Як приготувати булгур з овочами: 5 рецептів

Пару десятиліть тому багато хто з наших співвітчизників поняття не мали, що таке булгур і як його приготувати. Сьогодні цей продукт продається майже у всіх великих продуктових магазинах. Представляє він собою крупу, зроблену з пшениці за особливою технологією, що включає в себе обробку парою і дроблення. В результаті булгур зберігає майже всі корисні властивості пшениці, але готується швидко і легко. Ця крупа добре поєднується майже з усіма продуктами: м’ясом, грибами, овочами.

Булгур з овочами можна приготувати на гарнір або на друге, також таке поєднання може бути використане для створення салатів. Рецептів подібних страв існує так багато, що навіть найвибагливіший гурман зможе знайти варіант, який повністю відповідний його гастрономічним уподобанням.

Особливості приготування

Процес приготування страв з булгуру і овочів не є ні довготривалим, ні складним, проте він має певну специфіку. Для отримання очікуваного результату необхідно знати і враховувати кілька моментів.

• Булгур може бути різного розміру. Дрібну крупу використовують для приготування десертів, так само її додають у фарш при приготуванні котлет та інших подібних виробів. Велику крупу зазвичай використовують для приготування плову. Для салатів і других страв, зроблених з овочів, краще всього підходить булгур середнього розміру.
• Промивати булгур перед приготуванням не потрібно. Але його часто обсмажують в невеликій кількості масла, краще всього вершкового. В результаті розкриваються горіхові нотки, які роблять страви з булгуру ще більш смачними.
• Булгур середнього помелу потрібно варити недовго. Зазвичай 10-15 хвилин буває цілком достатньо. Іноді обходяться зовсім без варіння, заливаючи крупу окропом і залишаючи її на 30-60 хвилин в термосі.
• Для приготування булгуру на склянку крупи зазвичай беруть дві склянки рідини (води або бульйону). Але якщо у складі страви багато соковитих овочів, співвідношення крупи і води можна використовувати інше: на склянку крупи можна взяти 1,5 склянки води.
• Рідина, якою заливають булгур при приготуванні його з овочами, бажано використовувати гарячу.

Булгур можна приготувати з овочами на сковороді в духовці, мультиварці. Технологія приготування страви не завжди виявляється однаковою. Щоб не допустити помилок, варто уважно слідувати рекомендаціям, супроводжуючим вибраний рецепт.

Булгур з овочами на сковороді

Склад:

• булгур – 0,2 кг;
• вода – 0,4 л;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• болгарський перець – 0,25-0,35 кг;
• рафінована рослинна олія – 60 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Наскрібши, помийте моркву. Подрібніть її на крупній тертці.
• Перці вимити, промокніть серветкою. Видаліть у них плодоніжки з насінням. Перцеву м’якоть наріжте четвертинками кілець.
• У глибокій сковороді розігрійте масло, покладіть в нього лук. Обсмажуйте його до тих пір, поки він не придбає золотавий відтінок.
• Додайте до цибулі моркву. Обсмажуйте їх разом протягом 5 хвилин.
• Покладіть до цибулі і моркви шматочки перцю. Продовжуйте обсмажувати овочі ще 5 хвилин.
• Висипте на сковороду з овочами булгур. Посмажте його разом з ними 2-3 хвилини, потім підсоліть і залийте гарячою водою.
• Накрийте сковороду кришкою і готуйте страву 10-15 хвилин, поки рідини в сковороді майже зовсім не залишиться.

Залишається перемішати страву, розкласти по тарілках і подати до столу. Воно може служити гарніром і самостійною стравою. Ще більш спокусливим його зробить свіжа зелень, якщо посипати нею булгур і овочі перед подачею їх до столу.

Булгур з овочами в мультиварці

Склад:

• булгур – 160 г;
• вода – 0,3 л;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• солодкий перець – 150 г;
• цвітна капуста – 100 г;
• сіль, приправи, свіжа зелень – за смаком;
• вершкове масло – 40 г.

Спосіб приготування:

• Цвітну капусту вимити, розділити на суцвіття. Кожне суцвіття розріжте на 4 частини.
• Цибуля звільніть від лушпиння і наріжте невеликими кубиками.
• Почистіть моркву, подрібніть її на тертці з великими отворами.
• Перець звільнити від насіння і наріжте невеликими квадратами.
• У чашу мультиварки покладіть вершкове масло.
• Увімкніть агрегат, вибравши програму «Смаження». Якщо у вашому приладі функції смаження не є, можна активувати програму «Випічка».
• Через 1-2 хвилини, коли масло розтане, покладіть в чашу цибулю і моркву. Обсмажуйте їх, поки цибуля не набуде золотистий колір.
• Додайте перець і капусту. Обсмажуйте всі овочі разом протягом 10 хвилин. Тимчасово вимкніть мультиварку.
• В чайнику або каструлі закип’ятіть воду. Засипте до овочів булгур, посипте його сіллю і спеціями, залийте окропом.
• Опустіть кришку мультиварки і запустіть пристрій, активувавши програму, призначену для приготування страв їх круп. Зазвичай вона називається «Каша», «Рис», «Гречка», «Плов». Якщо ваш пристрій не визначає готовність страв автоматично, встановіть таймер на півгодини.
• Після завершення програми додайте до овочів і булгуру дрібно порізану зелень, перемішайте страву і залиште його потомитися протягом 10 хвилин в режимі підігріву.

Зроблена за даним рецептом страва виходить настільки ситною і апетитною, що її можна подавати до столу як самостійну, нічим не доповнюючи. Якщо ви не вживаєте вершкового масла, можете замінити його адекватною кількістю рослинної олії, на смаку готової закуски це позначиться, але незначно.

Булгур з овочами в духовці

Склад:

• булгур – 0,2 кг;
• вода – 0,4 л;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• помідори черрі – 0,2 кг;
• спаржева квасоля – 0,2 кг;
• сушені пряні трави – 10 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• часник – 2-3 зубчики;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Булгур обсмажте в олії до появи горіхового запаху.
• Помийте овочі, дайте їм обсохнути.
• Квасоля наріжте шматками по 2-3 см.
• Перець очистіть від насіння, наріжте соломкою.
• Цибулю, очистивши від лушпиння, наріжте тонкими півкільцями.
• Морква почистіть, наріжте соломкою або натріть на крупній тертці.
• Зубчики часнику дрібно порубаєте ножем.
• Подрібнені овочі складіть в миску, до них додайте цілі томати черрі, сіль, пряні трави і обсмажений булгур. Добре перемішайте і перекладіть у форму для запікання.
• Закип’ятіть воду і залийте нею знаходяться у формі продукти.
• Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку і запікайте овочі з булгуром 45 хвилин.

Подається закуска гарячої, при подачі до столу її не завадить посипати дрібно порізаною зеленню. У складі даного страви переважають низькокалорійні овочі, тому воно виходить дієтичним. Воно сподобається прихильникам здорового харчування і вегетаріанцям.

Булгур з замороженими овочами

Склад:

• булгур – 0,2 кг;
• заморожена овочева суміш (добре підійде мексиканська) – 0,2 кг;
• сушений кріп – 5 г;
• рафінована рослинна олія – 40 мл;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• вода – 0,4 л.

Спосіб приготування:

• У глибокій сковороді розігрійте олію. Не розморожуючи, висипте на сковороду овочеву суміш.
• Обсмажуйте овочі близько 10 хвилин, поки вони не стануть м’якими.
• Додайте до овочів булгур і посмажте разом з ними протягом 3 хвилин.
• Додайте кріп та інші приправи, сіль.
• Залийте продукти гарячою водою.
• Накрийте сковороду кришкою, зменшіть під нею вогонь. Готуйте страву близько 15 хвилин.
• Розсунувши крупу ложкою, перевірте, чи не залишилося на дні води. Якщо води не залишилося, сковороду можна знімати з плити.
• Потримайте страву під кришкою ще 10-15 хвилин, щоб крупа краще розпарити і стала ще більш м’якою.

Для гасіння з булгуром підходять будь-які заморожені овочі, технологія приготування страви від цього не зміниться.

Пісний салат з булгуру і овочів

Склад:

• булгур – 0,25 кг;
• вода – 0,5 л;
• помідори – 0,4 кг;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• ріпчаста цибуля – 100 г;
• зелена цибуля – 50 г;
• лимон – 1 шт.;
• оливкова олія – 60 мл;
• сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

• Булгур положимте в каструлю, залийте гарячою водою, підсолити за смаком.
• На середньому вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Зменшіть вогонь і поваріть булгур близько 15 хвилин.
• Коли рідини в каструлі не залишиться, зніміть її з вогню і дайте булгуру охолонути.
• З лимона вичавити сік, змішайте його з рослинним маслом. Влийте цю суміш до булгуру, перемішайте його і викладіть у велику миску, в якій плануєте змішувати салат.
• З ріпчастої цибулі зніміть піну. Наріжте овоч півкільцями. Фіолетовий цибулю в цьому салаті буде виглядати краще всього. Покладіть цибулю до булгуру.
• З перцю видалити насіння. М’якоть перцю наріжте четвертинками кілець, покладіть до булгуру і цибулі.
• Дрібно порізати зелену цибулю, пересипте його в миску з іншими продуктами.
• Помідори помийте, промокніть серветкою. Наріжте кубиками або часточками невеликого розміру. Якщо томати у вас дуже соковитими, з них бажано видалити мішечки з насінням, щоб закуска не вийшла водянистою.
• Надішліть помідори до інших інгредієнтів.
• Перемішайте салат і перекладіть в красиву вазу.

Якщо закуска здалася вам трохи недосоленою, можете додати до неї трохи соєвого соусу. Рецепт цього салату виручить, якщо хочеться почастувати друзів незвичайною, смачною, ситною і апетитною закускою, але вони в цей час постять. Вегетаріанцям теж варто взяти цей рецепт на замітку.

Булгур, приготований з овочами, є повноцінною стравою, що добре втамовує голод, смачною і апетитною. Більшість варіантів цієї страви підходить для пісного і вегетаріанського столу.