Булгур з індичкою: особливості приготування

Булгур є різновидом пшеничної крупи, яка популярна на Балканах і Близькому Сході. Вона являє собою оброблені парою і роздроблені пшеничні зерна. Завдяки такій обробці вона швидко готується, але не перетворюється в лемішку навіть при тривалому варінні. Булгур зберігає користь пшениці, добре поєднується з різними видами м’яса, грибами, овочами, фруктами, що зробило його популярним в кулінарії, особливо серед прихильників здорового харчування.

З безлічі варіантів страв з цієї крупи багато людей, що стежать за здоров’ям, часто вибирають булгур з індичкою. М’ясо цієї птиці є дієтичним, володіє високою живильною цінністю при невеликій калорійності, має приємний смак, відносно недорого обходиться. Основні інгредієнти можна доповнити овочами, грибами, сухофруктами, завдяки чому можна отримати зовсім різні за своїми органолептичними якостями страви і тим самим урізноманітнити меню.

Особливості приготування

Процес приготування булгуру з м’ясом індички не є складним, але володіє певною специфікою. Для отримання найкращого результату необхідно знати і враховувати кілька моментів.

  • Для приготування з булгуром можна використовувати і грудку, і стегно індички, але ці частини птиці володіють різним смаком і різної калорійністю. Грудка є більш дієтичним продуктом і нагадує за смаком курячу. Стегно індички схоже з червоним м’ясом. Вибір залежить виключно від уподобань кулінара.
  • Заморожене м’ясо птиці зазвичай коштує дешевше, але при готуванні воно виходить більш сухим. Перевагу краще віддати свіжого чи охолодженого продукту. Якщо ви все ж вирішили приготувати булгур з замороженої індичкою, дайте їй можливість розтанути в природних умовах, не піддаючи різкого перепаду температур. Тоді вона залишиться майже такою ж соковитою, як і не піддавалася заморожування.
  • Булгур буває різного розміру. Для приготування з індичкою зазвичай використовують велику крупу, допустимо використання і середньої. З дрібного булгуру другі страви зазвичай не готують, його використовують переважно при приготуванні кондитерських виробів.
  • Булгур перед приготуванням зазвичай не промивають. Вважається, що обробки парою при його виробництві достатньо для його знезараження. Однак крупу крупного дроблення можна і промити. Також не забороняється обсмажити булгур на сухій сковороді або в маслі. Це дозволить розкрити горіхові нотки, властиві цій крупі.
  • Страва з булгуру та індички вийде ще більш смачним і апетитним, якщо до його складу включити овочі або гриби. Ці компоненти найчастіше обсмажують перед з’єднанням з іншими інгредієнтами, але якщо ви прагнете зробити свій раціон максимально здоровим і низькокалорійним, замість обсмажування можна загасити продукти в невеликій кількості води.

Рецептів страв з булгуру та індички існує багато. Не завжди технологія приготування цих страв є ідентичною. Щоб не допустити помилок і отримати очікуваний результат, доцільно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт.

Булгур з індичкою та овочами

Склад:

  • булгур – 0,2 кг;
  • філе індички – 0,5 кг;
  • болгарський перець – 0,4 кг;
  • гострий перець – 1 шт.;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • часник – 1 зубчик;
  • соєвий соус – 100 мл;
  • вода – 0,3 л;
  • куркума – 10 г;
  • рафінована рослинна олія – 50 мл

Спосіб приготування:

  • Філе індички помийте, обсушіть серветкою. Наріжте кубиками розміром близько 2-3 див.
  • Перець помийте, очистіть від насіння. Гострий перець поріжте тонкими кільцями. Солодкий перець наріжте четвертинками кілець товщиною близько 3 мм
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями або четвертинками кілець.
  • У казані нагріти олію, покладіть в нього індичку. Обсмажте шматки протягом 10 хвилин. За цей час вони повинні добре підрум’яниться з усіх боків.
  • Тимчасово викладіть м’ясо птиці на тарілку. На його місце покладіть цибулю, перець і дрібно порубаний часник. Обсмажуйте овочі, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
  • Поверніть в казан індичку, додайте куркуму і соєвий соус. Потушкуйте продукти 2-3 хвилини.
  • Всипте в казан булгур, залийте його гарячою водою. Замість неї можна використовувати бульйон, смак готової страви від цього тільки виграє.
  • Зменшіть вогонь, накрийте казан кришкою. Готуйте страву, поки води в казані не залишиться.

Приготувати булгур з м’ясом індички по цьому рецепту також можна в сковороді, товстостінної каструлі або в мультиварці.

Простий рецепт булгуру з індичкою в мультиварці

Склад:

  • філе індички – 0,5 кг;
  • часник – 2 зубчики;
  • булгур – 0,3 кг;
  • вода або бульйон – 0,5 л;
  • рафінована рослинна олія – 20 мл;
  • сіль, перець, свіжа зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

  • Часник дрібно поріжте.
  • Індичку помийте, обсушіть рушником, наріжте смужками, як для бефстроганова.
  • Закип’ятіть воду або підігрійте бульйон.
  • У чашу мультиварки влийте олію, покладіть в нього часник.
  • Увімкніть агрегат, вибравши програму «Смаження». Якщо такої функції у вашого пристрою не передбачено, замініть програму смаження програмою випічки.
  • Через 2-3 хвилини після включення мультиварки додайте до часнику індичку і обсмажуйте її 5-6 хвилин.
  • Додати булгур. Обсмажуйте його разом з іншими компонентами 1-2 хвилини.
  • Посоліть, приправте продукти, залийте їх бульйоном або водою.
  • Поміняйте програму на «Гасіння», встановіть таймер на 30 хвилин.
  • Після завершення програми перемішайте страву і залиште на 20 хвилин в режимі підігріву.

Замість програми «Гасіння» можна використовувати програму, призначену для приготування страв з круп. В ній страву потрібно готувати трохи довше (близько 40 хвилин, якщо у вашому агрегаті не встановлено інший час).

Булгур з грибами та індичкою у вершковому соусі

Склад:

  • філе індички – 0,4 кг;
  • свіжі печериці – 0,3 кг;
  • часник – 5 зубчиків;
  • ріпчаста цибуля – 100 г;
  • вершки жирністю 20 % — 0,2 л;
  • булгур – 0,25 кг;
  • рафінована рослинна олія – 80 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • сіль, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  • На дно каструлі влийте 40 мл рослинного масла, розігрійте його.
  • Додати булгур і обсмажте його протягом 2-3 хвилин.
  • Залийте крупу гарячою водою в кількості 450 мл, підсолити. Варіть булгур до тих пір, поки рідини в каструлі не залишиться.
  • Цибулю, звільнивши від лушпиння, наріжте невеликими кубиками.
  • Часник нарізати дрібними шматочками.
  • Гриби помийте, обсушіть серветкою, розрізати на 2-4 частини залежно від розміру.
  • Індичку, вимивши і обсушивши, наріжте невеликими кубиками.
  • У глибокій сковороді розігрійте масло, що залишилося, підрум’яньте в ньому цибулю і часник.
  • До овочів додайте індичку. Обсмажте її протягом 7-8 хвилин.
  • Додайте гриби, сіль і спеції, 50 мл води. Потушкуйте до готовності м’яса.
  • Додайте вершки, доведіть до кипіння.
  • Перекладіть вміст сковороди в каструлю з булгуром, перемішайте.

Булгур не обов’язково змішувати з іншими інгредієнтами. Можна розкласти його по тарілках, зверху покласти індичку з грибами у вершковому соусі.

Булгур і індичка добре поєднуються. З них можна приготувати безліч різних страв на будь-який смак. Особливо смачні страви, в яких основні інгредієнти доповнені овочами або грибами.


Додати коментар