Борщ з квасолею: 3 рецепта, способи приготування

Борщ відноситься до популярним у багатьох слов’янських народів першим стравам, так як смачний, корисний і ситний, особливо якщо зварений на м’ясному бульйоні. Але й пісні варіанти цього супу здатні наситити і доставити гастрономічне задоволення. Коли хочеться зробити його більш калорійним і густим, люди, які тимчасово або постійно не вживають м’яса, додають до нього інші продукти, багаті білками.

Борщ з квасолею може бути пісною або з м’ясом, у будь-якому випадку він вийде густим, апетитним і смачним, якщо дотримуватися рецептуру і технологію приготування цієї страви.

Особливості приготування

Вміння готувати борщ – великий плюс для будь-якої господині. Більшість чоловіків з повагою ставляться до цієї страви. Але далеко не у всіх він вдається. Замість яскравого, апетитного і густого борщу у деяких недосвідчених кулінарів виходить рідкий суп мутно-бордового кольору, який не хочеться навіть пробувати. Не допустити помилок дозволить знання технології приготування справжнього борщу.

• Незалежно від того, з м’ясом або без м’яса ви готуєте борщ, він повинен бути густим і наваристим. Не варто економити продукти і порушувати рецептуру.
• Найскладніша і водночас важливе завдання при варінні борщу – зробити його червоним, не дати буряках втратити свій колір. Вариться вона довго, і, якщо запускати її в бульйон сирої, до кінця приготування вона знебарвиться. Уникнути цього дозволяє маленька хитрість: червоний овоч додають у борщ вже готовим, попередньо обсмаживши, загасивши або запекши в духовці. У підсумку в супі буряк досить поварити 5-10 хвилин.
• Зберегти насичений колір буряка допомагає і обробка її оцтом, лимонним соком.
• Суп вийде набагато апетитніше, якщо інгредієнти подрібнювати акуратно, рівними невеликими шматочками. Буряк і моркву красиво виглядають в борщі, якщо їх порізати тонкою соломкою або натерти на тертці для корейських салатів. Якщо для готування використовують томати, їх попередньо очищають. Капусту шаткують як можна дрібніше, картоплю нарізають однаковими за формою і розміром шматочками, зазвичай кубиками або брусками.
• Квасоля готується довше інших продуктів. Скоротити час варіння дозволяє тривале замочування бобів у прохолодній воді (на 6-12 годин). Квасолю кладуть у бульйон першої або варять окремо. Готову квасолю закладають в суп після капусти. Стручкову квасолю теж додають після картоплі і капусти.
• Гурмани стверджують: якщо дати борщу настоятися, він стає смачнішим. Не бійтеся варити його багато, на 2-3 дня. Обов’язково давайте йому можливість постояти хоча б півгодини під кришкою, перш ніж розливати по тарілках.

Подавати борщ з квасолею можна зі сметаною, часником, зеленню. Добре його доповнять часникові грінки або українські пампушки. Якщо ви постите, сметану можна замінити пісним майонезом.

Борщ з квасолею і м’ясом

Склад:

• свинина або яловичина на кістці (або суповий набір) – 0,5 кг;
• квасоля суха – 120 г;
• буряк – 150 г;
• капуста – 0,3 кг;
• часник – 2 зубчики;
• солодкий перець – 150 г;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• картопля – 0,7 кг;
• томатна паста – 60 г;
• рослинна олія – 60 мл;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
• вода – 3 л;
• сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

• Квасолю переберіть, промийте, залийте прохолодною водою. Залиште на 6 годин. Знову промийте.
• Вимийте м’ясо, покладіть в каструлю. Залийте водою, поставте на середній вогонь. Після закипання води зніміть піну, додайте сіль і спеції, зменшіть вогонь. Прикривши кришкою, варіть 1,5 години.
• Вийміть м’ясо, остудіть. Бульйон процідіть.
• М’ясо відокремте від кісток, наріжте порційними шматками, поверніть в бульйон.
• Засипте в нього квасоля, поставте варитися.
• Капусту помийте, видаливши верхні листя, дрібно нашаткуйте.
• Картопля очистіть. Наріжте кубиками по півтора сантиметра.
• Очистіть буряк, наріжте тонкою соломкою.
• Наскрібши, помийте моркву. Подрібніть так само, як буряк.
• Звільніть від лушпиння цибулину, поріжте її половинками або четвертинками кілець.
• Перець помийте, видаліть у нього плодоніжку разом з насінням. Наріжте м’якоть кубиками приблизно по сантиметру.
• Через 20 хвилин після квасолі додайте в суп, картоплю, ще через 5 хвилин – капусту і перець.
• На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому цибулю до золотистого відтінку, додати моркву і буряк, обсмажуйте 5 хвилин.
• Збризніть оцтом, через пару хвилин додайте томатну пасту і пропущений через прес часник. Обсмажте овочі з томатною пастою, поки вони не стануть м’якими.
• Покладіть овочеву зажарку в борщ, варіть його 7-8 хвилин.

Знявши каструлю з вогню, накрийте кришкою. Через півгодини залишається розлити борщ з квасолею і м’ясом по тарілках, заправити його сметаною і подати до столу.

Борщ з квасолею і грибами

Склад:

• свіжі печериці – 0,25 кг;
• консервована квасоля – 0,25 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• буряк – 150 г;
• картопля – 0,4 кг;
• капуста – 0,3 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• лимонний сік – 20 мл;
• вода – 3 л;
• рослинне масло – 80 мл;
• сіль, спеції, часник, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, промокніть серветкою, наріжте кубиками середнього розміру.
• Очистіть від лушпиння, дрібно поріжте цибулю.
• Буряк і моркву очистіть, подрібніть на крупній тертці.
• Помідори обдайте окропом, зніміть з них шкірку, вирізати ущільнення в районі плодоніжки. Томатну м’якоть розбийте блендером.
• Капусту дрібно нашаткуйте.
• Картоплю, очистивши, наріжте невеликими кубиками.
• На сковороді розігрійте половину масла, обсмажте в ньому цибулю і гриби. Смажити треба до тих пір, поки виділилася з печериць рідина майже повністю не випарується.
• У сотейнику розігрійте масло, що залишилося, підрум’яньте в ньому моркву і буряк. Полийте їх лимонним соком, готуйте 5 хвилин. Залийте томатною масою і тушкуйте овочі під кришкою до м’якості.
• Закип’ятіть воду, підсолити, поперчіть. Покладіть картоплю.
• Через 5 хвилин додайте капусту.
• Через такий же час викладіть в каструлю квасоля разом з соком, в якому вона була законсервована.
• Через 5 хвилин після додавання квасолі покладіть в суп гриби, через 10 хвилин введіть овочеву піджарку, варіть ще 10 хвилин.
• За 3 хвилини до готовності супу киньте в каструлю дрібно порубані часник і зелень.

Після того як борщ настоїться, його можна розливати по тарілках і подавати до столу. Цей варіант супу підходить для вегетаріанського столу, його можна вживати у піст. Якщо ви не дотримуєтеся принципів вегетаріанства і не постите, гриби з цибулею можна обсмажувати не на рослинному, а на вершковому маслі. Тоді суп вийде ще більш смачним. Якщо печериці замінити білими грибами, це додасть страві ще більш спокусливий аромат.

Борщ зі стручковою квасолею

Склад:

• буряк – 0,2 кг;
• капуста білокачанна – 0,2 кг;
• стручкова квасоля (свіжа або заморожена) – 0,4 кг;
• картопля – 1 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• вода – 2,5–3 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Моркву і цибулю помийте, очистіть, поріжте дрібними кубиками.
• Капусту нашаткуйте тонкою і короткої соломкою.
• Квасоля помийте, обсушити, наріжте шматками по 2-3 див. Якщо користуєтесь замороженим продуктом, попередньої підготовки він не потребує.
• Помідори обдайте окропом. Очистіть, наріжте кубиками по півтора сантиметра.
• Картоплю наріжте невеликими шматочками. Оптимальний розмір – 1 см на 2 див.
• Буряк помийте, загорніть у фольгу, запечіть в духовці при 180 градусах протягом 40-50 хвилин. Остудіть, очистіть, подрібніть на крупній тертці.
• Закип’ятіть воду, покладіть в неї картоплю. Коли вода знову закипить, додайте капусту.
• Через 5 хвилин після капусти додайте квасолю і помідори, через 5 хвилин після них – цибулю та моркву. Підсоліть і приправте за смаком.
• Поварив суп 15 хвилин, додайте в нього буряк. Можна покласти зелень, часник.
• Через 5 хвилин суп готовий. Дайте йому трохи настоятися і подавайте до столу.

Борщ, зварений за наведеним рецептом, – дієтичне блюдо, він сподобається тим, хто стежить за своїм здоров’ям людей. Він буде смачнішим, якщо заправити його сметаною.

Борщ з квасолею виходить ситним, навіть якщо його зварити на воді. Знаючи тонкощі приготування страви, зробити його смачним і апетитним зможе навіть недосвідчений кухар. Такий суп можна їсти в піст. Підійде він і для вегетаріанського столу.