Борщ з вареним буряком: 3 рецепта приготування

Традиційна технологія приготування борщу передбачає використання свіжих овочів. Буряк теж береться сирої, подрібнюється, після чого гаситься або пассеруется, а потім додається в підготовлюваний суп.

Проте бувають ситуації, коли така технологія не підходить. Якщо у вас залишилася готова буряк від салату або ви не обсмажуєте овочі, стежачи за здоров’ям, ви можете приготувати борщ з вареним буряком. З безлічі існуючих рецептів цієї страви ви напевно зможете вибрати підходящий.

Особливості приготування

Приготування борщу — мистецтво, яке потрібно освоїти, якщо слава вмілої господині для вас важлива. Неправильно приготований борщ виглядає неапетитно, та й смак його залишає бажати кращого. Беручись за варіння борщу, необхідно знати декілька нюансів:

  • Красивий червоний борщ неможливо приготувати без буряка і томатів. Їх можна замінити або доповнити томатною пастою або соком, але повністю обійтися без цієї складової неможливо.
  • Буряки додають не більш ніж за 10 хвилин до готовності страви, щоб в результаті тривалої варіння вона не обесцветилась.
  • Використання кислих продуктів, включаючи оцет і лимонний сік, допомагає збереженню насиченого кольору буряка.
  • Овочі на борщ слід нарізати акуратно, невеликими шматками, тільки тоді він буде виглядати естетично.
  • Дотримуйтесь правильну послідовність закладки продуктів. Якщо покласти їх всі відразу, до кінця варіння одні залишаться сирими, іншими сильно розваряться, а буряк знебарвиться.
  • Правильний борщ — густий борщ. Не економте на овочах і не лінуйтеся нарізати їх побільше.
  • Борщу не страшно приготувати багато — настоявшись, він стає тільки смачніше.
  • Часто в борщ з вареного буряка додають свіжу зелень, часник. Їх кладуть у тарілку, а якщо ви поклали їх прямо в каструлю, то потрібно кілька хвилин прокип’ятити — в іншому випадку суп швидко закисне.

Борщ з вареної капусти, як і традиційний, заправляють сметаною. Якщо ви постите і вибрали вегетаріанський варіант страви, сметану можна замінити пісним майонезом.

Борщ з вареним буряком і м’ясом

Склад:

  • яловичина на кістці — 0,6 кг;
  • свиняче сало — 100 г;
  • білокачанна капуста — 0,3 кг;
  • картопля — 0,6 кг;
  • буряк — 0,3 кг;
  • морква — 0,2 кг;
  • ріпчаста цибуля — 150 г;
  • часник — 3 зубчики;
  • томатна паста — 40 мл;
  • столовий оцет (9-відсотковий) — 5 мл;
  • вода — 3,5 л;
  • сіль, спеції — за смаком.

Спосіб приготування:

  • Яловичину помийте, обсушіть серветкою. Покладіть в каструлю і залийте вказаним у рецепті кількістю води. Поставте на вогонь.
  • Помийте буряк і складіть в окрему каструлю. Залийте водою. Поставте варитися. Готуйте близько години, перевіряючи ступінь її м’якості ножем. Відкиньте на друшляк, залиште остигати.
  • Коли вода в каструлі з м’ясом закипить, зніміть виступила на поверхні піну і зменшіть вогонь. Додайте спеції. Добре підійдуть перець горошком, чорний і запашний, лавровий лист. Коли м’ясо стане м’яким і почне легко відходити від кістки, вийміть його з бульйону і остудіть. На приготування бульйону піде приблизно стільки ж часу, скільки і на варіння буряків.
  • Варений буряк очистіть, наріжте невеликими шматочками.
  • Картопля, очистивши, наріжте брусками більшої величини, приблизно сантиметр на два сантиметри.
  • З капустяного качана зніміть верхні листки. Капусту дрібно нашаткуйте.
  • Наскрібши і помийте моркву. Наріжте її соломкою.
  • Очистіть цибулю. Наріжте тонкими півкільцями.
  • Поріжте дрібними шматочками сало, складіть у сотейник. Розтопіть.
  • У розтоплене сало покладіть моркву і цибулю, обсмажуйте їх до м’якості.
  • Додайте томатну пасту, перемішайте. Тушкуйте кілька хвилин і зніміть сотейник з вогню.
  • Процідіть бульйон, повернути в каструлю.
  • М’ясо відокремте від кісток, наріжте невеликими шматками, покладіть в бульйон.
  • Поставте каструлю на вогонь, доведіть бульйон до кипіння.
  • Опустіть в бульйон картоплю. Після того, як він знову закипить, додайте капусту.
  • Варіть 15 хвилин після закладки капусти, після чого додайте обсмажені овочі і дрібно порізаний часник. Підсолити суп по смаку.
  • Через 5 хвилин влийте в бульйон ложку оцту, розмішайте, потім тут же додайте буряк. Дочекайтеся, коли борщ знову закипить, поваріть після цього 2-3 хвилини, зніміть каструлю з вогню.

Розливати суп по тарілках потрібно не раніше ніж через півгодини після приготування — йому потрібен час настоятися. У кожну тарілку не завадить покласти по ложці сметани і дрібно посіченою ножем свіжої зелені. Гарним доповненням до борщу будуть українські пампушки або часникові грінки з житнього хліба.

Борщ з вареним буряком і куркою

Склад:

  • курячі грудки — 0,8 кг;
  • вода — 3,5 л;
  • капуста білокачанна — 0,3 кг;
  • картопля — 0,5 кг;
  • морква — 0,2 кг;
  • солодкий перець — 0,4 кг;
  • ріпчаста цибуля — 150 г;
  • буряк варена — 0,25 кг;
  • помідори свіжі — 0,3 кг;
  • часник — 3 зубчики;
  • свіжа зелень — 50 г;
  • лимонний сік — 20 мл;
  • сіль, спеції — за смаком.

Спосіб приготування:

  • З курячих грудок зваріть бульйон. Вийміть курку з каструлі. Коли грудки охолонуть, відокремте м’ясо птиці від кісток і повернути в каструлю.
  • Картоплю очистіть, наріжте кубиками по півтора сантиметра, покладіть у бульйон. Поставте каструлю на плиту.
  • Нашаткуйте капусту. Покладіть її в каструлю, коли бульйон закипить.
  • Очистіть і дрібно поріжте цибулину.
  • Морква, почистивши, крупно натріть.
  • Перець помийте, очистіть від насіння, наріжте невеликою соломкою.
  • Моркву, цибулю і перець покладіть в суп за 10 хвилин після капусти.
  • Помідори віддайте окропом, очистіть. Томатну м’якоть поріжте невеликими кубиками, покладіть в суп за 10 хвилин після цибулі, перцю і моркви. Підсолити борщ за смаком.
  • Очистіть буряк, поріжте тонкою соломкою. Влийте до неї лимонний сік, перемішайте. Додайте до решти інгредієнтів через 10 хвилин після закладки в борщ помідорів.
  • Через 5 хвилин додайте дрібно порізані зелень і часник. Прокип’ятіть борщ 2-3 хвилини, зніміть з вогню.

Дайте борщу настоятися під кришкою півгодини і розливайте по тарілках. Суп, зварений за даним рецептом, можна назвати дієтичним. Рецепт сподобається прихильникам здорового харчування.

Пісний борщ з вареним буряком

Склад:

  • капуста білокачанна — 150 г;
  • відварений буряк — 150 г;
  • відварна морква — 150 г;
  • солодкий перець — 0,2 кг;
  • картопля — 0,5 кг;
  • консервований зелений горошок — 130 г;
  • рослинне масло — 20 мл;
  • томатна паста — 40 мл;
  • цукор — 10 г;
  • яблучний оцет (6-відсотковий) — 20 мл;
  • ріпчаста цибуля — 100 г;
  • сіль, спеції, свіжа зелень — за смаком;
  • вода — 2 л

Спосіб приготування:

  • Варені моркву і буряк очистіть. Поріжте соломкою, склавши в різні тарілки.
  • Картопля, очистивши, наріжте дрібними кубиками, приблизно по сантиметру.
  • Дуже дрібно нашаткуйте капусту.
  • Тонкою соломкою настругайте перець.
  • З банки з горошком злийте рідину.
  • Покладіть в каструлю капусту і картоплю, доведіть до кипіння.
  • Підсолити, приправте. Варіть, поки не буде готова заправка.
  • На сковороді розігрійте олію, покладіть в нього очищений від лушпиння і дрібно порізану цибулю.
  • Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додати моркву.
  • Через 2-3 хвилини покладіть до овочів буряк. Збризніть її оцтом, додайте сіль, цукор.
  • Через 2-3 хвилини покладіть томатну пасту і продовжуйте готувати 5 хвилин.
  • Готову заправку покладіть в каструлю з борщем. Додайте в нього консервований горошок. Підсолити. Продовжуйте варити 7-8 хвилин.

Замість консервованого горошку можна використовувати заморожений. Тоді його закладають в суп відразу ж, як вода закипить. Зелень додається прямо в тарілки.

Борщ з вареним буряком з вигляду не відрізняється від звареного з традиційною технологією. Смак у нього не менш приємний. Замінювати свіжу буряк вареної можна без втрати якості страви.


Додати коментар