Бринза в домашніх умовах
М’який сир з характерним кислуватим смаком, іменований бринзою, є не тільки дуже смачним, але і корисним стравою. Справжня бринза готується з козячого молока, яке надає сиру пікантний присмак і характерний запах. Далеко не всім він до вподоби, тому в домашніх умовах можна зробити бринзу з коров’ячого молока, яке повинно бути неодмінно свіжим і цілісним.
Рецепт: як зробити домашню бринзу
Рецепт класичної бринзи досить простий та його може освоїти будь-яка господиня. Причому, він не вимагає використання будь-яких екзотичних продуктів, специфічних для слов’янської кухні і дорогих. Для приготування приблизно 1 кг бринзи знадобиться 2 л молока, 6 яєць, 500 мл сметани 15-20-процентної жирності, а також 1 столова ложка солі і таку ж кількість цукру.
Молоко довести до кипіння на повільному вогні, ретельно помішуючи і стежачи за тим, щоб воно не підгоріло. Паралельно потрібно підготувати так званий загусник. Для цього слід ретельно збити яйця з сіллю і цукром до утворення піни, а потім додати в отриману масу сметану. Коли молоко закипить, слід дуже повільно і акуратно, не перестаючи його помішувати, влити в нього суміш сметани і яєць. Приблизно через 5-7 хвилин вміст каструлі має загуснути, ставши схожим на сир. При цьому на поверхні з’являється прозора рідина, називається сироваткою. Щоб отримати щільну масу для приготування сироватку слід видалити. Зробити це простіше всього через друшляк, на дно якого необхідно помісти марлю, складену в декілька шарів. Потім на марлю слід викласти вміст каструлі. Якщо ви хочете окремо зібрати сироватку, щоб потім використовувати для приготування млинців, то в цьому випадку друшляк слід поставити в глибоку миску, куди і буде стікати рідина. Краї марлі потрібно загорнути таким чином, щоб вони повністю закрили сирну масу. Поверх неї вкладається дном вгору тарілка, яка підходить по діаметру друшляка, а на неї ставиться гніт. Зазвичай для цих цілей використовується відповідний за розміром камінь, але при бажанні його можна замінити банкою з водою. Всю цю конструкцію слід залишити на 4-5 годин на кухні, а потім помістити ще на 2-3 години в холодильник. Після цього бринзу можна нарізати скибочками і подавати на стіл.
Ще кілька секретів приготування бринзи
Існує безліч варіантів приготування такого сиру, проте кожен з них розрахований на любителя. Зокрема, комусь подобається гостра бринза, і в цьому випадку в сирну масу під час варіння можна додати чорний або червоний мелений перець. Любителі пікантних закусок приправляють бринзу подрібненим кропом і петрушкою, а також паприкою. Крім цього, при приготуванні даного страви деякі господині вдаються до маленьких хитрощів, які дозволять не тільки покращити смакові якості бринзи, але і зробити її більш щільною, соковитою, розсипчастою. Так, якщо після додавання яєчно-сметанної суміші в молоко сироватка відокремлюється досить погано, то в цьому випадку можна влити в отриману масу 1 столову ложку лимонного соку, який підвищить рівень згортання молока. Аналогічними властивостями володіє і столовий оцет, однак його краще всього використовувати у тих випадках, коли ви готуєте гостру бринзу зі спеціями. Крім цього, деякі господині при приготуванні закваски використовують пепсин, який розчиняють у невеликій кількості теплої води, а потім додають в підігріте приблизно до +35 градусів молоко. В цьому випадку не потрібно застосовувати яйця і сметану, достатньо лише додати в молоко спеції, сіль і цукор. Молоко також не слід кип’ятити, так як процес відділення сироватки відбувається при легкому підігріванні.
