Борщ з лимоном: особливості приготування

При приготуванні борщу часто використовують оцет – він допомагає буряках зберегти насичений колір, завдяки чому суп виходить дуже апетитним на вигляд. Деякі господині замінюють оцет лимонним соком і навіть додають у страву лимонні дольки. Це вже впливає не лише на колір, але і на смак страви.

Борщ з лимоном сподобається тим, кому не надто до вподоби солодкуватий смак, який набуває блюдо з-за буряка. Цитрусовий фрукт дозволить врівноважити його, надавши борщу деяку схожість з солянкою.

Особливості приготування

Борщ з лимоном можна варити на м’ясному або курячому бульйоні, робити його пісним. Найчастіше до його складу входять буряки, картопля, капуста, морква і цибуля, але деякі рецепти передбачають зміну овочевого складу страви. Технологія приготування борщу з лимоном може незначно відрізнятися в залежності від вибраного рецепту, але загальні принципи готування цієї страви залишаються незмінними.

• При варінні борщу важливо не допустити, щоб він придбав мутно-бордовий колір. Для цього потрібно використовувати прозорий бульйон. Щоб зварити такий, піну при закипанні води, в якій вариться м’ясо, знімають. Сам бульйон готують на повільному вогні, не дозволяючи йому бурхливо кипіти. Перед використанням м’ясний відвар проціджують.
• Яскравість борщу залежить від того, скільки томатної м’якоті (або пасти) і буряків ви в нього поклали – саме вони надають супу насичений відтінок. При цьому не можна допустити, щоб буряк варилася довго – вона з-за цього знебарвлюється. Це дозволяє запобігти невелика хитрість: буряк доводять до готовності, відварюючи або запікаючи окремо, або загасивши її в подрібненому вигляді, і тільки після цього закладають в вариться суп не більше ніж за 10 хвилин до його готовності.
• При варінні борщу важливо дотримуватися послідовність закладки продуктів. Найчастіше першими кладуть картоплю і капусту, інші овочі вводять трохи пізніше. Якщо в складі супу є квасоля, її закладають першої або відварюють до готовності окремо, додаючи в борщ за 10-15 хвилин до його готовності.
• Чим акуратніше ви нашинкуете капусту і нарежете інші овочі, тим апетитніше буде виглядати готову страву.

Борщ з лимоном досить кислий, заправляти його перед подачею сметаною необов’язково, але вона не зіпсує його смак. Не зайвими виявляться дрібно порубаний часник, свіжа зелень.

Борщ з лимоном на м’ясному бульйоні

Склад:

• картопля – 0,5 кг;
• капуста – 0,5 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• буряк – 0,2 кг;
• томатна паста – 40 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• яловичина на кістці – 0,5 кг;
• вода – 3-3,5 л;
• сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

• Промите м’ясо залийте чистою водою, доведіть до кипіння. Поваріть, знімаючи піну, поки вона не перестане виступати на поверхні. Додайте спеції, зменшіть вогонь і накрийте каструлю кришкою, залишивши широку щілину. Варіть, поки м’ясо не почне легко відділятися від кістки. Вийміть його з каструлі, бульйон процідіть.
• Очистіть картоплю, наріжте кубиками розміром трохи більше сантиметра.
• Дрібно наріжте капусту.
• Буряк і моркву очистіть, наріжте тонкими брусками.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте тонкими четвертинками кілець.
• У сотейнику розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажуйте 5 хвилин.
• Додайте буряк, полийте її соком, вичавленим з половини лимона. Сам лимон не викидайте.
• Обсмажуйте буряк з іншими овочами протягом 5 хвилин. Додайте томатну пасту і на повільному вогні тушкуйте овочі до м’якості.
• Закип’ятіть бульйон, покладіть в неї капусту і картоплю, варіть 15 хвилин.
• М’ясо відокремте від кісток, наріжте шматочками поверніть в каструлю. Додайте лимон.
• Варіть 5-10 хвилин, після чого додайте підготовлену заправку і сіль. Поваріть 5 хвилин після того, як суп закипить.
• Вийміть з супу лимон, дайте страві протягом 20 хвилин настоятися під кришкою.

За цим рецептом можна приготувати борщ без м’яса. У цьому випадку В нього не завадить додати стакан відвареного до готовності квасолі. Вводиться вона в суп одночасно з лимоном, за 10-15 хвилин до його готовності.

Борщ з лимоном, чорносливом і куркою

Склад:

• курка – 0,7 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• капуста – 0,3 кг;
• буряк – 150 г;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• чорнослив без кісточок – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• томатна паста – 40 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• цукор – 5 г;
• сіль, перець, вода – за смаком.

Спосіб приготування:

• Помийте курку, розділіть на шматки, складіть в каструлю.
• Залийте водою і зваріть бульйон. При закипання води в каструлі не забудьте зняти з поверхні піну і зменшити інтенсивність полум’я.
• Готовий бульйон процідіть. Куряче м’ясо відокремте від кісток, порізати і повернути в бульйон. При необхідності розведіть його кип’яченою водою і прокип’ятіть протягом 5 хвилин.
• Почистіть моркву і буряк, подрібніть їх на телицю з великими отворами.
• Чорнослив наріжте соломкою.
• Нашаткуйте капусту.
• Картоплю очистіть, наріжте кубиками по півтора сантиметра або трохи менше.
• З лука зніміть лушпиння, дрібно поріжте його.
• Лимон помийте, розріжте навпіл. З однієї половинки вичавіть сік, іншу наріжте тонкими часточками.
• У розігрітому маслі обсмажте цибулю і моркву. Додайте буряк, полив її лимонним соком і посипати цукром. Продовжуйте пасерувати овочі 5 хвилин.
• Додайте томатну пасту, через 5 хвилин влийте ополоник бульйону і додайте чорнослив. Тушкуйте, поки всі інгредієнти не стануть м’якими.
• У киплячий бульйон покладіть картоплю і капусту, через 15 хвилин додайте тушковані овочі і нарізаний часточками лимон. Продовжуйте варити 10 хвилин.

Борщ, приготований за цим рецептом, має абсолютно неповторний смак. Він сподобається любителям незвичайних і вишуканих страв.

Борщ з лимоном без капусти

Склад:

• буряк – 0,3 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• картопля – 0,2 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• відварне м’ясо або шинка – 0,3 кг;
• вода або бульйон – 1,5-2 л;
• цукор – 5 г;
• томатна паста – 20 мл;
• рослинна олія – 40 мл;
• сіль, спеції, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Картоплю очистіть, наріжте брусочками.
• М’ясо або шинку нарізати невеликими смужками.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями або четвертинками кілець, якщо цибулина вам попалася велика.
• Почищені буряк і моркву подрібніть на тертці, призначеної для приготування корейських салатів, або поріжте соломкою.
• В рослинному маслі обсмажте цибулю і моркву. Додайте до них буряк, цукор і вичавлений з половини лимона сік. Тушкуйте кілька хвилин.
• Залишився лимон наріжте дрібними шматочками, покладіть до овочів додайте ложку томатної пасти і трохи бульйону. Тушкуйте 10 хвилин.
• У киплячий бульйон покладіть картоплю. Через 5 хвилин додайте м’ясо. Ще через такий же час введіть інші інгредієнти. Не забудьте підсолити і приправити борщ.
• Поваріть 7-8 хвилин, додайте суміш дрібно порубаних ножем часнику та зелені. Прокип’ятіть ще 2 хвилини.

Незважаючи на відсутність у складі даного борщу капусти, він володіє характерними для цього супу смаком і кольором, виходить густим і ситним.

Борщ з лимоном дещо відрізняється за смаком від традиційного, чимось нагадуючи солянку, але любителям борщів він напевно припаде до душі. Доповнити блюдо можна оливками або маслинами, це додасть йому ще більш незвичні нотки.