоплю, наріжте капусту.
• Процідіть і закип’ятіть бульйон, покладіть в нього картоплю.
• Коли рідина знову закипить, додайте капусту.
• Через 15 хвилин покладіть в каструлю чорнослив і овочеву заправу. Варіть 10 хвилин.
• Підігрійте в духовці або мікрохвильовці баклажани і м’ясо, розкладіть їх по тарілках. Залийте готовим борщем.

Приготований за цим рецептом борщ відрізняється незвичайним, але приємним смаком. Його вигідно робити влітку, коли сезонні овочі найбільш доступні.

Пісний борщ з чорносливом

Склад:

• капуста – 0,3 кг;
• картопля – 0,25 кг;
• буряк – 100 р;
• морква – 100 г;
• цибуля – 75 г;
• томатний сік – 100 мл;
• часник – 1 зубчик;
• чорнослив без кісточок – 100 г;
• лимонний сік – 10 мл;
• рослинне масло – скільки буде потрібно;
• вода – 1,5–2 л;
• сіль, спеції, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Чорнослив залийте водою, поставте на плиту.
• Нашаткуйте капусту.
• Картопля поріжте на кубики по півтора сантиметра.
• Цибулю дрібно поріжте, буряк і моркву подрібніть на тертці.
• Цибулю і моркву обсмажте в невеликій кількості рослинного масла.
• Додайте буряк, обсмажуйте ще 5 хвилин.
• Змішайте томатний сік з пропущеним через прес часником і соком лимона. Залийте їм овочі, тушкуйте до м’якості буряків.
• Коли вода з чорносливом закипить, покладіть в каструлю картоплю.
• Через 2-3 хвилини додайте капусту.
• Варіть 20 хвилин. Підсолити, додайте спеції і тушковані овочі. Продовжуйте готувати 7-8 хвилин.

Борщ виходить настільки смачним, що ви його з задоволенням з’їсте навіть без м’яса. Якщо посипати його рубаною зеленню, виглядати він буде ще апетитніше.

Борщ з чорносливом володіє унікальним смаком. Цей продукт гармонійно вписується в загальний букет, доповнюючи його кисло-солодким акордом. Якщо ви любите борщ, але він вам трохи набрид, спробуйте цей варіант його приготування – майже напевно ви про це не пошкодуєте.