Борщ з галушками: 3 рецепта, особливості приготування

У різних регіонах існують різні рецепти приготування борщу. Одні вважають за краще готувати його з свіжої капусти, інші – з квашеної, хтось додає в суп чорнослив, хтось гриби.

Українці часто варять борщ з галушками – невеликими шматочками вареного тіста. З ними суп стає більш ситним і набуває новий смак. Процес приготування справжнього українського борщу тривалий, але результат не змусить пошкодувати про витрачений час.

Особливості приготування

Борщ з галушками готується майже так само, як звичайний, але і простий борщ правильно варити не вміє кожна господиня. Познайомившись з тонкощами технології приготування цього супу з буряків та капусти, з завданням впорається на відмінно навіть недосвідчений кухар.

  • Якщо борщ придбав мутно-бордовий відтінок і в ньому плавають майже повністю обесцветившиеся шматочки буряка, він явно не вдався. Правильно приготовлений борщ має насичений червоний колір, який йому надають буряк і томатна паста. Щоб буряк не обесцветилась, її не можна довго варити. Її спочатку доводять до готовності, обсмаживши або загасивши, в суп закладають не більше ніж за 10 хвилин до його готовності. Додатково використовують оцет або лимонний сік, які допомагають буряках зберегти насичений відтінок.
  • Велике значення має послідовність закладки продуктів. Першими в каструлі повинні виявитися інгредієнти, що вимагають найбільш тривалої термічної обробки, останніми – ті, що розварюються швидше всього. Галушки додаються в суп незадовго до його готовності, так як швидко розварюються. Однак заготовити їх потрібно заздалегідь.
  • Якщо ви додаєте в суп зелень, його необхідно прокип’ятити хоча б 2-3 хвилини, інакше він швидко зіпсується.

Борщ з галушками прийнято подавати зі сметаною. Можна обійтися і без неї, але тоді в тарілки насипають багато свіжої зелені і товченого часнику. Хліб до борщу з галушками подавати не обов’язково.

Український борщ з галушками

Склад:

  • свинячі реберця – 1 кг;
  • сало – 100 г;
  • капуста білокачанна – 0,5 кг;
  • картопля – 0,5 кг;
  • морква – 150 г;
  • ріпчаста цибуля – 150 г;
  • буряк – 0,3 кг;
  • петрушка – 100 г;
  • часник – 3 зубчики;
  • томатна паста – 60 мл;
  • столовий оцет (9-відсотковий) – 20 мл;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • вода – 3,5 л на суп, 1 л для галушок;
  • борошно пшеничне – 0,4 кг;
  • яйце куряче – 2 шт.;
  • сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Свинячі ребра помийте, разрубите на шматки, покладіть в каструлю і залийте водою. Поставте на плиту, дочекайтеся, коли вода закипить. Зніміть виступила на поверхні піну, зменшіть вогонь. Варіть, поки м’ясо не почне легко відставати від кісток.
  • Вийміть ребра з бульйону, залиште остигати. Бульйон процідіть і поверніть на вогонь.
  • Очистіть картоплю, наріжте шматками по півтора сантиметра.
  • З капусти зніміть верхні листки, качан помийте і обсушіть рушником. Нашаткуйте капусту дрібною соломкою.
  • В киплячий борщ покладіть картоплю, через 5 хвилин після нього додайте капусту.
  • Буряк очистіть, наріжте соломкою або подрібніть на крупній тертці.
  • Точно так само поступите з морквою.
  • Цибуля звільніть від лушпиння, дрібно поріжте.
  • Подрібніть ножем сало.
  • Сало покладіть на сковороду, розтопити його.
  • Коли з сала витопиться жир, покладіть на сковороду цибулю і моркву обсмажте їх до золотистого відтінку.
  • Додайте буряк, полийте її оцтом. Обсмажуйте овочі разом протягом 5 хвилин.
  • Додайте томатну пасту і тушкуйте овочі, поки вони не стануть м’якими. Зніміть сковороду з вогню.
  • Просійте борошно.
  • Збийте вінчиком яйця, змішайте з водою і знову збийте.
  • Влийте отриману рідину в борошно, додавши трохи солі. Замісіть тісто.
  • Через 20 хвилин після додавання капусти починайте вводити галушки. Для цього відокремлюйте шматочки тіста, формуючи з них невеликі приплюснуті кульки, і опускайте в киплячий суп.
  • Коли всі галушки спливуть, додайте в борщ пасеровані овочі. Підсолити його, опустіть в нього листя лавра.
  • Від свинячих реберець відокремте м’ясо.
  • Через 5 хвилин додайте м’ясо, дрібно порубані часник і петрушку.
  • Поваріть ще 3 хвилини і зніміть каструлю з вогню.

Дайте супу настоятися протягом 20 хвилин, розлийте по тарілках. У кожну тарілку додати по ложці сметани.

Полтавський борщ з галушками

Склад:

  • відварене куряче м’ясо – 0,3 кг;
  • курячий бульйон – 1,5 л;
  • буряк – 150 г;
  • капуста білокачанна – 0,25 кг;
  • картопля – 0,25 кг;
  • морква – 100 г;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • корінь селери – 50 г;
  • яблучний оцет (6-відсотковий) – 20 мл;
  • томатна паста – 40 мл;
  • цукор – 5 г;
  • рослинне масло – 20 мл;
  • шпик – 60 г;
  • борошно – 100 г;
  • вода – 60 мл;
  • яйце куряче – 1 шт.;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • З курячої грудки або інших частин курки зваріть бульйон. Вийміть з нього м’ясо, остудіть. Відокремте м’ясо птиці від кісток, дрібно поріжте і повернути в бульйон.
  • Капусту помийте, промокніть серветкою і дрібно наріжте.
  • Картоплю очистіть, наріжте невеликими шматочками.
  • Помийте і очистіть буряк і моркву. Подрібніть їх на крупній тертці, розклавши по різних тарілках.
  • Звільніть від лушпиння цибулю, наріжте невеликими шматками.
  • Очистіть і поріжте дрібними кубиками селеру.
  • Цибулю і селеру обсмажте в рослинному маслі, додайте моркву і томатну пасту. Тушкуйте, поки морква не стане м’якою.
  • Дрібно поріжте шпик, розігрійте на чистій сковороді.
  • Додайте буряк. Обсмажуйте її 5 хвилин.
  • Додайте до буряках оцет і цукор, перемішайте.
  • Коли оцет випарується, влийте ополоник бульйону. Тушкуйте буряк на слабкому вогні до готовності.
  • З води, яєць, солі та борошна замісити тісто.
  • Закип’ятіть бульйон, опустіть в нього картоплю. Коли він знову закипить, додайте капусту. Варіть 20 хвилин.
  • Сформуйте галушки і опустіть їх у бульйон.
  • Додайте буряк і коріння, перемішайте. Підсоліть і приправте за смаком.
  • Поварив 7-8 хвилин, зніміть з вогню.

Полтавський борщ можна варити не тільки курки, а й з качки. У цьому випадку він вийде більш ситним і калорійним. Подається суп зі сметаною, яка кладеться в кожну тарілку окремо. Свіжа зелень теж не буде зайвою.

Борщ з галушками

Склад:

  • борошно – 0,2 кг;
  • яйце куряче – 1 шт.;
  • вода – 3,5 л, у тому числі 0,5 л для галушок;
  • консервована квасоля – 0,24 кг;
  • капуста – 0,4 кг;
  • картопля – 0,6 кг;
  • буряк – 0,2 кг;
  • томатна паста – 40 мл;
  • рослинне масло – скільки піде;
  • цибуля – 100 г;
  • морква – 100 г;
  • сіль, перець – за смаком;
  • лимонний сік – 20 мл;
  • свіжа зелень – 100 р.

Спосіб приготування:

  • Помийте і очистіть овочі.
  • Капусту дрібно нашаткуйте, картоплю поріжте кубиками середньої величини.
  • Моркву крупно натріть.
  • Цибулю поріжте дрібними кубиками.
  • Подрібніть на крупній тертці буряк.
  • У сотейнику розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Коли вони придбають золотистий відтінок, додайте томатну пасту. Пасеруйте, поки томатна паста не стане помаранчевої.
  • Додайте буряк, полив її лимонним соком. Влийте півсклянки теплої води або овочевого бульйону. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте овочі до готовності.
  • Закип’ятіть воду, покладіть в неї капусту і картоплю. Варіть 20 хвилин.
  • Поки овочі варяться, приготуйте тісто для галушок.
  • Опустіть галушки в киплячу воду.
  • Через 5 хвилин висипте в каструлю квасоля.
  • Коли суп знову почне кипіти, додайте в каструлю тушковані овочі, спеції та сіль.
  • Продовжуйте варити суп ще 5-7 хвилин.

Перед подачею до столу всипте в кожну тарілку жменю рубаної зелені, додати по ложці сметани або майонезу.

Борщ з галушками – ситне блюдо, яке відноситься до української кухні. Схожий суп варять і на Кубані, але там його називають борщем з галушками. Приготувати цей ситний варіант супу з буряка і капусти не більш складно, ніж традиційний. Скуштувавши страву, ви не пошкодуєте про витрачені зусилля.


Додати коментар