Борщ зі свининою: 3 рецепта приготування
Господиня, яка не вміє варити борщ, в очах багатьох чоловіків, а особливо їх мам, виглядає недостатньо домовитою. Оволодіти цим мистецтвом нескладно – достатньо дізнатися кілька секретів і при готуванні точно слідувати інструкції.
Рецептів цього першого страви багато, але насамперед варто навчитися варити борщ зі свининою. Саме цей варіант вважається найбільш традиційним.
Особливості приготування
Справжній борщ виходить густим, ароматним, володіє гарним червоним кольором. Щоб зварити саме такий, необхідно знати технологію його приготування. Помилки призведуть до того, що буряк знебарвиться, а сам суп буде виглядати мутно-коричневим, не викликає бажання його їсти.
- Можна знайти рецепти борщу без свинини і взагалі без м’яса, але приготувати його без буряка неможливо. Це один з головних інгредієнтів цієї категорії перших страв, без нього борщ перетворюється в щі. Вибирати буряк бажано салатних сортів. Вона відрізняється невеликим розміром і яскравим кольором.
- Інший важливий інгредієнт борщу – капуста, вона може бути свіжої або квашеної. Обов’язково кладуть в нього і цибулю, томати або пасту з них. Інші інгредієнти, такі як морква, картопля, квасоля, перець, м’ясо, можуть бути включені або не включені в рецептуру, вони не є обов’язковими. Це дозволяє готувати борщ за різними рецептами, підбираючи варіант з урахуванням свого смаку і наявності в холодильнику тих чи інших продуктів.
- Якщо буряк додати в суп сирий, то варитися вона буде довго. За цей час вона втратить свій колір, стане блідою, неаппетитной. Буряки кладуть у суп вже готової не більше ніж за 10 хвилин до його готовності. Найчастіше з неї роблять зажарку, рідше запікають її цілком, а після натирають.
- При приготуванні засмажки з буряка досвідчені кулінари додають до неї кислоту (лимонний сік, оцет) і не шкодують олії. Це допомагає овочу краще зберегти свій яскравий колір.
- При варінні борщу зі свининою важливо приготувати прозорий і наваристий бульйон, службовець рідкою основою супу. Найбільш ароматний бульйон виходить при використанні м’яса на кістці. Щоб він не був мутним, що утворюється на його поверхні знімають піну, рідини не дають бурхливо кипіти. Варити бульйон краще на повільному вогні, прикривши (але не закривши до кінця) каструлю кришкою.
- Не бійтеся варити борщу багато: на наступний день, настоявшись, він стає ще смачніше.
Заправляють борщ найчастіше подрібненим часником і зеленню, сметаною. До складу заправки для борщу зі свининою можна включити подрібнену в блендері свиняче сало (солоне). Класти заправку рекомендують відразу в тарілки. Якщо покласти її в каструлю, борщ швидко скисне. Щоб цього не сталося, суп досить прокип’ятити 2-3 хвилини.
Борщ зі свининою і свіжою капустою
Склад:
- свинина на кістці – 0,5 кг;
- капуста білокачанна – 0,5 кг;
- помідори – 0,25 кг;
- картопля – 0,4 кг;
- ріпчаста цибуля – 150 г;
- морква – 100 г;
- буряк – 100 г;
- гіркий стручковий перець (не обов’язково) – 0,5 шт.;
- лимонний сік – 20 мл;
- томатна паста – 40 мл;
- рослинна олія – 50 мл;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- чорний перець горошком – 5 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- вода – 2,5 л;
- сіль, цукор, зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- М’ясо промийте, покладіть в каструлю, залийте холодною водою. Поставте на середній вогонь. Коли рідина закипить, зніміть піну. Зменшіть інтенсивність полум’я. Прикрийте каструлю, залишивши велику щілину. Варіть 1 годину. За цей час підготуйте овочі.
- Капусту помийте, знявши верхні листки. Нашаткуйте її тонкою довгою соломкою.
- Очистіть картоплю. Наріжте кубиками по півтора сантиметра.
- Наскрібши морква, подрібніть на крупній тертці.
- З лука зніміть піну, наріжте його дрібними кубиками.
- Почистіть буряк. Наріжте її дрібною соломкою. Для подрібнення моркви і буряка можна використовувати тертці для корейських салатів – виходить красиво.
- На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи. Закип’ятіть воду, опустіть в неї плоди, бланшируйте 2 хвилини. Вийміть, охолодіть. Очистіть. Натріть або розбийте блендером томатну м’якоть.
- У сковороді розігрійте олію. Покладіть в нього лук.
- Коли цибуля почне золотеть, додайте моркву. Через 3-4 хвилини додайте буряк. Обсмажуйте овочі разом протягом 5 хвилин, після чого посипте цукром, полийте лимонним соком, перемішайте.
- Через хвилину додайте томатну пасту. На цьому етапі можна додати очищений від насіння і дрібно нарізаний гострий стручковий перець. Обсмажте овочі, поки вони не стануть зовсім м’якими.
- Додайте томатну м’якоть, тушкуйте овочі в томаті 5 хвилин. Зніміть з вогню.
- Коли м’ясо стане легко відділятися від кістки, вийміть його з каструлі. Бульйон процідіть, щоб в борщ не потрапили осколки кісток, повернути в каструлю і на плиту.
- М’ясо остудіть. Відокремте від кісток, наріжте порційними шматками. Повернути в каструлю.
- Коли бульйон знову закипить, занурте в нього картоплю, через 5 хвилин після нього додайте капусту. Зачекайте 10 хвилин, введіть підготовлену піджарку, підсолити, поперчіть суп. Киньте в нього спеції.
- Дрібно порубаєте ножем часник і зелень. Додайте в борщ через 7-8 хвилин після введення в нього піджарки. Прокип’ятіть 2-3 хвилини. Якщо цього не зробити, борщ може закиснути швидше, ніж ви встигнете його спожити.
- Зніміть каструлю з вогню, дайте супу настоятися.
Розливаючи борщ по тарілках, простежте, щоб у кожну потрапив шматок свинини. Не забудьте заправити сметаною. Буде чудово, якщо ви подасте до борщу зі свининою пампушки з часником.
Борщ зі свининою та квасолею в мультиварці
Склад:
- свинина – 0,5 кг;
- буряк – 100 г;
- білокачанна капуста – 0,2 кг;
- консервована червона квасоля – 100 г;
- морква – 100 г;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- рослинна олія – 40 мл;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
- томатна паста – 20 мл;
- сіль, спеції – за смаком;
- вода – скільки увійде в чашу приладу.
Спосіб приготування:
- Почистіть моркву, буряк, цибулю.
- Цибулю порізати тонкими півкільцями.
- Моркву і буряк наріжте крупно соломкою або натріть.
- Влийте олію в чашу мультиварки. Активуйте програму «Випічка» або «Смаження». Покладіть в чашу мультиварки моркву і цибулю.
- Через 5 хвилин додайте буряк, смажте її 5 хвилин з іншими овочами.
- Оцет розведіть водою у співвідношенні 1:2, збризніть овочі, перемішайте. Через хвилину додайте томатну пасту. Продовжуйте готувати, використовуючи вибрану програму, ще 5 хвилин, потім вимкніть прилад, піджарку перекладіть в тарілку.
- Помийте свинину, покладіть в ємність мультиварки. Залийте водою до верхньої позначки. Увімкніть агрегат, вибравши програму «Суп» або аналогічну їй. Встановіть Таймер на годину.
- Поки вариться бульйон, очистіть і наріжте кубиками по півтора сантиметра картоплю, наріжте капусту, відкрийте банку з квасолею, злийте з неї рідину.
- Після завершення роботи програми вийміть свинину з мультиварки. Покладіть в бульйон картоплю, капусту, квасолю. Підсоліть і поперчіть за смаком.
- Опустіть кришку мультиварки, запустіть на 30 хвилин програму «Суп».
- За 10 хвилин до закінчення роботи програми покладіть в суп підготовлену засмажку.
- Коли робота програми завершиться, залиште борщ на 20 хвилин в режимі підігріву.
Мультиварка дозволяє спростити процес приготування борщу зі свининою, але часу на готування піде стільки ж, скільки на варіння його в каструлі.
Борщ зі свининою і квашеною капустою
Склад:
- свинина – 0,5 кг;
- квашена капуста – 0,3 кг;
- ріпчаста цибуля – 100 г;
- морква – 100 г;
- буряк – 100 г;
- картопля – 0,3 кг;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 5 мл;
- томатна паста – 40 мл;
- вода – 2,5 л;
- сіль, перець, зелень, часник, копчений шпик – за смаком;
- рослинне масло – скільки буде потрібно.
Спосіб приготування:
- Свинину промийте. Залийте водою. Варіть годину на повільному вогні, знімаючи піну. Вийміть і охолодіть м’ясо, процідіть бульйон. Доведіть об’єм рідини до початкового, розвівши бульйон кип’яченою водою.
- Почистіть картоплю, наріжте невеликими кубиками.
- Почистіть моркву і буряк, наріжте їх тонкими смужками.
- Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте півкільцями.
- Капусту промийте, щоб борщ не вийшов занадто кислим, відіжміть її, щоб видалити зайву вологу.
- У блендері подрібніть часник і шматок шпику, змішайте отриману пасту з дрібно посіченою зеленню.
- На сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому цибулю до золотистого відтінку і моркву.
- Додайте буряк, збризнувши її оцтом. Обсмажте до м’якості.
- Покладіть томатну пасту, обсмажте овочі в томаті 5 хвилин.
- Закип’ятіть бульйон. Покладіть в нього нарізану невеликими шматками свинину. Коли бульйон знову закипить, опустіть в нього картоплю, варіть 10 хвилин.
- Додайте капусту, через 5 хвилин після неї покладіть піджарку, ще через 5 хвилин введіть заправку з сала, часнику та зелені. Підсоліть і приправте суп по смаку. Варіть ще 5 хвилин.
Борщ, зварений за даним рецептом, володіє унікальним смаком. Його можна заправити сметаною, хоча смачним він буде і без неї. Українські пампушки стануть до цієї страви ідеальним доповненням.
Борщ зі свининою виходить ситним, наваристим. Його можна зробити із свіжої або квашеної капусти. Додаткові нотки йому додадуть квасоля, солодкий або гіркий перець. Для заправки можна використовувати не тільки сметану, але і подрібнені в блендері сало.