Булгур з фаршем — смачно і ситно: 4 рецепти приготування

З пшениці роблять кілька видів крупи. У нашій країні найбільш поширена манка, на Балканах, в Індії, на Кавказі й Близькому Сході – булгур. Він являє собою подрібнені і частково відлущені зерна пшениці, одночасно оброблені парою. Порівняно з манкою цей продукт має серйозну перевагу: він не розварюється до такої міри, щоб перетворитися у в’язку кашу, але при цьому теж готується відносно недовго. Якщо приготувати булгур з фаршем, вийде ситна страва, що здатна стати повноцінним обідом або вечерею. Ще смачніше вона буде, якщо її доповнити овочами.

Особливості приготування

Рецептів, за якими можна зробити булгур з м’ясним фаршем, існує багато. Технологія приготування цих страв може мати суттєві відмінності. Для того щоб запобігти помилок і отримати очікуваний результат, потрібно дотримуватися інструкцій, які супроводжують конкретний рецепт. Однак існує кілька загальних моментів, знання яких допоможе отримати найкращий результат незалежно від того, над яким варіантом страви трудиться кулінар.

• Булгур буває різного розміру. Дрібний використовується аналогічно манки – його додають у котлети і кондитерські вироби замість борошна. Великий булгур вважається ідеально відповідним для супів і плову. Він може використовуватися і для приготування страв з фаршем, однак ще краще для цього підійде крупа середньої величини.
• При виробництві булгур проходить обробку парою і вважається, що мити його вже не обов’язково, проте великої біди не станеться, якщо ви вирішите промити цю крупу.
• Часто перед тим, як залити водою і відварити, булгур обсмажують в маслі або на сухій сковороді. Ця маніпуляція дозволяє розкрити властивий цьому виду крупи ледь вловимий горіховий аромат.
• Булгур можна приготувати з фаршем з будь-якого виду м’яса. Важливо, щоб фарш був якісним. Досвідчені господині вважають за краще готувати його власноруч з м’ясної м’якоті. Магазинний продукт може бути виготовлений з додаванням шкурок, хрящів та інших фрагментів, які не покращують смак фаршу і не роблять його корисніше.
• Найчастіше перед з’єднанням з булгуром фарш обсмажують, іноді разом з овочами. Булгур додають до фаршу сухим або попередньо відвареним – це вже залежить від рецепту. При необхідності доливається вода або бульйон, потім страву доводять до готовності. Рідина, якою заливаються продукти, краще всього використовувати гарячу.

Найчастіше булгур з фаршем готують в казані або на сковороді. Також для цієї мети підійде мультиварка. Технологія приготування страви залежить не тільки від його складу, але і від того, що воно готується. Рецептів існує досить багато для того, щоб господиня могла підібрати той, який відповідає її можливостям і гастрономічними уподобаннями.

Булгур з фаршем на сковороді

Склад:

• булгур – 0,2 кг;
• вода або бульйон – 0,5 л;
• м’ясний фарш – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• томатна паста – 20 мл;
• рафінована рослинна олія – скільки піде;
• сіль, приправа каррі – за смаком.

Спосіб приготування:

• Наскрібши морква, помийте, обсушіть серветкою. Подрібніть її на тертці з великими отворами.
• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
• Закип’ятіть воду або бульйон.
• Фарш розімніть виделкою.
• У сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю, обсмажте його до золотистого відтінку.
• Додайте моркву, томатну пасту, сіль і приправу каррі. Обсмажте овочі, помішуючи лопаткою, протягом 5 хвилин.
• Додайте фарш і півсклянки води. Потушкуйте продукти 7-8 хвилин.
• Покладіть до фаршу і овочів булгур, залийте його гарячою водою або бульйоном.
• Накрийте сковороду кришкою. Варити страву на повільному вогні близько 20 хвилин, до готовності булгуру. Якщо рідини в сковороді залишилося багато, збільште інтенсивність полум’я і випаруйте її, знявши кришку.

Приготований за цим рецептом булгур виходить ароматним і апетитним. Смак цієї страви вас теж не розчарує.

Булгур з фаршем в мультиварці

Склад:

• булгур – 0,4 кг;
• вода або бульйон – 0,8 л;
• фарш – 0,3 кг;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• морква – 150 г;
• сіль, приправа для плову – за смаком;
• рафінована рослинна олія – 40 мл

Спосіб приготування:

• Почистіть моркву, крупно її натріть.
• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте невеликими шматочками.
• У чашу мультиварки влийте рослинно масло. Увімкніть прилад, вибравши програму «Смаження». Якщо такої функції у вашого агрегату не передбачено, можна скористатися програмою «Випічка».
• Покладіть в чашу мультиварки цибулю, через 2-3 хвилини, додайте до неї моркву. Ще через 5 хвилин додайте фарш, посоліть його і приправте. Продовжуйте готувати 5 хвилин в тій же програмі.
• Додати булгур, залийте його водою або бульйоном.
• Поміняйте програму, вибравши ту, яка найбільше підходить для приготування страв з круп. Вона може називатися «Рис», «Плов», «Гречка» або якось інакше. Якщо ваш пристрій не визначає час приготування страв автоматично, таймер можете встановіть на 30-40 хвилин в залежності від розміру крупи.
• Перемішайте страву, дайте йому потомитися в режимі підігріву ще 20 хвилин.

Готуючи булгур в мультиварці, ви можете не турбуватися про те, що він пригорить. Використання цього кухонного гаджета дозволяє отримати відмінний результат, навіть якщо у кухаря зовсім немає кулінарного досвіду.

Булгур з овочами і фаршем

Склад:

• булгур – 0,2 кг;
• м’ясний фарш – 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• бульйон або вода – 0,4 л;
• сіль, гострий червоний перець і паприка – за смаком;
• рафінована рослинна олія – скільки піде.

Спосіб приготування:

• Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Помідори надріжте хрест-навхрест на стороні, протилежній плодоніжки. Опустіть їх в киплячу воду і бланшируйте протягом 2 хвилин. Вийміть помідори з киплячої води шумівкою і покладіть в ємність, наповнену холодною водою. Охолоджені плоди очистіть від шкірки. Виріжте ущільнення в районі плодоніжок. Томатну м’якоть наріжте кубиками середньої величини.
• Перець очистіть від насіння, одночасно видаливши плодоніжку. Наріжте його половинками або четвертинками кілець.
• На дно казана або толстодонной каструлі з якісним антипригарним покриттям влийте масло. Покладіть в нього лук. Підрум’яньте його до золотистого відтінку.
• Додайте фарш. Обсмажуйте його, поки він не зблідне.
• Додайте перець, помідори, сіль і спеції. Перемішайте і тушкуйте 5 хвилин.
• Всипте булгур, залийте його підігрітим бульйоном або водою. Перемішайте продукти.
• Зменшіть інтенсивність полум’я і готуйте страву 20-25 хвилин, накривши казан або каструлю кришкою.

Вже готову страву додатково можна змішати з обсмаженими окремо кабачками або баклажанами.

Голубці з булгуром і м’ясним фаршем

Склад:

• молода білокачанна капуста – 0,7-0,8 кг;
• м’ясний фарш – 0,4 кг;
• булгур – 100 г;
• помідори – 0,2 кг;
• томатна паста – 20 мл;
• солодкий перець – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• свіжа зелень – 20 г;
• цукор – 10 г;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• рафінована рослинна олія – 50 мл

Спосіб приготування:

• Булгур залийте склянкою води, підсолити, поставте на повільний вогонь і варіть, поки води в каструлі не залишиться.
• Качан помийте, надріжте листя у кочережки, зніміть їх з качана.
• У великій каструлі закип’ятіть воду, опустіть в неї капустяне листя на 2 хвилини, вийміть їх і дайте їм обсохнути.
• Одну цибулину натерти або подрібніть за допомогою м’ясорубки. З’єднайте її з фаршем, посоливши і поперчив його.
• Фарш з’єднайте з готовим булгуром, перемішайте.
• Що залишився лук, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
• Очищену моркву наріжте крупно соломкою або натріть.
• Наріжте соломкою солодкий перець.
• Помідори обдайте окропом, очистіть, натріть або подрібніть до стану пюре за допомогою блендера.
• У сковороді розігрійте масло, обсмажте в ньому протягом 5 хвилин подрібнені цибулю і моркву. Додайте перець і помідори, тушкуйте 5 хвилин.
• Покладіть на тарілку капустяний лист. Викладіть на нього біля одного краю ложку фаршу. Поверніть лист конвертом. Покладіть голубець в каструлю. Аналогічним чином сформуйте голубці з решти капусти і фаршу.
• Залийте томатним соусом голубці.
• Ложку томатної пасти розведіть літром капустяного відвару або води. Влийте цю суміш у каструлю з голубцями.
• Поставте каструлю з голубцями на повільний вогонь і тушкуйте 40 хвилин, стежачи за тим, щоб рідина не википала повністю. При необхідності воду або капустяний відвар можна підливати.

Голубці з фаршем і булгуром можна подавати зі сметаною або з підливою з соусу, в якому вони тушкувалися.

Булгур, доповнений фаршем, перетворюється в повноцінну страву, смачну і поживну. Його можна готувати на обід або вечерю. Рецептів цієї страви існує багато, тому кожен гурман зможе підібрати варіант, який відповідає його гастрономічним уподобанням.