Борщ з курки зі свіжою капустою: рецепти

Традиційний борщ готується на м’ясному бульйоні, але існують і інші варіанти його приготування. Рецептів цього першого страви так багато, що кожен зможе підібрати варіант за смаком. Багато хто віддає перевагу цьому супу, звареному з м’ясом птиці.

Борщ з курки зі свіжою капустою виходить ситним, ароматним, володіє властивим тільки йому смаком, характерним червоним кольором. Він заслуговує того, щоб бути включеним в сімейне меню.

Особливості приготування

Багато стикалися з явищем, коли суп в тарілці виглядає настільки блідо і неапетитно, що його важко назвати борщем, хоч господиня і впевнена, що варила саме його. Технологія приготування цього першого страви має безліч тонкощів. Якщо їх не знати, результат може не виправдати очікування.

• Важливе завдання при приготуванні борщу з капустою – зробити його червоним, не дати буряках втратити насичений колір. Для цього потрібно знати декілька хитрощів. Перша полягає у виборі інгредієнта: салатні сорти буряка, відрізняються невеликою величиною, спочатку мають більш насичений відтінок, для борщу потрібно брати саме їх. Другий момент – додавання під час приготування піджарки оцту або лимонного соку. Досвідчені кухарі радять не шкодувати і масла. Третє важливе правило пов’язане з часом закладки піджарки в суп: вона додається за 10 хвилин до готовності супу, максимум – за 15 хвилин. Якщо додати її раніше, буряковий сік вивариться, овоч втратить свій апетитний тон.
• Дотримання правильної послідовності закладки продуктів важливо при приготуванні будь-якої страви. Борщ не є винятком. Першим у киплячий бульйон кладуть картоплю, через 5 хвилин після нього додають капусту. Паралельно готують овочеву піджарку з буряка, моркви, цибулі і томатної пасти, яку кладуть в суп за 10 хвилин до готовності. Деякі кулінари підсмажують буряк окремо від інших овочів.
• Курячий борщ найчастіше варять на курячому бульйоні. Для його приготування беруть одну молоду курочку (1,2–1,4 кг) на 5 л води. Кількість курятини можна зменшити вдвічі – бульйон все одно вийде смачним. Допустимо використання супового набору, бульйонних кубиків.
• Борщ з курки можна зварити не тільки на курячому бульйоні, але і на м’ясному, а також на воді. При використанні м’ясного бульйону курку варять окремо, щоб аромати не змішувалися.
• При варінні бульйону курку або м’ясо промивають, заливають холодною водою, на середньому вогні доводять до кипіння. Після цього на поверхні утворюється піна, яку необхідно зняти шумівкою. Потім вогонь зменшують і варять курку на повільному вогні, не допускаючи бурхливого кипіння рідини. Якщо все зробити правильно, бульйон вийде прозорим, його залишиться процідити.

Традиційно борщ подають зі сметаною та пампушками з часником. Додавання зелені і часнику в сам суп не зіпсує його.

Борщ з курки зі свіжою капустою

Склад:

• курка – 0,7 кг;
• вода – 3 л;
• капуста білокачанна – 0,5 кг;
• буряк – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• картопля – 0,8 кг;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
• рослинна олія – 50 мл;
• часник – 2-3 зубчики;
• свіжа зелень – за смаком;
• свіжий помідор – 150 г;
• томатна паста – 40 мл;
• сіль, цукор, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Половину тушки курки або її стегенця промийте, покладіть в каструлю. Залийте холодною водою.
• Поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння.
• Поваріть 5 хвилин на середньому вогні, прибираючи шумівкою піну. Зменшіть інтенсивність полум’я, прикрийте каструлю кришкою, обов’язково залишивши широку щілину для виходу пари. Варіть 1,5 години.
• Вийміть курку з бульйону, остудити. Бульйон процідіть. Додайте кип’яченої води, щоб довести рідину до початкового об’єму.
• Курку очистіть від шкірки, відокремте м’ясо від кісток. Розділіть м’ясо на невеликі шматки, покладіть в каструлю з бульйоном.
• Картопля очистіть, поріжте кубиками по півтора сантиметра.
• Капусту помийте, видаливши верхні листки. Дрібно наріжте.
• З лука зніміть піну, наріжте його тонкими півкільцями.
• Почистіть моркву, наріжте її тонкою соломкою. Якщо у вас є терка для приготування корейських закусок, це спростить завдання.
• Очистіть буряк, подрібніть її так само, як морква, склавши в окрему ємність.
• Закип’ятіть бульйон, додайте в нього картоплю. Після того як суп знову закипить, покладіть в нього капусту.
• Обдайте окропом помідор, очистіть його від шкірки і насіння, м’якоть подрібніть в блендері, додавши оцет і трохи цукру (буквально пучку).
• На сковороді розігрійте ложку масла, покладіть в нього цибулю і моркву обсмажте їх до золотистого відтінку, додайте томатну пасту, пасеруйте 5 хвилин.
• Масло розігрійте на іншій сковороді, обсмажте в ньому протягом 5 хвилин буряк, додайте томатне пюре, тушкуйте 5 хвилин.
• З’єднати буряки з морквяно-цибулевої піджаркою, додайте дрібно порізаний часник, прогрійте разом протягом 5 хвилин.
• Додати піджарку в каструлю з бульйоном, посоліть і поперчіть його за смаком. Не дозволяйте супу інтенсивно кипіти, щоб буряк зберегла яскравий відтінок.
• Через 7-8 хвилин засипте дрібно порубану зелень.
• Через 2 хвилини вимкніть плиту, накрийте каструлю кришкою. Наполягайте борщ 10-20 хвилин.

Залишається розлити борщ зі свіжої капусти та курки по тарілках, заправити сметаною і подавати до столу. Гарним доповненням до нього стануть пампушки.

Дієтичний борщ з курки та свіжої капусти

Склад:

• філе курячої грудки – 0,4 кг;
• буряк – 0,3 кг;
• білокачанна капуста (свіжа) – 0,5 кг;
• біла квасоля (суха) – 0,2 кг;
• вода – 3 л (без обліку витрати на приготування квасолі);
• картопля – 0,3 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• помідори – 0,3 кг;
• часник (не обовязково), свіжа зелень – за смаком;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Квасолю переберіть, промийте, залийте прохолодною водою, залиште на ніч. Знову промийте, залийте чистою водою, відваріть до м’якості. Якщо не хочеться возитися з варінням квасолі, можна скористатися консервованої – буде потрібно велика банку. При використанні консервів страва буде трохи менш корисним.
• Помийте і обсушіть буряк, загорніть її у фольгу і запечіть в духовій шафі до м’якості. Вийміть з духовки, почекайте 20 хвилин, вийміть з фольги, остудіть, очистіть, натріть на крупній тертці або порізати тонкою дрібною соломкою.
• Куряче філе залийте водою, відваріть протягом 20 хвилин після закипання. Вийміть з бульйону, остудіть, наріжте невеликими кубиками.
• У бульйон покладіть очищений і нарізаний кубиками середньої величини картоплю.
• Дрібно наріжте капусту, покладіть її в суп через 5 хвилин після закладання картоплі.
• Почистіть цибулю, наріжте його дрібними шматочками.
• Поскобліть морква, грубо натріть.
• Перець помийте, видаліть насіння. Наріжте м’якоть соломкою.
• Опустіть в суп квасоля і куряче м’ясо. Коли вміст каструлі знову закипить, опустіть в неї перець, цибулю і моркву, очищені і порізані кубиками середньої величини помідори. Додайте сіль і спеції.
• Часник пропустіть через спеціальний прес, змішайте з дрібно порубаним кропом.
• Через 10 хвилин після додавання помідорів та інших овочів покладіть в суп буряк. Через 5 хвилин додайте кріп і часник. Поваріть суп ще хвилину і зніміть з вогню.

При приготуванні дієтичного борщу овочева піджарка не робиться, овочі закладають свіжими. Щоб буряк не втратила свій колір із-за тривалої варіння, її попередньо запікають і кладуть у борщ вже готової. Зварений по даному рецепту суп з буряка, свіжої капусти і курячої грудки буде корисним і низькокалорійним.

Курячий борщ зі свіжої капусти сподобається і тим, хто любить смачно поїсти, і тим, хто дотримується принципів здорового харчування. Знаючи технологію приготування, зварити красивий і ароматний суп зможе навіть недосвідчена господиня.