Борщ з фрикадельками: рецепти приготування

Борщ готують у багатьох регіонах, і кожна господиня намагається внести в рецепт щось своє, щоб скоротити час готування, зробити суп ще більш смачним і корисним. Одним з популярних варіантів цього першого страви є борщ з фрикадельками.

Часу на приготування йде менше, ніж на приготування традиційного супу з буряка і капусти, який робиться з м’ясом на м’ясному ж бульйоні. Процес готування нескладний, він мало відрізняється від класичної технології.

Особливості приготування

Технологія приготування борщу з фрикадельками має відмітні особливості, але базується на тих же принципах, що і технологія приготування класичного борщу.

• Якщо колір супу буде брудно-бордовим, а буряк знебарвиться, про таке борщі скажуть, що він господині не вдався. Щоб запобігти подібний конфуз, необхідно знати декілька секретів, які дозволять зробити борщ червоним, а буряках допоможуть залишитися яскравою. Починається все з вибору сорту буряків. Досвідчені кулінари віддають перевагу салатних сортів. Нехай такі овочі невеликі, але вони мають насичений колір. Другий секрет полягає в обов’язковій тепловій обробці буряків перед закладкою в суп. У цьому випадку в каструлю з борщем її можна додати незадовго до його готовності, так що сік з неї не встигне вывариться, вона залишиться червоною. Ще один момент, який не враховують, – це використання оцту або лимонного соку при обжарке буряків. Кислоти дозволяють зробити буряковий відтінок більш виразним.
• У ледачої господині борщ ніколи не вийде апетитним. Якщо продукти в нього нарізати крупно і неакуратно, суп не буде мати естетичного вигляду. З відповідальністю підходите до нарізки продуктів, дотримуючись викладених в рецепті рекомендацій.
• При варінні борщу взагалі, а з фрикадельками зокрема велику роль грає дотримання правильної послідовності закладки продуктів. Першими кладуть овочі, що вимагають найбільш тривалого приготування. Зазвичай це картопля і капуста. Слідом закладають овочі, які готуються швидше. Овочеву піджарку додають за 10 хвилин до готовності супу. Фрикадельки опускають в нього після піджарки, варять близько 5 хвилин після їх спливання, або навіть менше, якщо вони невеликі.
• Фрикадельки з домашнього фаршу виходять більш смачними і корисними, ніж з купленого. Якщо у вас вдома є м’ясорубка, приготування фаршу не забере багато часу і сил, краще зробити його своїми руками.
• У фарш, призначений для фрикадельок, не прийнято додавати яйця. Гурмани вважають, що яйце при варінні в супі робить фрикадельки занадто жорсткими. Пружність виробів з рубаного м’яса можна додати, додавши в них манку, вівсяні пластівці, інші крупи, відбивши фарш. Якщо ви все ж побоюєтеся, що без яйця фрикадельки розваляться при варінні, можете додати яйце, але в мінімальній кількості.
• Борщ виявляється більш смачним на наступний день. Якщо ви не можете чекати так довго, дайте йому настоятися під кришкою хоча б протягом 20 хвилин.

Подача борщу з фрикадельками не відрізняється від традиційної. Його заправляють сметаною, посипають свіжою зеленню. Як доповнення до супу можна подати пампушки або грінки з часником.

Борщ з фрикадельками з м’ясного фаршу

Склад:

• яловичина – 0,2–0,25 кг;
• свинина – 0,2–0,25 кг;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• картопля – 0,5 кг;
• білокачанна капуста – 0,5 кг;
• буряк – 0,25 кг;
• часник – 3-4 зубчики;
• цукор – 5 г;
• рослинне масло – 100 мл;
• яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
• хмелі-сунелі, лавровий лист, чорний мелений перець, сіль – за смаком;
• томатна паста – 50 мл;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• свіжа петрушка – 50 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• вода – 3 л.

Спосіб приготування:

• М’ясо промийте, обсушіть серветкою, наріжте невеликими шматками.
• Пропустіть через прес часник.
• Очистіть одну цибулину, розріжте її на кілька великих часточок.
• Проверніть шматки яловичини, свинини і цибулю через м’ясорубку, чергуючи шматки. Додайте подрібнений часник, сіль, перець, хмелі-сунелі, перемішайте.
• Вимісити фарш, відбивши його про обробну дошку. Скачайте кульки розміром з м’ячик для настільного тенісу. Щоб фарш не прилипав до рук, змочіть їх прохолодною водою.
• Звільніть від лушпиння залишився цибулю, наріжте його тонкими півкільцями або четвертинками кілець, якщо цибулина велика.
• Наскрібши морква, натріть її на тертці з великими отворами.
• Очистіть буряк. Наріжте її тонкою соломкою або крупно натріть.
• Закип’ятіть воду. За однією опустіть у неї фрикадельки. Дочекайтеся, коли вони спливуть. Поваріть їх 5 хвилин, вийміть шумівкою.
• Очистіть картоплю. Наріжте його кубиками по півтора сантиметра, опустіть в киплячу воду.
• З капусти зніміть верхні листки, помийте качан, дрібно нашаткуйте. Покладіть в каструлю приблизно через 5 хвилин після картоплі. Ще через 5 хвилин покладіть очищений від насіння і порізаний квадратиками солодкий перець. Варіть 10-12 хвилин. За цей час приготуйте овочеву піджарку.
• Для приготування піджарки з овочів розігрійте в сотейнику масло, киньте в нього цибулю і обсмажте до золотистого відтінку. Додайте моркву, смажте її разом з цибулею пару хвилин. Додайте буряк. Пожарив кілька хвилин, посипте цукром, полийте оцтом. Через пару хвилин додайте томатну пасту і обсмажте овочі разом з нею протягом 4-5 хвилин.
• Додати піджарку в суп.
• Через 5 хвилин киньте в суп фрикадельки, лавровий лист. Підсолити його за смаком. Додайте дрібно порубані петрушку і зелений лук. Дайте супу прокипіти 2-3 хвилини, зніміть каструлю з вогню.
• Наполягайте суп протягом 20-30 хвилин.

Розлив суп по тарілках, покладіть в кожну по ложці сметани. Окремо подайте пампушки або часникові грінки.

Борщ з фрикадельками з курячого фаршу

Склад:

• філе курячої грудки – 0,3 кг;
• перепелине яйце – 1 шт. (або 0,5 шт. курячого);
• часник – 2 зубчики;
• буряк – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• капуста білокачанна – 0,2 кг;
• картопля – 0,2 кг;
• рослинна олія – 40 мл;
• помідори – 0,2 кг;
• лимонний сік – 20 мл;
• свіжа петрушка – 50 г;
• сіль, мелена паприка – за смаком;
• вода – 2 л

Спосіб приготування:

• Почистіть картоплю, наріжте його шматочками трохи більшого розміру, ніж для приготування картоплі фрі.
• З цибулини зніміть піну. Поріжте овочі на дрібні шматочки.
• Почистіть і натріть моркву крупно. Вона буде виглядати в супі гарніше, якщо для подрібнення використовувати тертці для корейських салатів.
• Очистіть буряк. Подрібніть її так само, як і моркву.
• Помийте, звільніть від верхніх листків і дрібно нашаткуйте капусту.
• Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку. Розрізавши плоди навпіл, ложкою вийміть ділянки з насінням. М’якоть дрібно поріжте.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажте овочі до м’якості.
• Додайте шматочки томату. Пасеруйте, поки томат не придбає помаранчевий відтінок.
• Додайте буряк, полийте її лимонним соком, обсмажуйте на повільному вогні з іншими овочами, поки вона не стане м’якою. Можна додати трохи води і згасити під кришкою.
• Куряче філе, промивши, промокніть серветкою. Наріжте і подрібніть за допомогою м’ясорубки або блендера.
• До курячого філе, додайте яйце, сушену паприку, пропущений через прес часник. Сформуйте дрібні кульки. Якщо фарш вийде дуже рідким, додайте в нього ложку манки.
• Закип’ятіть воду, підсолити за смаком. Покладіть картоплю.
• Через 5 хвилин додайте капусту. Продовжуйте готувати суп 15 хвилин.
• Додайте овочеву піджарку.
• Коли суп знову закипить, по одній опустіть в нього фрикадельки. Дочекайтеся, коли вони піднімуться на поверхню.
• Петрушку дрібно порубаєте, додайте в суп.
• Продовжуйте варити борщ 3-4 хвилини, потім настоюйте під кришкою 10 хвилин.

Борщ з курячими фрикадельками виходить ситним і в той же час не дуже калорійним. Він сподобається дітям і людям, які стежать за своїм здоров’ям.

Борщ з фрикадельками вариться досить швидко. Процес його приготування не викличе труднощів навіть у молодої господині. Смак готового блюда майже напевно сподобається вам і членам вашої сім’ї.