Борщ з грибами: рецепт пісного борщу і варіант з куркою

Борщ – ситне і смачне перше блюдо, від якого важко відмовитися в пост. Якщо ви не вживаєте м’яса, тимчасово або постійно, вам сподобається борщ з грибами. Він володіє характерним для цього типу супів смаком, добре насичує, допомагає заповнити потребу організму в амінокислотах.

Смак цього своєрідного першого страви сподобається навіть вибагливим гурманам, особливо небайдужим до грибів. Тим більше, що існують не тільки пісні варіанти цього супу.

Особливості приготування

Основні принципи приготування борщу з грибами залишаються тими ж, що і при варінні традиційного українського борщу з м’ясом. Невеликі особливості технології приготування супу з грибів не суперечать цим принципам, лише доповнюють їх.

• Якщо суп у вас вийде мутно-бордового кольору, можете вважати, що борщ вам не вдався. Правильно зварений, він повинен мати апетитний червоний колір, бути прозорим. Досягається це дотриманням технології при варінні борщу і бульйону для нього.
• Якщо ви варите суп на м’ясному або курячому бульйоні, не давайте йому бурхливо кипіти. Варіть його на повільному вогні, на закриваючи каструлю кришкою щільно. Піну, яка з’являється на поверхні при закипання бульйону, необхідно видалити. Завершальним етапом варіння бульйону є його проціджування. При варінні бульйону з грибів пам’ятайте, що не всі вони для цього підходять. Безпечно готувати бульйон з білих грибів або печериць. Інші гриби доводяться до готовності окремо, а після вже додаються в суп.
• Буряк в борщ додають не більш ніж за 10 хвилин до готовності супу. До цього моменту вона не повинна бути сирою. Найчастіше буряк обсмажують разом із цибулею, морквою і томатною пастою. Дієтичні рецепти припускають її запікання з наступним подрібненням на тертці.
• Якщо обробити буряк лимонним соком або оцтом, вона краще збереже свій колір. Якщо побоюєтеся, що блюдо з-за цього виявиться занадто кислим, додайте трохи цукру.
• Досвідчені кулінари рекомендують використовувати для варіння борщу салатні сорти буряка. Їх можна впізнати по маленькому розміру і насиченого кольору.
• Гриби для борщу можна використовувати свіжі, заморожені, сушені. Сушені гриби попередньо розмочують у чистій воді, замороженим дають відтанути і чекають, поки з них стече зайва рідина. Зазвичай перед закладкою в борщ гриби отжаривают на окремій сковороді, але це не є обов’язковим. Не зазнали попередньої термічної обробки гриби закладаються в борщ раніше, ніж обсмажені, – вони повинні варитися не менше 20 хвилин.
• Дотримання правильної послідовності закладки продуктів – одне з головних правил приготування смачного борщу. Першими кладуть продукти, які потребують більш тривалого варіння, останніми – вже готові. У борщ першим закладається картоплю, якщо тільки до складу страви не входить квасоля, яка вариться довше картоплі. Після картоплі в суп вводять капусту, потім гриби і, нарешті, овочеву заправу. Після додавання останнього інгредієнта, навіть якщо це свіжа зелень, супу потрібно дати можливість пару хвилин прокипіти. Це запобігає передчасне її закисання.
• Гурмани стверджують, що на наступний день після приготування борщ стає смачнішим. Не бійтеся готувати цей суп з розрахунком на 2-3 дні. Обов’язково дайте йому настоятися хоча б 20 хвилин, перш ніж розлити по тарілках.

Заправляти грибний борщ не обов’язково, але якщо ви додасте в нього сметану, смак від цього тільки виграє.

Рецепт пісного борщу з грибами

Склад:

• буряк – 0,25 кг;
• свіжі печериці – 0,2 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• капуста білокачанна – 0,3 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• часник – 2 зубчики;
• лимон – 0,5 шт.;
• свіжа петрушка – 50 г;
• грибний або овочевий бульйон в кубиках (не обов’язково) – 4 шт.;
• вода – 2 л;
• рослинне масло – 80 мл;
• томатна паста – 40 мл

Спосіб приготування:

• Помийте, почистіть буряк. Наріжте її тонкою соломкою. Якщо скористаєтеся терткою для приготування корейських салатів, буде ще краще.
• З цибулини зніміть піну. Розріжте головку цибулі на 4 частини, настругайте тонкими четвертинками кілець.
• Почистіть моркву. Подрібніть її на тертці для корейських салатів або вручну, надавши форму тонкої соломки.
• Помийте перець. Видаліть плодоніжку і насіння. Розріжте на 4 частини вздовж, поріжте невеликими смужками.
• Картоплю вимийте, очистіть. Наріжте кубиками по півтора сантиметра або брусочками розміром близько сантиметра по вузькій стороні, 2 см по довгій.
• Помийте, промокніть серветкою гриби. Наріжте їх великою соломкою.
• Розігрійте на сковороді ложку масла, покладіть в нього гриби. Обсмажуйте їх до тих пір, поки виділилася з них рідина майже повністю не випарується.
• У сотейнику розігрійте масло, що залишилося. Покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажте овочі до м’якості.
• Додайте томатну пасту, потушкуйте з нею овочі до тих пір, поки вона не стане помаранчевої.
• Додайте до овочів буряк, полийте її соком, вичавленим з половини лимона.
• Готуйте овочеву піджарку до тих пір, поки буряк не стане м’якою.
• Підготуйте капусту, вимивши її, позбавивши від верхніх листків, дрібно нашаткувати.
• Закип’ятіть воду, розчиніть в ній бульйонні кубики.
• Покладіть картоплю, варіть 5 хвилин.
• Додайте капусту і перець, продовжуйте варити 10 хвилин.
• Перекладіть зі сковороди в каструлю гриби, через 5 хвилин після них додайте в суп підготовлену овочеву заправу.
• Дрібно порубаєте зелень і часник, додайте в суп через 7-8 хвилин після закладки в нього овочевий піджарки.
• Прокип’ятіть суп 1-2 хвилини, зніміть з вогню.
• Потримайте під кришкою 20 хвилин, щоб суп настоявся, розлийте по тарілках і подавайте до столу.

Пісний борщ з грибами виходить апетитним і ароматним. Якщо хочеться зробити його ще більш ситним, до складу можна включити квасоля, консервовану або відварену до готовності заздалегідь. Вона вводиться одночасно з грибами.

Борщ з грибами і куркою

Склад:

• курячий окорочок – 0,25–0,3 кг;
• свіжі або заморожені білі гриби – 0,2–0,3 кг;
• капуста білокачанна – 0,2 кг;
• буряк – 0,25 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• томатна паста – 20 мл;
• рослинне масло – скільки піде;
• сіль, спеції – за смаком;
• вода – 3,5 л.

Спосіб приготування:

• Помийте курячий окорочок, залийте водою. Коли вода закипить, зніміть виступила на поверхні піну, зменшіть вогонь. Варіть півгодини на повільному вогні.
• Вийміть стегенце, дайте йому охолонути, зніміть м’ясо з кісток, наріжте його невеликими шматочками, поверніть в бульйон.
• Очистіть картоплю, наріжте його невеликими кубиками.
• Капусту помийте, видаліть верхні листки. Дрібно наріжте.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• Очистіть буряк і моркву. Овочі подрібніть на тертці для корейських салатів або на звичайному, використавши бік з великими отворами.
• Перець помийте, розріжте навпіл вздовж, видаліть насіння і плодоніжку. Наріжте перець невеликими кубиками.
• Гриби помийте, обсушіть серветкою. Наріжте невеликими кубиками або пластинами.
• Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте невеликими шматочками довільної форми.
• Влийте В сотейник масло, підігрійте його.
• Покладіть цибулю і моркву обсмажте їх до золотистого відтінку.
• Додайте томатну пасту, обсмажте її разом з овочами, поки вона не придбає помаранчевий відтінок.
• Додайте гриби, буряк, перець і помідори, перемішайте.
• Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте його вміст на повільному вогні 10-15 хвилин. В результаті всі інгредієнти повинні стати м’якими.
• Доведіть бульйон до кипіння, опустіть в нього картоплю, через 5 хвилин додайте капусту.
• Варіть 15 хвилин, введіть овочеву піджарку з грибами.
• Через 5 хвилин підсолити блюдо, додайте спеції. Продовжуйте готувати 3-4 хвилини.
• Зніміть каструлю з борщем з вогню, настоюйте під кришкою протягом півгодини.

Борщ буде ще смачніше, якщо перед подачею до столу заправити його сметаною, рубаною зеленню і пропущеним через прес часником. Додавати все це потрібно в тарілки, а не в саму каструлю, щоб суп не зіпсувався.

Борщ з грибами виходить смачним і на бульйоні, і на воді. Він має апетитним виглядом і спокусливим ароматом. Його смак подобається багатьом. Серед безлічі варіантів цього першого страви можна знайти ті, які припадуть до душі людям, які не вживають м’яса.