Булгур з грибами: 4 рецепти, як смачно приготувати

З пшениці виробляють кілька різновидів крупи, на Близькому Сході популярний булгур. З пшеничних зерен його отримують шляхом обробки парою і дроблення. У результаті виходить крупа, яка швидко готується, але не розварюється до безформного стану навіть при тривалій термічній обробці.

Якщо її просто зварити з невеликою кількістю солі, вийде універсальний гарнір, який підходить до будь-якого виду м’яса, а також до вегетаріанських страв. Кашу з булгуру легко перетворити на самостійну страву, потрібно лише приготувати її відразу з м’ясом, овочами та іншими продуктами. Булгур з грибами – ситна і смачна друга страва, що подобається майже всім, підходить для пісного і вегетаріанського столу, може бути включена в раціон людей, що дотримуються дієти.

Особливості приготування

Булгур можна приготувати тільки з грибами, але частіше все ж цей дует доповнюють різними овочами. Це дозволяє зробити страву більш соковитим і апетитним. Для приготування закуски з грибів і булгуру використовують каструлю, сковороду, казан, мультиварку або навіть запікають її в духовій шафі. Єдиної технології приготування цієї страви не існує. Для отримання очікуваного результату необхідно слідувати інструкції, що супроводжує вибраний рецепт.

Однак існує кілька важливих моментів, знати і враховувати які не завадить, незалежно від того, який варіант страви з булгуру і грибів буде готуватися.

• Булгур буває різної величини. Дрібна крупа додається в фарш при приготуванні котлет та подібних виробів, сиплеться в тісто замість манки або борошна. Велику крупу зазвичай використовують для приготування плову, так як вона готується довше. Для приготування гарнірів, других страв найбільше підходить булгур середньої величини.
• Промивати булгур перед приготуванням не потрібно, але його можна злегка обсмажити у вершковому або рослинному маслі. Це дозволить розкрити горіхові нотки в смаку і ароматі «турецької пшениці».
• Гриби з булгуром можна готувати будь-які, аби вони були їстівними і не зіпсованими. Однак більшість лісових грибів потребує тривалої попередньої підготовки, що включає відварювання, а іноді і замочування. Тому найчастіше для приготування разом з булгуром вибирають білі гриби, печериці та гливи, які досить посмажити протягом нетривалого часу.
• Для приготування булгуру крупу заливають водою, використовуючи співвідношення 1 : 1,5 або 1 : 2. Чим дрібніше крупа і чим більше у складі страви соковитих овочів, тим менше потрібно рідини. Воду перед з’єднанням з булгуром необхідно закип’ятити – вона повинна бути гарячою. Хорошою ідеєю буде замінити воду грибним або овочевим бульйоном, його потрібно стільки ж, скільки і води. Для доведення булгуру до готовності зазвичай буває достатньо 10-15 хвилин термічної обробки, але іноді його готують трохи довше.
• Готуючи булгур з додаванням грибів, до складу часто включають цибулю, який добре підкреслює смак і аромат головних інгредієнтів, а також інші овочі. Булгур добре поєднується з морквою, солодким перцем, помідорами, стручковою квасолею і багатьма іншими компонентами.

Подають кашу з булгуру і грибів в якості гарніру до основної закуски або як самостійну страву.

Булгур з овочами і грибами

Склад:

• булгур – 0.4 кг;
• вода – 0,8 л;
• печериці – 0,2 кг;
• кабачок – 0,2 кг;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• морква – 150 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• часник – 4 зубчики;
• коріандр – 5 г;
• куркума – 5 г;
• сіль – 10 г;
• рафінована рослинна олія – 100 мл;
• сушені пряні трави – за смаком.

Спосіб приготування:

• Булгур висипте в каструлю. Додайте до нього чайну ложку солі. Закип’ятіть воду. Залийте крупу окропом. Поставте на плиту, доведіть до кипіння і поваріть на повільному вогні близько 15 хвилин. Коли рідини в каструлі не залишиться, зніміть її з вогню, взрыхлите крупу виделкою.
• Наскрібши, помийте моркву, наріжте її невеликими кубиками (розміром з горошину).
• Приблизно такими ж шматочками наріжте очищену від лушпиння цибулину.
• Кабачок вимити, промокніть серветкою. Якщо плід великий, зніміть з нього овочечисткою шкірку, ложкою вийміть з нього м’якоть з великими насінням. Молодий овоч очищати від шкірки і насіння немає необхідності.
• Наріжте кабачок шматками розміром близько 1 див.
• Помийте, промокніть серветкою гриби, наріжте їх кубиками або соломкою середньої величини.
• Помийте, обсушіть перець. Видаліть у нього плодоніжку разом з насінням. М’якоть наріжте квадратами сантиметрової величини.
• У казан або каструлю з якісним антипригарним покриттям влийте олію, розігрійте його.
• Покладіть в олію цибулю і нарізаний невеликими пластинами часник. Обсмажуйте їх до появи характерного часникового запаху.
• Додайте інші овочі і обсмажуйте їх всі разом 7-8 хвилин. Додайте гриби. Продовжуйте приготування ще стільки ж.
• Всипте залишилася сіль і приправи, перемішайте.
• У ємність з овочами і грибами перекладіть булгур, перемішайте продукти.
• Потім страву на повільному вогні під кришкою протягом 5 хвилин.

Смачна, яскрава і смачна страва з грибів, овочів і булгуру може послужити відмінним гарніром до м’яса і курки, але часто її подають в якості самостійної закуски.

Булгур з печерицями, цибулею і морквою

Склад:

• булгур – 0,2 кг;
• вода – 0,4 л;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• печериці – 0,3 кг;
• соєвий соус – 60 мл;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

• Булгур залийте гарячою водою і відваріть до готовності.
• Гриби помийте, обсушити, наріжте пластинами.
• Морква, почистивши, подрібніть на крупній тертці.
• З цибулини зніміть піну, наріжте овоч невеликими кубиками.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього цибулю і моркву. Обсмажуйте овочі до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
• Додайте до овочів гриби. Готуйте їх разом, поки зі сковороди не випарується виділилася з печериць рідина.
• Перекладіть на сковороду, де смажаться овочі та гриби, булгур. Додайте соєвий соус, перемішайте.
• Потім блюдо 5 хвилин на повільному вогні і зніміть з плити.

При подачі до столу страву посипте дрібно порізаною зеленню, це зробить його ще більш апетитним і ароматним.

Булгур з грибами в мультиварці

Склад:

• булгур – 0,2 кг;
• вода або грибний бульйон – 0,4 л;
• свіжі печериці – 0,2 кг;
• солодкий перець – 0,2 кг;
• морква – 100 г;
• ріпчаста цибуля – 150 г;
• рафінована рослинна олія – 50 мл;
• сіль, спеції, свіжий кріп – за смаком.

Спосіб приготування:

• Гриби, вимивши і обсушивши, наріжте соломкою.
• Очищену моркву крупно натріть.
• Цибулю очистіть, наріжте тонкими півкільцями.
• Перець, очистивши від насіння, наріжте четвертинками кілець.
• Заздалегідь закип’ятіть воду або бульйон.
• У чашу мультиварки влийте масло. Увімкніть агрегат, вибравши програму «Смаження». Якщо у вашому пристрої немає, активуйте програму «Випічка».
• Через хвилину додайте цибулю, обсмажуйте 5 хвилин.
• Додайте моркву і перець. Продовжуйте готувати овочі в тому ж режимі 5 хвилин.
• Додайте гриби. Обсмажуйте їх разом з овочами 10 хвилин.
• Всипте до грибів і овочів крупу, залийте гарячою водою або бульйоном. Додайте сіль і спеції.
• Поміняйте програму на ту, яка призначена для приготування страв з круп. Вона може називатися «Рис», «Плов», «Гречка», «Каша» або якось інакше. Якщо потрібно встановити таймер, відведіть на приготування страви півгодини.

Аналогічним способом можна приготувати в мультиварці страви з грибів і булгуру за іншими рецептами.

Булгур з грибами у вершковому соусі

Склад:

• свіжі печериці – 0,25 кг;
• булгур – 100 г;
• вода – 0,2 л;
• вершки – 100 мл;
• твердий сир – 50 г;
• вершкове масло – 80 г;
• сіль, чорний мелений перець, сушені італійські трави, гранульований часник – за смаком.

Спосіб приготування:

• У невеликій каструлі розтопити 40 г олії, покладіть в нього булгур, обсмажте його 2-3 хвилини.
• Залийте крупу гарячою водою і варіть протягом 10-12 хвилин.
• Помийте, промокніть серветкою печериці, наріжте їх пластинами.
• На сковороді розтопити масло, що залишилося, покладіть в нього гриби і обсмажуйте їх до випаровування зі сковороди зайвої рідини.
• Додайте сіль і приправи, підігріті вершки. Прокип’ятіть протягом 2-3 хвилин.
• Перекладіть до грибів булгур. Потушкуйте їх разом протягом 5 хвилин.
• Додайте дрібно натертий сир, перемішайте і зніміть сковороду з вогню.

Приготована за цим рецептом страва володіє вишуканим вершково-грибним смаком. Від такого частування навряд чи хто зможе відмовитися.

Булгур з грибами – досить ситна страва, щоб подавати її до столу без будь-яких доповнень, але її також можна використовувати в якості гарніру до м’ясної закуски. Рецептів цієї страви існує так багато, що кожен зможе знайти варіант, який відповідає його гастрономічним уподобанням.